导语：蛋白糖霜（RoyalIcing）是英式蛋糕中常用的装饰材料。其制作原料及制作过程都十分简单，用途广泛，储存也十分方便。
如果你知道怎么制作蛋白糖霜，但是在为你的饼干裱花的过程中出现困难的话，以下的方法应该可以帮到你。
这里有一点要提醒你的是：一定要记住盖着蛋白糖霜，要么用保鲜膜，要么用湿布。这样可以防止糖霜变干。还有，如果你的做的蛋白糖霜太稠，那就加点水；如果太湿那就加点糖粉。
需要的材料：蛋白2个、糖粉（过筛）907g、柠檬汁1茶匙。
需要的器具：大搅拌盘1个、手提搅拌机（带搅拌钩）1个或者厨师机（桨叶型）1个、保鲜膜。
步骤1：将蛋白和柠檬汁倒入大搅拌盘中混合，再加入一些过筛的糖粉，用手提搅拌机搅拌均匀。
步骤2：在搅拌过程中，继续分次加入过筛的糖粉，每次加一点。当混合物看起来像厚实的打发过的鲜奶油并且呈湿性发泡状态时，那么你可以用这个状态的蛋白糖霜为饼干裱花了。
步骤3：如果你做成了湿性发泡状态的蛋白糖霜，接下来接续加入糖粉搅拌，每次2茶匙。因为从现在起，糖霜会变得越来越僵硬。当你可以用搅拌钩拔出小尖峰时，蛋白糖霜就可以了。然后用保鲜膜或者湿布盖上，放入冰箱冷冻保存即可。
流动状态的糖霜
如果你想为糖霜饼干制作流动状态的糖霜，那就取出一点蛋白糖霜，倒入搅拌盘，加入水混合搅拌，每次几滴。一直加水搅拌至蛋白糖霜变稀且呈液体状。当你用勺子勺起来时会滑落下来即可。加入水搅拌很可能会使糖霜产生很多气泡，所以这是最好再用保鲜膜或者湿布盖上蛋白糖霜并且放置30分钟，然后再慢慢搅拌以减少气泡数量。
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如何用蛋白糖霜装饰曲奇饼干
一些朋友反馈不知道如何用液体的蛋白糖霜装饰曲奇饼干，通常我的做法是先用裱花袋挤出基本的形状，待轮廓干燥之后再挤上较液状糖霜就可以了。用这种方法制作出来的曲奇饼干不仅表面光滑，而且干燥之后还能在上面增加其他装饰，更重要的是简单易学，充满乐趣。
描绘曲奇的轮廓时，需要使用到裱花袋和较软的蛋白糖霜。将蛋清和糖粉混合搅打至干性发泡后（即将搅拌器举起湿蛋白泡沫不会滴下时），滴入几滴清水稀释，慢慢搅拌直到挤出时恰好能成型为止。太稠的糖霜在装饰时会黏连，不容易操作。为了达到理想的效果，可以事先在工作台上挤出线条试验糖霜的稠度。太稠加清水，太稀加糖粉。
把调好的蛋白糖霜装进裱花袋，裱花嘴停留在曲奇饼干上方12毫米处开始描绘轮廓，这种距离可以较顺畅得挤出线条而不会折断。
对于液体状的蛋白糖霜（制作过程见相关阅读）的操作，我使用了挤花瓶。相对于裱花嘴来说，使用这种瓶子的好处就是，不必担心液体糖霜随时从挤花嘴中流出来，多余的糖霜也可以存储在里面。
装饰之前，我通常会把曲奇静置一晚使其晾干。
以下是所需的材料：
普通曲奇饼干，蛋白糖霜（较稀的和液体状的），食用色素，裱花嘴，裱花袋，挤花瓶，抹刀，大头针（扎气泡用），小画刷（修饰轮廓用）。
步骤1：用较软较稀的蛋白糖霜在曲奇上描绘出轮廓，静置几分钟。
步骤2：在挤花瓶中倒入液体蛋白糖霜，朝下轻轻挤压，从外向内在涂满饼干表面。如果中间出现气泡，则用大头针扎破。注意糖霜刚好覆盖住曲奇即可，切不可过度挤压使糖霜从边沿溢出。
完成后静置一晚，之后再用裱花再进行其他的装饰。例如，可以在曲奇表面撒一些彩色糖粉或是用糖霜描绘其图案。
怎样用蛋白糖霜装饰姜饼屋
圣诞节马上就要到了，许多朋友喜欢制作一些姜饼饼干或是姜饼屋来增添节日的气氛。然而，怎么让自己做的姜饼屋既好看又好吃呢，今天我们就来学习一下如何使用蛋白糖霜（royalicing）来装饰姜饼屋。
