小甜饼面团
所谓小甜饼，又称家常小甜饼，就是我们平常所说的曲奇饼，是一种用类似于黄油面糊的奶油面团制作而成的饼干。曲奇面团有点柔软，而且相比奶油蛋糕面糊要浓稠好多（因为没有好多液体，几乎没有液体）。但仍有一些面团既柔软细腻又较硬的。下面将讲解如何制作传统的曲奇面团。
·把干性配料（如面粉、酵母和各种香料）过筛后混合均匀。
·黄油用搅拌机以低速搅拌4分钟，至顺滑后拌入砂糖，搅拌几分钟。其中，砂糖可以先搅拌3分钟有助于制作出质地柔软的曲奇。
·再拌入全蛋，接着加入香精，搅拌。在制作曲奇面团过程中，用的液态配料很少，但是对液态增甜剂（如蜂蜜或糖浆）则会常用一点。
·加入干性配料，用搅拌机以低速搅拌至完全融入。其中会出现以下面粉颗粒，根据实际目的（做出柔软的、中度硬的、很硬的面团）调整搅拌时间，使其融入面团。
·拌入额外的配料，如燕麦、奶油糖片和核桃。
·把面团放入平整的饼模中，造型后放置在曲奇烤盘上，烤焙。
要顺利地把曲奇完好地的取离烤盘，有以下几点提示：
·为了平整以及受热均匀，曲奇烤盘最好有适度的重量，如果你使用的烤盘太轻可以把两个烤盘叠在一起使用。
·如果要使得制作出来的曲奇有质感、朴实、有烘焙范的话，可以把饼模的边缘弄得粗糙不平整，而不是光滑流畅。
·平整、均匀地把面团模放在烤盘上，每个模之间的距离控制在5~6厘米，或严格按照具体配方的指示摆放。
·最后烤焙好之后不要急着取出来，把烤箱熄火，曲奇在烤盘上、烤箱内冷却，这样可以使曲奇的质地更加稳定。
卷饼面团
卷饼面团，通常以奶油面团加工而成，有点像上面提及的曲奇面团。但是它含有更多的面粉、更少的液态配料(面团里面的液体会粘合配料，为了使面团更容易卷起所以减少液体)。如果一个卷饼面团太湿了，可以压扁后用蜡纸包好，放入冰柜冷藏至足够硬再取出切片。使用冷却法，可以不加入面粉而使面团变硬，因为面粉过多会使得烤焙出来的卷饼质地变差。
以下几点可以帮助制作出优质的卷饼面团，从而提升卷饼的质量：
·在切片之前，请确保卷饼面团已经彻底的冷藏好。
·在饼干切模的边缘喷上不粘底喷雾，使切片时面团不会黏住切模，影响外观。这样的做法比在边缘撒粉更有效。
·用饼干切模切片时由面团的外侧往里面开始切，切好后从底部插入铲刀，这样可以更好的完整把饼移去烤盘上。
·烤焙好后，让卷饼在烤盘上静置1分钟以上，再用铲刀把卷饼移到冷却架冷却。
·冷却架要用坚固、平整的，这样就不会使卷饼在冷却的时候变形或下拉。
长方饼干面团
典型的长方饼干面团是用黄油面糊(经过过筛、搅拌的混合处理)或底部盖上一层面糊的饼干面团做成。大多数的长方饼干都有点稠，中度的厚重。很难做得适中的brownies(果仁巧克力饼干)就是长方饼干的一个好例子。
