摩卡凹蛋糕的图解做法如下
摩卡咖啡也算是一种混搭吧!
让喜欢咖啡和巧克力的人同时得到满足。这次试做下做一下摩卡凹蛋糕，凹蛋糕原理就是上层蛋糕液含粉量少或不加，烘烤后的蛋糕呈现出下凹的造型，口感也有两个层次。
摩卡凹蛋糕
适合6寸活底圆模
原料：蛋白2个、糖30g、蛋黄4个、蜂蜜1大勺、黑巧克力40g、黄油30g、牛奶1大勺、速溶咖啡粉10g、马萨拉酒(或朗姆酒)2小勺、低粉25g
摩卡凹蛋糕的做法
1、巧克力、黄油隔热水融化(图1)
2、加入牛奶搅匀(图2)
3、加入咖啡粉搅匀(图3)
4、加入马萨拉酒搅匀后成为摩卡液保温备用(图4)
5、蛋白加糖打至硬性发泡(图5)
6、加入蛋黄打至蛋液浓稠滴落的痕迹可划8字(图6)
7、加入蜂蜜打匀成为全蛋液(图7)
8、取1/3打发好全蛋液加入准备好摩卡液中间拌匀(图8、9)
9、然后倒回余下的全蛋液中翻切均匀(图10、11)
10、将混合液留出一小碗(图12)
11、剩余的筛入低粉翻切均匀(图13、14)