如果你之前曾经使用过蛋白糖霜，那你肯定知道这种糖霜干燥之后会变得很硬，很难从它的附着物上剥离下来。但是我们只需要用到一个小小的物件就可以解决这个问题，那就是羊皮纸。
在制作之前，要准备好需要的材料，首先是几张烘焙羊皮纸，还有蛋清粉，当然还有一个已经制作好的姜饼屋。
首先将一张羊皮纸平铺在工作台上，用铅笔在纸上随便画出自己想要的图案，或是把有图案的纸放在羊皮纸下面，直接照着下面的图案在羊皮纸上勾勒也可以。如果想要自己画，那最好保证每一个图案都一样大小，所以你可以使用硬币画出大小一样的圆圈。另外要注意，在画画时一定要保证每个圆圈中间有足够的空隙。
接下来，在每个小圆圈内自由创作，可以画出不同的图案。如果不会，可以参照上图。画好之后，把羊皮纸翻转过来，背面朝上。
接下来制作蛋白糖霜，在蛋清粉中混入糖粉，倒入温水慢慢搅拌直至变蓬松。确保各个部分搅拌均匀，而且不能太稀。
糖霜做好之后装进裱花袋，试着在羊皮纸上划线或是画点，如果糖霜从裱花嘴里流出不能形成线条，则需要再多加点糖。如果糖霜太过坚硬，很难从裱花嘴中挤出，则需要再多加点水。
在此次制作过程中使用的是纯白的蛋白糖霜，但是也可以在其中滴入食用色素改变糖霜的颜色。
用不同大小的裱花嘴装在裱花袋上，分别倒入蛋白糖霜，然后就可以按照刚才画好的轨迹挤花了。尽量每一个花型多制作几个，因为在使用过程中有些花饰可以会折断或损坏。
趁花饰还未凝固之前，用裱花糖珠装饰。注意尽量用小一点的糖珠，因为它的重量会使花饰更容易破裂。
然后将做好的花饰放好干燥至少24小时，如果糖霜太稠，则需要更长的时间。
当花饰变得非常干燥而且上面没有湿软的地方时，就可以将其轻轻地从羊皮纸上剥掉了。为了能使花饰能够黏在姜饼屋上，需要将其翻转过来，在背面涂上一层打发好的蛋白糖霜作为黏连的胶水。
把花饰轻轻地按在姜饼屋上并保持几分钟，使其充分与姜饼屋粘合在一起不会掉落。把剩下所有的花饰都按照这样的方法黏在姜饼屋上。这样，漂亮的姜饼屋就完成了！
如何制作玫瑰蛋白甜饼
这种玫瑰蛋白甜饼不仅外观漂亮，口味极佳，而且它不含脂肪，热量含量低，每个饼只有50卡路里的热量，是一款漂亮又美味的健康食品，适合各个场合食用。
这款玫瑰蛋白甜饼可以用水果、奶油或奶油酪乳装饰，可满足不同口味的客人。同时，玫瑰蛋白甜饼也适合素食主义者及无糖饮食爱好者。
制作玫瑰蛋白饼干所需材料：
蛋白4个、精白砂糖225g、食用色素剂、香精2.5g、防油脂纸、食用色素彩笔、搅拌盘、焙烤浅盘2个、裱花袋、裱花嘴2个、抹刀、调色刀、电动搅拌机、曲奇成型刀。
做法：
预热烤炉至150摄氏度。
步骤1：将蛋白分离出来，放入搅拌碗内。中速打发蛋白直至湿性发泡。搅拌的同时加入香精、砂糖，搅拌至砂糖溶解，混合物有光泽且紧实。（把碗倒过来，混合物不会掉下来为止）。
步骤2：取出曲奇成型刀，放于防油脂纸上。用食用色素笔划出6个圆圈。将防油脂纸翻过来置于烤盘上。这样便于将调和蛋白滴到烤盘上。
步骤3：将调和蛋白混合物均匀地分到2个碗内，加入色素。
步骤4：用勺子将1/4的混合物装入带圆嘴的裱花袋中，沿着圆圈基础混合物，最后挤在中央。
然后将剩下的混合物装入裱花袋。垂直握住裱花袋，从中央向周围将混合物挤出。
步骤5：放入烤箱，将温度调低至100摄氏度。烘烤1小时50分钟。烤好的甜饼应是坚固、不粘烤盘的。冷却即可。
如何给糖霜染色