对于像brownies风格的长方饼干，需要吧巧克力和黄油彻底混合至呈常顺滑的状态。出来的巧克力黄油混合物会显得很光亮。拌入全蛋，搅匀后加入砂糖，继续搅拌至混合充分。注意：对于黄油和巧克力两者含量都很高的brownies面糊，没有必要像制作海绵蛋糕那样地搅拌到砂糖不再是颗粒状，或者混合物呈卷状(如果把全蛋和砂糖混合后过分搅拌，会导致面糊内部的空气过多，从而使brownies的顶层与底层相分离)。然后拌入巧克力黄油混合配料以及香精。这是，面糊应是完全呈巧克力色的了。随后拌入干性配料，搅拌至形成面团。如果这时过分搅拌，可能使制作出来的长方饼干显得富有弹性和粘性。最后烤焙至刚好定型即可。这里的“刚好定型”，更具你制作的不同面糊会有不同标准：开始烤焙后，brownies会从烤盘边缘开始收缩，而顶部会形成模糊的酥皮，随后会形成好多非常小的裂痕，整体会变得柔软但不湿润，巧克力底的面糊也会在冷却的时候定型。
而对blondies风格的长方饼干，浓厚的面糊则由黄油、砂糖(通常用红糖或细砂糖和和红糖混合)、全蛋、稍微发酵了的面粉、液态香精，有时也会加入花生酱，还有额外的配料，如香味片、甜味椰丝和核桃。
在处理brownies和blondies或其他长方饼干的面糊时，可以参考一下技术：
·把粘性的配料(如糖果或蜜饯)切碎，切成小于1.2厘米的粒状，这样可以使得饼干容易切断。而核桃则可以叫随意的切碎。
·把面糊刮至备好了的烤盘上，用细小的塑料调羹把角落也抹均匀。
·烤焙后让长方饼干放在烤盘中置于冷却架上冷却几小时，要确保期间保持通风，这样可以使得切片容易。而对于在很热或很潮湿的天气，可以放入冰柜冷冻1~2个小时，也可以得到同样效果。
相关知识
细说酵母面团的制作方法
酵母面包因其复杂而带来的难度反倒在烘焙爱好者中赢得了不少名气。但其实，只要掌握了其中的基础要点，任何人都可以制作属于他们的酵母面包。
在开始教各位酵母面团的具体做法之前，我们先来了解酵母的一些常识和使用注意事项。酵母（yeast）是一种活性有机体，它可以产生二氧化碳气体，并以其使面包膨胀。通常烘焙配方中出现的酵母都会是活性干酵母（activedryyeast）。使用时，要特别注意检查或检验酵母的保质期，以确保酵母的活性充足。
好了，下面就给各位介绍酵母面团的具体做法：
注意：建议制作过程中使用玻璃碗和木质勺子，而不要使用金属的碗和勺。这是因为金属器具会和与之接触的面团起反应，从而影响最终出品的面包的味道。
1.把酵母溶于37.8-43.3℃的暖水中进行发酵。为了保证温度精确，我们建议用上温度计。没有温度计也可以用我们的手腕去感受——感觉上会比热水淋浴要暖一些就恰当了。等待约5分钟后，酵母和水就会反应起泡。如果没有起泡的话，则说明要不水温过高把酵母“烫死”，要不就是过低，抑制了酵母的反应。
2.第一步完成后，我们往其中加入面团的其他所有配料，搅拌至形成面团。先在工作台上撒粉，自己手腕也沾上面粉，然后用手腕为施力点把面团往外推。
3.推到不能再推时，把离你最远的一端往回折。然后把整个面团旋转90°，重复2、3两个操作，直至面团表面顺滑且有弹性（约8分钟）。对时间的把握没什么信心的话还可以使用计时器来辅助。
4.往玻璃碗里面喷上防粘喷雾后，放入面团，然后多角度转动，让整个面团的表面都沾上喷雾。然后用保鲜膜或干净毛巾盖住，放到没有气流流通的温暖位置（温度约30℃）。这个环境也可以人工制作：在不通电的烤箱里，上层摆装有酵母面团的玻璃碗，下层摆放一盘沸水即可。
