椰蓉板栗吐司的做法
1.准备好食材
2.把面粉过筛,加入白糖和盐搅拌均匀
3.把酵母用温水化开加入面粉中搅拌均匀
4.打入鸡蛋搅拌均匀
5.加入板栗馅搅拌均匀,
6.加适量水搅拌成面团,在加入玉米油
7.搅拌均匀成面团
8.盖上保鲜膜发酵4个小时左右
9.发酵至原来的两倍大
10.拉开里面呈蜂窝状,排出气体
11.加入少许干面粉防沾手揉面
12.分成小面团醒发30分钟
13.取一个小面团反复擀成面皮
14.重复擀几次后,卷起来
15.把吐司模里面抹点油,把卷好的3个吐司胚子放入模具中
16.洒上瓜子仁
17.洒上椰蓉,等待发酵体积变大
18.把再次发酵变大的吐司放入烤箱中,按吐司模式烤30分钟
19.倒扣出模,香香的吐司烤好了
相关知识
传统齐鲁小吃【板栗酥】
《传统齐鲁小吃【板栗酥】》主料明细
栗子(馅儿)500g中筋面粉(水油皮)250g温水(水油皮)80g花生油(水油皮)50g白糖(水油皮)20g盐(水油皮)1g低筋面粉(油酥)150g花生油(油酥)70g以上为20个板栗酥的分量鸡蛋2个芝麻适量
《传统齐鲁小吃【板栗酥】》调料明细
《传统齐鲁小吃【板栗酥】》做法步骤
1
①栗子蒸熟去皮碾碎②根据个人口味加白糖(记得栗子本身就有甜味儿)③拌入三勺热油(为了团馅儿,好包一些,但从口味上来讲,个人觉得栗子馅儿不拌油更香)2
板栗酥的皮由1号油酥和2号水油皮两种面团制成1号面团:面粉+花生油2号面团:面粉+白糖+温水+花生油(用量约为1号面团中油的一半)和好的面团盖保鲜膜醒15分钟3
将醒好的两种面团等分4
下面是制作板栗酥外皮的步骤5
将1号油酥包入擀成片的2号水油皮中6
用包包子的手法捏紧,团成球7
擀成牛舌装8
自下而上卷起9
横向压扁,再次擀成牛舌状10
自下而上卷起,蒙一层保鲜膜保湿,放置一边醒15分钟11
①将醒好的面剂子横向压扁,擀成皮②放入栗子馅儿,用包包子的手法收口③团成球,将收口朝下整形即可12
烤盘铺锡纸(哑光面朝上),放入包好的板栗酥,烤箱190度,上下火预热5分钟,把板栗酥放入中层烤制15分钟13
这是烤制15分钟后的样子14
取出刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻,再次入烤箱烤制5分钟即可15
顺便包了些肉松的16
白芝麻的是肉松馅儿的17
撰写制作步骤麻花辫椰蓉吐司
麻花辫椰蓉吐司的做法
1.除黄油外,全部食材,放入面包桶(椰蓉馅儿外),其中,酵母先加入30度温牛奶里搅拌匀,再倒入面包桶,开揉面功能20分钟。然后,将软化的30黄油加入面包桶,与面团一起,继续开揉面功能,揉面20分钟。
2.将揉好的面团用保鲜膜封好。放置温暖处发酵。
3.面团发酵两倍大。
4.面团稍揉片刻,然后揉圆,静置十五分钟排气后,将面团擀成大长方形薄片,均匀地抹上椰蓉馅。黄油软化后混合鸡蛋、椰蓉、白糖,四种食材抓匀,就是椰蓉馅。
5.卷起成长条圆桶形,中间切一刀,切面朝上,分开。
6.绕成麻花状(此图借前天拍的)。
7.两头卷入下方,放入吐司盒里。
8.进烤箱二次发酵,开发酵功能约80分钟,吐司盒下部放一碗开水,中途可换一次开水。模拟发酵箱湿度。
9.发酵至十分满,吐司胚表面刷鸡蛋液。
10.烤箱温度180度预热,吐司盒放置最下层,上下火,30~32分钟,吐司胚表面微微着色,立即盖上稍稍折叠好四角的铝箔。
11.新鲜出炉时,吐司倒出,侧着放置一会,稍稍冷却。
12.金灿灿的椰蓉辫子吐司。
13.再来张特写。
14.吐司内部松软、浓香。
蔓越莓椰蓉吐司
蔓越莓椰蓉吐司的做法
1.除黄油外的所以材料倒在一起
2.揉成面团,揉光滑后加入软化的黄油
3.刚加入黄油时面团会变得惨不忍睹,但随后会越来越光滑细腻
4.揉至出膜,完全阶段开始第一次发酵