给糖霜染色并不难，我们最好选用香草奶油或基础糖霜来染色。有两种染色方法：使用食用色素或使用着色膏，两种材料都可以在烘焙用品店买到。从实际运用层面来考虑的话，食用色素相对便宜，但着色剂的染色效果则可以一直延续（永不掉色）。
·要把食用色素运用好，我们只要把几滴（不多于5滴）食用色素滴入要染色的糖霜中，彻底搅拌。然后每次2滴地逐次加入，直到想要的颜色出现为止。
·而使用着色糕的话，先用牙签的一端蘸取一点，然后插到要染色的糖霜，充分搅拌，颜色还没有够的话再蘸取、搅拌，直到需要的颜色出现为止。要注意的是，因为着色糕的高度浓缩性，所以哪怕只是一丁点的量也会产生很大的颜色改变。最后还要注意搅拌要充分，不要让糖霜出现深浅不一的颜色。
注意：使用着色膏要特别留神，极小的量也会对颜色产生很大的变化影响。用牙签点取然后插入糖霜，搅拌。通常牙签点取的量就是一大包糖霜需要的量的了。记住，随着糖霜变硬，其颜色也会变深。
如何家庭制作美味的奶油乳酪糖霜
当家庭制作蛋糕和纸杯蛋糕时，成功地组装蛋糕只是成功的一半。而另一半就是蛋糕的装饰，除了只会使用罐头水果来装饰蛋糕，可不大胆地自己制作蛋糕的装饰材料呢？即便可能你不擅长制作烘焙，但制作家庭奶油乳酪糖霜并没有想象中的难。事实上，自己用淀粉制作的奶油乳酪糖霜又实惠又是一款简单的工作，而且最重要是它令你的蛋糕更美味。
所需材料
大的搅拌盘
搅拌器
橡胶抹刀
酥油或猪油1/2杯
黄油1/2杯
纯香草香精1茶匙
糖粉4杯
牛奶适量
第一步
首先将酥油（或猪油）和黄油从冰箱中取出，这些配料要恢复室温后才能用来制作糖霜，因为黄油和酥油太冷，在搅拌时会分离。
第二步
将黄油和酥油放在大搅盘里，将搅拌器调至中速，把两配料充分混合。搅拌三十分钟后，关闭搅拌器。然后换用香蕉刮刀将搅盘边的料也刮下来并充分混合。然后继续用搅拌器搅拌材料三十分钟直到他们完全混合。
第三步
往黄油和酥油混合物里添加纯的香草香精，搅拌三十分钟。你也可以用常规的香草香精，它的颜色偏黄，想跟奶油乳酪增添颜色的话可以用常规的香草香精。同样地，用中速搅拌配料。
第四步
往第三步里的混合物添加糖粉。注意，不是一次性添加完，而是逐次加一杯糖粉，然后用刮刀将材料充分混合。混合时间为三十秒。
第五步
往成形的糖霜加入牛奶。加牛奶的分量多少基于你的口味决定。将搅拌器转为低速运转，边搅边缓慢倒入牛奶，直至糖霜顺滑松软。
如何烘焙不含鸡蛋成分的素食蛋白薄煎饼
导读：薄煎饼是国外常见的一种小吃，类似于国内的鸡蛋煎饼，只不过制作的配料有所不同。薄煎饼可以被用来当做早餐，也可以当做零食来吃。但是，很多追求健康饮食的人，更倾向于选择不含鸡蛋成分的高蛋白含量的薄煎饼。那么，如何制作蛋白质含量高的蛋白薄煎饼呢?用什么配料来替代食谱中的鸡蛋成分?下面就为你一一解答。
没有什么比一份热乎乎的薄煎饼更适合当做一天的早餐。早餐是唤醒沉睡身体的能力，营养、健康又美味的薄煎饼不仅能够满足味蕾的享受，而且能够为身体提供充足的能量。如果再搭配上一杯热咖啡，那么可以堪称是完美的一天开始。不过小朋友们是不能喝咖啡的，可以用一杯热牛奶来代替。比起燕麦粥做早餐，蛋白煎饼要更加的美味。而且，无麸质蛋白薄煎饼也适合那些麸质过敏患者食用。与精制白面粉、黄油、鸡蛋和牛奶所制作出来的薄煎饼相比，蛋白薄煎饼要更加的营养。
什么是蛋白薄煎饼？