5.接下来是漫长的面团发酵环节，需时30分钟到2小时（视乎实际情况），直至面团的体积翻倍。如何检测面团发酵完毕？我们可以用两个指头往面团插入1英寸（约2.5厘米），然后放开。如果面团马上复原则说面发酵还没充分，如果形状能够保持，则说明发酵完毕。
6.五指握成拳头，往面团中心位置按压，以压扁面团，然后让面团静置5分钟（这样可以让面团更容易造型）。随后就可以按需要对面团造型（卷状、片状等），并进入最终发酵阶段。之后把面团放到烤盘中，喷上防粘喷雾，盖好（就跟上面的发酵操作一样），之后的发酵和检查步骤跟之前那次一样处理。最后就可以按照配方来制作属于自己的酵母面包了。
如何制作美轮美奂的海星饼干
耀眼的金黄配上纯洁的白，透露出一股清新的海边风情。这款巧夺天工、色泽鲜艳的海星饼干，仿佛带你进入一段清新优雅的童话故事。下面，让我们一起来看看如何制作这款美奂美轮的海星饼干。
所需材料：海星饼干切模、柠檬黄糖霜、黄色和白色彩糖粒、黄色粗砂糖、象牙白食用色素凝胶、玉米淀粉。
黄色粗砂糖、黄色彩糖粒和同等分量的白色彩糖粒混合均匀，再加入几滴象牙白食用色素凝胶搅拌均匀。
搅拌均匀后，粗砂糖和彩糖粒都依然保持原有颜色。
为了避免凝胶彩糖混合物成块状，加入一点玉米淀粉然后搅拌均匀。
加入玉米淀粉后的彩糖凝胶混合物不再有块状出现，均匀且光滑。
用海星饼干切模压出海星形状饼干，在上面均匀的涂上黄色的糖霜，趁着糖霜未干，迅速在上面淋上做好的彩糖凝胶混合物。
然后将做好的海星饼干放入咖啡滤纸中，抖落多余的彩糖粒。然后在烤盘中静置，直至糖霜变硬即可。
如何制作万圣节死亡手指饼干
虽然这些万圣节的死亡手指饼干看起来很吓人，可是却很受大家欢迎哦！
在制作中，手指尽量做长一点。一般我会将面团擀薄一点，这样才容易为面团造型。因为饼干面团比较容易散开。另外，你可以用食物着色凝胶为杏仁指甲上色。但是我喜欢让这些指甲看起来自然一点，所以我不用着色剂，而是加入一点可可粉调色，就像是土豆的颜色。下面的制作方式适合制作24-30个手指饼干。
所需材料：饼干面团（请看下方配方）、杏仁（去皮、切半）30-40颗、黑可可粉1茶匙。
所需器具：食物刷、保鲜膜、烤盘、刀。
饼干面团配方
配料
全蛋2个（1个全蛋+1个蛋黄，剩余的蛋白可以用来刷饼干）
香草香精（或杏仁香精）1茶匙
无盐黄油（软化）8汤匙
特细精糖粉1/2杯
细砂糖5汤匙
盐少量
中筋面粉12/3杯
做法
1.将特细精糖粉、细砂糖、香草香精、盐、1个全蛋和1个蛋黄倒入搅拌盘，用木勺搅拌均匀。
2.加入软化的无盐黄油搅拌均匀。
3.加入中筋面粉搅拌至完全均匀。
4.形成面团并轻轻揉按。盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时。
死亡手指饼干制作方法：
预热烤炉至175℃。烤盘刷黄油、铺上羊皮纸。
步骤1：
取一小块饼干面团，大约核桃大小，然后来回滚圆。手指又长又细才是我们想要的效果，这时候可以想象一下巫婆又长又诡异的手指。捏面团使其产生关节。用刀划出手指指节折痕然后转移到准备好的烤盘中。刷上一层蛋白并在饼干手指上放上去皮切半的杏仁“指甲”。最后放入冰箱冷冻15分钟。
步骤2：
将烤盘放到烤炉中层，烘焙手指饼干12-15分钟。烘焙完的手指饼干应该是浅棕色的。转移到冷却架，放置至完全冷却。
