之前我一直认为，不打发黄油的玛芬都不好吃，面粉味儿很重，还发死，像一个大面疙瘩。黄油打发得越充分，和鸡蛋融合得越好，才越好吃。可后来又看到一种说法，说打发黄油再加鸡蛋的这种乳化法其实已经不能算玛芬了，玛芬原本就应该是不打发任何原料，非常简单易做快手的家庭小点心。
前几天在《紅茶時間I》（山田詩子）书里看到这款玛芬的方子，非常简单，刚好最近没有早餐余粮了，也想消耗一下老也吃不完的果酱，就想说来一发早上随便吃吃吧。书中管它叫：FrankMuffin法兰克玛芬，不知道有啥来源。
--用料--
鸡蛋1个
糖3大匙
融化的黄油30g
牛奶70ml
低筋面粉100g
泡打粉2小匙
果酱适量
--做法--
❶鸡蛋、糖、融化的黄油、牛奶，一股脑儿放在盆里，搅打均匀。我还多加了2滴香草精。黄油可以用植物油代替，低脂些，但也没那么香了。
❷筛入低筋面粉和泡打粉，混合至无干粉即可，注意不要过度搅拌，搅拌太多了面粉起筋就不松软好吃了。
❸面糊倒入纸杯，先倒一半左右，加入适量果酱，再倒面糊至八分满。我的面糊是黏稠流动状，由于面粉不同、鸡蛋大小不同、空气湿度不同等等原因，如果你的太干，适当加一些牛奶吧。
❹170度，中层，上下火，25分钟。表皮略有一些硬是正常的，但如果非常硬可能你烤箱火大了。烤箱温度也是个各家都不同的东西，请灵活调整。
--小贴士--
❶果酱的量，看个人喜好吧，不过不建议放太多。另，刚出炉就吃的话，中间果酱会烫，请小心。
❷1小匙=1茶匙=1tsp=5ml，1大匙=1汤匙=1tbsp=15ml。