5.n次发酵失败后总结出的经验,烤箱没有发酵功能的也可以放烤箱里发酵,但要100度5分钟预热后停10分钟放入,以防温度过高,同时记住放两杯开水在旁边,效果非常好,半小时后水不烫了,再换开水,一般情况下最多一个半小时就发酵好了。本人试过在暖气片水发酵,太慢,且不均匀
6.发酵至2.5倍大就可以了,拿在手里很轻盈的感觉
7.轻压排气,滚圆
8.松弛15分钟
9.擀成椭圆形,宽度与吐司模长度一样
10.擀好后翻面,让丑丑的在上面,撒上椰蓉,蔓越莓卷起来
11.入模
12.相同方法发酵至八分满
13.刷蛋液,撒椰蓉
14.撒芝麻
15.165度40分钟,上下火,中途观察吐司表面上色情况,及时盖上锡纸
16.趁热脱模,晾至手心温度时装袋
17.小馋猫没忍住抠了一块
18.第二天或凉后切片
19.享用美味吧
20.做美美的三明治不错哦
21.尝试一下吧
自制豆沙月饼/板栗月饼
《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀(可用食用碱和水1:3的比例调制成碱水)3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉,翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团,加盖保鲜膜静置一个小时(记住,稍稍揉匀揉圆就好,不要使劲揉,以免起筋)6
将面团分成每个20g的小剂子,分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团,揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁,整成中间厚旁边薄的圆片,放一个豆沙馅,用虎口慢慢往上收,收好收口揉圆9
揉圆后,收口向下,往月饼模具里抹少许油防粘,然后将面团装进模具压出花纹,最好直接脱模到烤盘上(烤盘事先铺好油纸),每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟,在月饼胚表面远距离喷少许水雾,防止开裂。再以160度烤十几分钟,观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼,有两个太用力压模了,有点丑哈……(一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的,但我觉得自己吃可以省掉这一步,所以颜色浅了点)12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子,颜色变深了,口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃,一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照,还不错吧?(只是没刷蛋液没那么油亮),想刷蛋液的朋友,用一个蛋黄加一勺蛋清,在烤制5分钟的时候取出月饼,稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄,要不花纹会花掉。14
追加:第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液,烤完是这样滴椰蓉葡萄干吐司
椰蓉葡萄干吐司的做法
1.碗中加入三个鸡蛋,盐,糖,发酵粉,搅拌均匀,再加入高筋粉,继续搅拌成絮状,加入玉米油,我用的橄榄油,家里没有玉米油,揉面团,最好可以起膜,用保鲜膜盖住发酵至两倍大,取出,将其分成均匀的5个面团,排出气泡擀成舌状加入葡萄干椰蓉
2.卷起后再次擀压,卷起,放入容器中,容器提前刷油,防止粘锅,放在50度温水的锅中,发酵至两倍大,取出,抹上蛋液,撒上芝麻
3.再次用保鲜膜封好,上锅蒸,我大约大火蒸了半个小时,关火闷五分钟,取出即可,美味的吐司就做好了