步骤3：
如图，在手指饼干上装饰一点黑可可粉即可。
如何制作黄油蛋糕面糊
通心蛋糕、咖啡蛋糕、重糖重油蛋糕（磅饼）以及夹心蛋糕，都是用黄油蛋糕面糊制成的。一些小甜饼面团也可以用搅糊法制成。黄油蛋糕，素以其入口即溶的优质口感为人所青睐。绝大部分的黄油蛋糕都是糕体轻盈而且拥有如绒般的质感，有别于其他蛋糕的浓厚与紧凑。甚至有些黄油蛋糕非常地有弹性，用作者的话来说，就是如枕头般的柔软。
黄油蛋糕面糊的内部结构主要是由面粉和鸡蛋提供;饱和度则由黄油和鸡蛋提供;湿度由鸡蛋、黄油和液体配料或软化乳制品提供。制作一个优质的黄油蛋糕有5个重要步骤，每个步骤都有一个重要的技术在其中：
·搅糊动植物油
动植物油在黄油蛋糕制作过程扮演着嫩化剂和富化剂的角色。烘焙中，黄油通常作为动植物油来使用，但有时黄油和小量的酥油也会被用于增强蛋糕面糊的香味和体积。为了让黄油促进蛋糕面糊的形成（当然，最终目的是加强面糊的香味），黄油必须搅拌充分至柔软顺滑。要达到这样的要求，可以通过手提搅拌机在盘中搅拌黄油几分钟。
·加入并搅拌砂糖
砂糖，除了提供了蛋糕必要的甜度，也帮助形成蛋糕的质地纹理。通常做法是加入小量的砂糖并充分搅匀。加入砂糖的黄油，搅拌后会产生有湿度、平整轻盈的质地，相反地，不加入砂糖的话就可以制作出质地较硬的蛋糕。
·拌入全蛋和香精
鸡蛋构建起面糊的质地纹理和体积，并提供一定的水分。需要注意的是，往搅拌后大黄油砂糖混合物中加入全蛋，需要采用搅匀一个再加下一个的方法（如果每加一个全蛋后过分搅拌面糊的话，有时会做出较韧的蛋糕）。加入香精并充分搅匀。
·加入液态和干性配料
一种经典而又至今都享誉盛名的烘焙方法就是开头与结尾都使用干性配料，这种方法可以制作出内部松软而纹理平整的蛋糕。把已过筛的混合配料和液态或乳制品（如酸奶油）交替拌入面糊中，可以让经过全蛋丰满过的黄油和砂糖混合物更加平均地分散到面糊中。
·混入香味剂
一个加工完毕的黄油蛋糕面糊是有光泽而质地松软且不粗糙的。不论是何种香味剂（如核桃碎、香味片、椰丝或糖果碎），在拌入面糊的时候要遵循一点：是掺在一起而不是剧烈搅拌，这个过程中最好使用塑料调羹、木制羹或木制扁板手工完成。
如何制作垂帘花饰蛋糕
垂帘花饰是婚礼和纪念日最流行的蛋糕装饰，其制作方法也相当简单，下面就一起来看看吧！
需要的材料
3-4根木签、小擀面杖、翻糖、干佩斯、花环标志（可选配）
制作步骤：
1.将干佩斯和翻糖等量混合均匀并静置1小时。在覆盖有翻糖的蛋糕上，做间距相等的标记。
2.将1混合好的干佩斯和翻糖加入少量糖粉并擀薄切成长方形。
3.把2中的长方形片放在蛋糕上标记出两根牙签的距离，翻糖宽度应该等于两根标记牙签之间的距离。
4.在翻糖下面插入第一根木签，轻轻用手指在上面滑一下弄出压痕。
5.紧接着在底下插入第二根和第三根木签，轻轻用手指按一下。在放了所有的木签之后，静置1分钟。
6.轻轻将木签靠拢一点。然后慢慢抽出木签，挤压两头将垂帘弄近一点。
7.将垂帘翻转过来，在背面顶部边缘和挤压的两头加一点水。
8.将垂帘放在两条标注牙签之间，如果稍微有点大，就在一头切掉一小片，并再次挤压，固定好。
最后制作垂帘并加上装饰即可！