蛋白薄煎饼是近些年日益开始流行的一种健康食品。薄煎饼的英文名称是pancake，大体上与中国的鸡蛋煎饼相似。但是不同的是，薄煎饼是用牛奶代替水来和面，而且会放一点盐。传统的薄煎饼是用面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和少许盐制作而成，而蛋白煎饼相对而言从原料上就更健康。一些素食主义者会将鸡蛋和糙米面粉、杏仁粉或者椰子粉等一些富含蛋白质的原料混合在一起，还有部分人会使用全燕麦粉或者蛋白粉来替代白面粉。这样制作出来的蛋白薄煎饼口感和传统薄煎饼的味道一样，但是相对而言，其中的热量和碳水化合物含量要低，蛋白质含量要高。制作蛋白薄煎饼的一个原则就是，尽量地多放一些营养、健康的配料，例如香蕉、蓝莓、苹果等水果或者核桃、杏仁等坚果。但是要注意的是，无麸质蛋白薄煎饼的制作是不需要加鸡蛋的。
无麸质蛋白薄煎饼受到那些健身爱好者以及需要控制体重的人的欢迎，因为它高蛋白质含量、低热量正好满足了这些人对营养的需求和对热量的控制需求。如果是制作素食蛋白薄煎饼的话，配方中就不能出现鸡蛋，需要用其他的配料进行替代。在薄煎饼食谱中，鸡蛋起到的主要作用是将其他配料粘合在一起。所以在选择鸡蛋替代品的时候，也要考虑到配料的属性特征。
蛋白薄煎饼食谱中鸡蛋替代品
虽然你可以选择用鸡蛋替代粉在食谱中替代鸡蛋，但是并不建议这么做。因为这样制作出来的蛋白薄煎饼的质地会比较干、缺少水分，所以不好不要用鸡蛋替代粉来替代鸡蛋。同时，也建议用一些植物蛋白粉来替代面粉，例如椰子粉、杏仁粉等等。这样制作出来的蛋白薄煎饼不仅质地不会改变，而且能增强饱腹感。例如，使用大麻籽蛋白粉来替代面粉，大麻籽蛋白粉富含丰富的水溶性膳食纤维，还带有淡淡的坚果香味，制作出来的蛋白薄煎饼也带有坚果的香味、口感更佳。
五种最简单的鸡蛋替代品
下面介绍五种可以在蛋白薄煎饼中替代鸡蛋的替代品，这五种配料也是最常见的鸡蛋替代品。你可以每一种配料都试试，直到找到你最喜欢的口感。
1.捣碎的香蕉
捣碎的香蕉是常见的用来当做鸡蛋替代品的配料，不仅仅可以用在蛋白薄煎饼的配方中，还可以用在饼干、面包等烘焙产品的食谱中。香蕉捣碎以后不仅可以像鸡蛋一起将蛋白薄煎饼的其他配料粘合在一起，还可以让蛋白薄煎饼有着淡淡的香蕉香味。在蛋白薄煎饼的食谱中，四分之一个香蕉捣碎以后可以替代一个鸡蛋，你可以根据食谱的分量来添加。
2.罐装的南瓜酱
另一种非常美味的鸡蛋替代品就是被称为“超级食物”的南瓜酱。南瓜酱含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养非常丰富。南瓜酱用来制作蛋白薄煎饼不仅营养丰富，而且口感会微甜、有南瓜香味。在蛋白薄煎饼的食谱中，一般来说是用两汤匙的南瓜酱替代一个鸡蛋。
3.苹果酱
苹果酱也是常见的烘焙食谱中鸡蛋替代品，它除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。用苹果酱替代鸡蛋所制作出来的蛋白薄煎饼，有着清新的苹果香味，口感也非常的好。因为苹果中本身就含有糖分，所以蛋白薄煎饼中不需要加糖就有着淡淡的甜味。蛋白薄煎饼的食谱中，一般是用两汤匙的苹果酱来替代一个鸡蛋。
4.奇亚籽或者奇亚籽面粉
奇亚籽和奇亚籽面粉被认为是用来当做鸡蛋替代品最好的选择。奇亚籽是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍，可有效增强饱腹感。奇亚籽因为含有大量的纤维，没有气味和味道，所以替代鸡蛋后不会影响到薄煎饼的口感。同时，还可以用一些奇亚籽面粉替代薄煎饼食谱中的其他面粉，能大大提高薄煎饼的营养价值。例如，在食谱中，你可以用三分之一杯奇亚籽面粉和三分之一杯水或者三分之一杯的牛奶替代食谱中的三分之一杯面粉和1个鸡蛋。因为奇亚籽本身就具有粘黏的特殊属性，所以能够代替食谱中的面粉和鸡蛋。用一汤匙的奇亚籽和三汤匙的液体混合，就可以替代食谱中的一个鸡蛋。但是整粒的奇亚籽的站粘性没有奇亚籽面粉好，所以如果用整粒的奇亚籽就不适合替代食谱中的面粉，只能替代鸡蛋成分。
