给糖霜染色并不难，我们最好选用香草奶油或基础糖霜来染色。有两种染色方法：使用食用色素或使用着色膏，两种材料都可以在烘焙用品店买到。从实际运用层面来考虑的话，食用色素相对便宜，但着色剂的染色效果则可以一直延续（永不掉色）。
·要把食用色素运用好，我们只要把几滴（不多于5滴）食用色素滴入要染色的糖霜中，彻底搅拌。然后每次2滴地逐次加入，直到想要的颜色出现为止。
·而使用着色糕的话，先用牙签的一端蘸取一点，然后插到要染色的糖霜，充分搅拌，颜色还没有够的话再蘸取、搅拌，直到需要的颜色出现为止。要注意的是，因为着色糕的高度浓缩性，所以哪怕只是一丁点的量也会产生很大的颜色改变。最后还要注意搅拌要充分，不要让糖霜出现深浅不一的颜色。
注意：使用着色膏要特别留神，极小的量也会对颜色产生很大的变化影响。用牙签点取然后插入糖霜，搅拌。通常牙签点取的量就是一大包糖霜需要的量的了。记住，随着糖霜变硬，其颜色也会变深。
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如何制作蛋白糖霜
导语：蛋白糖霜（RoyalIcing）是英式蛋糕中常用的装饰材料。其制作原料及制作过程都十分简单，用途广泛，储存也十分方便。
如果你知道怎么制作蛋白糖霜，但是在为你的饼干裱花的过程中出现困难的话，以下的方法应该可以帮到你。
这里有一点要提醒你的是：一定要记住盖着蛋白糖霜，要么用保鲜膜，要么用湿布。这样可以防止糖霜变干。还有，如果你的做的蛋白糖霜太稠，那就加点水；如果太湿那就加点糖粉。
需要的材料：蛋白2个、糖粉（过筛）907g、柠檬汁1茶匙。
需要的器具：大搅拌盘1个、手提搅拌机（带搅拌钩）1个或者厨师机（桨叶型）1个、保鲜膜。
步骤1：将蛋白和柠檬汁倒入大搅拌盘中混合，再加入一些过筛的糖粉，用手提搅拌机搅拌均匀。
步骤2：在搅拌过程中，继续分次加入过筛的糖粉，每次加一点。当混合物看起来像厚实的打发过的鲜奶油并且呈湿性发泡状态时，那么你可以用这个状态的蛋白糖霜为饼干裱花了。
步骤3：如果你做成了湿性发泡状态的蛋白糖霜，接下来接续加入糖粉搅拌，每次2茶匙。因为从现在起，糖霜会变得越来越僵硬。当你可以用搅拌钩拔出小尖峰时，蛋白糖霜就可以了。然后用保鲜膜或者湿布盖上，放入冰箱冷冻保存即可。
流动状态的糖霜
如果你想为糖霜饼干制作流动状态的糖霜，那就取出一点蛋白糖霜，倒入搅拌盘，加入水混合搅拌，每次几滴。一直加水搅拌至蛋白糖霜变稀且呈液体状。当你用勺子勺起来时会滑落下来即可。加入水搅拌很可能会使糖霜产生很多气泡，所以这是最好再用保鲜膜或者湿布盖上蛋白糖霜并且放置30分钟，然后再慢慢搅拌以减少气泡数量。
如何简易地给桃类水果削皮
蛋糕装饰中，我们常常会用到甜美多汁的桃类水果（如水蜜桃、油桃、蟠桃、五月红、毛桃、山桃、寿星桃等）进行装点，如果您手边的水果离成熟还很远，果实还很紧实，那么我们还是可以用蔬果用的削皮器（刀）直接完成削皮的工序。但如果水果将近或已经成熟了，果肉变软，加之您的刀削技巧并非过硬、果肉需要最大限度保持完好的情况下，那最简易的方法就是对桃类水果采用温烫处理。
具体方法如下：
1.先用刀在桃果的底部中央切一个“X”。注意力度要轻，刚刚切破果皮就可以了。
2.把一小锅水烧开，然后放入经过1处理的桃果，煮20-60秒。注意，桃果越接近成熟煮的时间就越少。
3.用漏勺勺出桃果，放到装有冰块的盘中。
4.稍等片刻，就可以用削刀削皮或直接用手撕开果皮。您会惊奇地发现，现在削皮变得非常的容易。
如何给派饼皮玩玩装饰花样
您是否已经厌倦了传统的派饼外观？是否想给派饼增添些外观得分？下面就给各位介绍一种方法。首先，我们要知道对于派饼的装饰方法非常多样，但将要介绍的这种方法绝对是简单却又实用度高。
1.先把派饼皮垫入派饼烤盘中，切记要按紧以确保里面没有气泡，然后把派饼皮的边缘往烤盘内侧折。
2.一手的拇指从派饼皮内侧往外顶，并用另一手的拇指和食指合拢顶住，做出褶皱状，顺着边缘循环操作，至整个饼皮形成规则花边。
3.把预先备好的派饼皮平铺到工作台上，用派饼切刀切条状（每条宽约1.2厘米即可）。
4.把派饼馅料倒入2中的派饼皮（倒入时切记要倒在中央位置，让它自然散开），然后水平方向铺上一条派饼皮条，接着垂直方向再铺一条。
5.重复4的操作（水平跟垂直方向梅花间竹地进行），注意同方向的每条派饼皮条之间留出月1.2厘米的间隙，整个过程跟毛线的编织相似。
6.最后确保每根派饼皮条长度足够连接派饼的两端，然后稍微按紧连接处。
如何快速有效地给玉米起粒
玉米不仅味道可口，其营养价值更是深受人们认可，这也使得它成为烘焙配料中常客之一。但要把玉米粒从玉米上取下，人们可能会觉得有点麻烦。其实这个处理是有简便的方法的（使用专用的起粒器除外），下面给各位讲解。
在进入正题前，首先让我们来看看如何挑选一根好的玉米：
第一，挑选苞叶新鲜的。别小看苞叶的存在，它对保持玉米的天然湿度起到关键作用，直观点来说就是在新鲜的苞叶保护下，里面的玉米粒尝起来会更鲜味。
第二，挑选苞叶呈绿色而不干燥的，扯着一小片苞叶从玉米尖往下掀开，看里面的玉米粒，如果饱满且色泽鲜艳则为良品。
好了，回到正题，下面是简便而快速有效的玉米起粒法：
1.先是剥掉玉米的苞叶，我们要一手抓住玉米身，另一手抓住苞叶在顶部的一侧，连同苞叶和叶丝一同往身体方向扯，其余苞叶重复操作。
2.用湿水的纸毛巾包住玉米，握紧，往里往外地摩擦，进一步去除玉米上的根丝。
3.玉米放平，在距离玉米尖约1.2厘米处用刀平整切断，目的是让玉米可以在第四步中竖着放稳。
4.在碟子中立起玉米（碟子可以接住掉下来的玉米粒），一手抓住玉米尾端（可以抓住玉米苞叶束借力），另一手用刀由上而下地以锯切动作慢慢切下玉米粒。
如何运用食用香精给面包和饼干加香
食用香精按其性质可分为水溶性、水油两用性、油溶性香精，以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生产过程中考虑到其特殊的高温要求，所以必须用耐高温的香精。耐高温的香精一般选用沸点高的丙二醇、色拉油或粉末作为香精载体；对于一些高附加值的烘焙产品可以添加采用微胶囊技术包裹的粉末香精。
面包和饼干中香精的加入要讲究方法、技巧以及加入时间，以下我们从三个方面来探讨面包和饼干的加香。
在调制面团工艺段加香。将香精香料直接与面粉及其他辅料混合，几乎所有的面包和饼干均在此阶段添加香精。缪德华总经理介绍，由于面粉成型后要经过高温烘烤，所以在选用香精时必须考虑香精的耐高温性能，一般选用油溶性或者粉末香精。为能使香气均匀分布，在判定香精是否溶于水或溶于油后，根据“相似相溶”的原理，先将香精溶于水中或配料中的油脂类原料中，再将带有香精的油脂或水与其他原料均匀混合，一般选用易于分散，没有凝冻、沉淀等不良现象的香精。由于调制韧性面团需要较长的时间，可以在调制面团充分均匀后，再加入，以防止香料在调制过程中挥发。在调制面团过程中，要尽量避免香精与化学疏松剂直接混合。随着食品配料业的快速发展，越来越多的面包生产厂家使用已加入香精的面包预拌粉，这样不仅简化生产工艺，提高生产效率，而且还可以降低采购成本。
在烘烤出炉工艺段加香。在饼干出炉后，在其表面喷洒溶有香精的食用油或撒上固体粉末香精及香料。缪德华总经理介绍，一般的饼干出炉后都要经过喷油工序，所以可利用喷用油为载体，将香精溶于其中再喷洒于饼干的表面。如果饼干上下表面喷油，效果更好。这种可以避免高温烘烤的喷油方式，方便了生产厂家。但是这种加香方式也不是完全避免受热损失。刚出炉的饼干，表面温度可达180℃，中心温度约110℃左右。所以先将香料与喷用油充分混匀，使油温保持在80—90℃左右。粉末香精可借鉴于膨化食品的加香方式，将粉末香精均匀地撒上饼干表面，将出炉的饼干输入滚筒内，使香精在饼干表面得到均匀分布。
在夹心工艺段加香。这种方法适用于如威化饼干及夹心饼干等需要在饼干单片之间夹入馅料的饼干产品。在饼干夹心层，均匀地混入香精香料，从而使饼干加香。缪德华总经理介绍，一般饼干的夹心馅料多为糖、油脂、乳制品、果酱、饴糖等，所以可以将香精香料和这些预料一起混合，然后经夹心机或人手加工，将夹心陷料固定在饼干单元之间。这种加香工艺比较简单，对香精的要求不是很高，一般水油两用性香精就可以达到要求。
总之，在给烘焙食品加香时，要根据消费者的年龄层次和口味嗜好等特点，对不同口味的产品进行针对性的加香；选择和应用食用香精时，要掌握它们自身的物理和化学性质，在口感上要注意香精香料与整个产品配方口味的一致性；在香精香料的食用量上要严格控制，避免用量少使香味不突出，用量太多又给产品带来不良异味，用量适中就可产品香飘四逸，令消费者回味无穷。
如何有效给柑橘类水果榨汁及利用
如何有效榨汁？
说到要给烘焙品添加清新的果酸味，柑橘类水果（如青柠、鲜橙等）可谓众多烘焙师的首选。要有效从柑橘果实中得到里面的果汁，主要有两个小窍门：
1.我们最好是在室温的环境中进行榨汁。这是因为如果温度较低，水果的出水效果会有所降低。而室温是效果最佳的时候。
2.而如果要再次提升榨汁效果的话，我们可以在榨汁前，先用手掌心在平面上把柑橘水果来回搓揉几次。然后水平切开两半，再用榨汁器处理即可。
现在市面上已经有既操作简便卫生，又能把水果核隔离的手提榨汁器（如下图）。
既能有效榨汁又能隔离核籽的榨汁器
多余的果汁如何有效利用？
如果烘焙制作之后剩下多余的果汁，我们可以把果汁倒入干净的制冰盒中。结冰后用有拉链的保鲜袋装好（防止与冰柜里其他东西串味而影响口感），等之后要制作冷饮（如杂果宾治等）的时候就可以大派用场，而且不用兑水稀释，方便快捷。
如何家庭制作美味的奶油乳酪糖霜
当家庭制作蛋糕和纸杯蛋糕时，成功地组装蛋糕只是成功的一半。而另一半就是蛋糕的装饰，除了只会使用罐头水果来装饰蛋糕，可不大胆地自己制作蛋糕的装饰材料呢？即便可能你不擅长制作烘焙，但制作家庭奶油乳酪糖霜并没有想象中的难。事实上，自己用淀粉制作的奶油乳酪糖霜又实惠又是一款简单的工作，而且最重要是它令你的蛋糕更美味。
所需材料
大的搅拌盘
搅拌器
橡胶抹刀
酥油或猪油1/2杯
黄油1/2杯
纯香草香精1茶匙
糖粉4杯
牛奶适量
第一步
首先将酥油（或猪油）和黄油从冰箱中取出，这些配料要恢复室温后才能用来制作糖霜，因为黄油和酥油太冷，在搅拌时会分离。
第二步
将黄油和酥油放在大搅盘里，将搅拌器调至中速，把两配料充分混合。搅拌三十分钟后，关闭搅拌器。然后换用香蕉刮刀将搅盘边的料也刮下来并充分混合。然后继续用搅拌器搅拌材料三十分钟直到他们完全混合。
第三步
往黄油和酥油混合物里添加纯的香草香精，搅拌三十分钟。你也可以用常规的香草香精，它的颜色偏黄，想跟奶油乳酪增添颜色的话可以用常规的香草香精。同样地，用中速搅拌配料。
第四步
往第三步里的混合物添加糖粉。注意，不是一次性添加完，而是逐次加一杯糖粉，然后用刮刀将材料充分混合。混合时间为三十秒。
第五步
往成形的糖霜加入牛奶。加牛奶的分量多少基于你的口味决定。将搅拌器转为低速运转，边搅边缓慢倒入牛奶，直至糖霜顺滑松软。
如何用蛋白糖霜装饰曲奇饼干
一些朋友反馈不知道如何用液体的蛋白糖霜装饰曲奇饼干，通常我的做法是先用裱花袋挤出基本的形状，待轮廓干燥之后再挤上较液状糖霜就可以了。用这种方法制作出来的曲奇饼干不仅表面光滑，而且干燥之后还能在上面增加其他装饰，更重要的是简单易学，充满乐趣。
描绘曲奇的轮廓时，需要使用到裱花袋和较软的蛋白糖霜。将蛋清和糖粉混合搅打至干性发泡后（即将搅拌器举起湿蛋白泡沫不会滴下时），滴入几滴清水稀释，慢慢搅拌直到挤出时恰好能成型为止。太稠的糖霜在装饰时会黏连，不容易操作。为了达到理想的效果，可以事先在工作台上挤出线条试验糖霜的稠度。太稠加清水，太稀加糖粉。
把调好的蛋白糖霜装进裱花袋，裱花嘴停留在曲奇饼干上方12毫米处开始描绘轮廓，这种距离可以较顺畅得挤出线条而不会折断。
对于液体状的蛋白糖霜（制作过程见相关阅读）的操作，我使用了挤花瓶。相对于裱花嘴来说，使用这种瓶子的好处就是，不必担心液体糖霜随时从挤花嘴中流出来，多余的糖霜也可以存储在里面。
装饰之前，我通常会把曲奇静置一晚使其晾干。
以下是所需的材料：
普通曲奇饼干，蛋白糖霜（较稀的和液体状的），食用色素，裱花嘴，裱花袋，挤花瓶，抹刀，大头针（扎气泡用），小画刷（修饰轮廓用）。
步骤1：用较软较稀的蛋白糖霜在曲奇上描绘出轮廓，静置几分钟。
步骤2：在挤花瓶中倒入液体蛋白糖霜，朝下轻轻挤压，从外向内在涂满饼干表面。如果中间出现气泡，则用大头针扎破。注意糖霜刚好覆盖住曲奇即可，切不可过度挤压使糖霜从边沿溢出。
完成后静置一晚，之后再用裱花再进行其他的装饰。例如，可以在曲奇表面撒一些彩色糖粉或是用糖霜描绘其图案。