5.亚麻籽粉
亚麻籽粉是将亚麻籽研磨成粉末进而食用的一种食用粉亚麻籽别名胡麻子、大胡麻。亚麻籽最突出的优点就是含有n-3系列的α-亚麻酸，既是人体必需脂肪酸，又能在体内衍生出对人体有很益的DHA和EPA，所以用亚麻籽粉替代食谱中的鸡蛋或者面粉的话，能够很大程度上地提升薄煎饼的营养价值。因为整粒的亚麻籽比较有嚼劲、清脆，所以如果添加在薄煎饼中，会让薄煎饼的口感更好。同时，整粒的亚麻籽还能直接替代食谱中的面粉。亚麻籽被认为是天然的鸡蛋替代品，所以不论是什么食谱，只要含有鸡蛋的都可以用亚麻籽来替代。可以用同等分量的亚麻籽加上一样分量的液体来替代食谱中的鸡蛋，液体同样也可以用捣碎的香蕉、南瓜酱或者苹果酱来替代，这样制作出来的薄煎饼口感更浓郁。
下面会介绍更多的蛋白薄煎饼配料的选择，你可以根据厨房中现有的材料来选择用什么配料制作蛋白薄煎饼。可以用来制作蛋白薄煎饼的配料将被分为三大类列举出来，你可以根据自己的喜好或者凭借经验来选择。
面粉替代品：
以植物种子为基础的蛋白质粉(例如大麻籽粉、糙米粉、豌豆蛋白质粉、蛋白质混合粉等等);椰子粉;亚麻籽或者亚麻籽粉;奇亚籽或者奇亚籽粉;杏仁粉;碾碎的燕麦;燕麦粉。
粘合剂：
奇亚籽粉（用面粉同等的分量替代，也可以替代食谱中的鸡蛋）；
一汤匙洋车前子纤维粉+一汤匙水=1个鸡蛋；
奇亚籽+三汤匙水=1个鸡蛋；
四分之一个捣碎的香蕉=1个鸡蛋；
两汤匙的苹果酱=1个鸡蛋；
两汤匙的不含乳脂的酸奶=1个鸡蛋；
两汤匙的南瓜酱=1个鸡蛋；
两汤匙的花生酱=1个鸡蛋；
四分之一杯的胡萝卜碎或者西梅干=1个鸡蛋；
四分之一杯的红枣或者葡萄干=1个鸡蛋
液体成分：
不含乳脂的牛奶;水;冰冻咖啡;不含乳脂的开菲尔;不含乳脂的酸奶（酸奶的质地更浓稠，因此会使薄煎饼的质地也更厚重，所以使用酸奶的话，最好要适当地添加一些水或者不含乳脂的牛奶。）
除了上面的三大类最基本的配料，你还可以在蛋白薄煎饼中添加更多的其他的配料。例如蓝莓、苹果片以及肉桂、姜、小豆蔻等香料，或者是椰蓉。强烈推荐添加一些香草香精，可以让薄煎饼的味道更好。还可以添加一些甜叶菊、枫糖浆这样的甜味剂，或者是巧克力碎。用可可粉来替代面粉，烘焙出巧克力味的薄煎饼，也是一种不错的选择。下面就介绍一种最简单的无麸质、无谷物的素食香草味蛋白薄煎饼的制作方法。
无麸质、无谷物的素食香草味蛋白薄煎饼
配料：
三分之一杯椰子粉（或者可以用三分之一杯的植物蛋白粉替代）；
三分之一杯亚麻籽（可以用燕麦或者杏仁粉替代）；
三分之一杯不含乳脂的牛奶；
四分之一茶匙苏打粉；
三分之一杯水或者不含乳脂的酸奶、开菲尔；
四分之一杯南瓜酱（或者二分之一杯捣碎的香蕉、四分之一杯苹果酱、两个鸡蛋替代）；
一汤匙香草香精或者二分之一汤匙香草豆荚粉；
香料：肉桂或者姜、小豆蔻（根据个人的喜好来选择添加）；
适量的甜味剂（例如，二分之一茶匙甜叶菊等）
做法：
1.将三分之一杯椰子粉或者植物蛋白粉、三分之一杯亚麻籽、四分之一茶匙苏打粉混合在一起，加入适量的肉桂粉或者小豆蔻等香料搅拌均匀。
2.三分之一杯不含乳脂的牛奶或者酸奶、四分之一杯南瓜酱和一汤匙的香草香精搅拌均匀，然后将干性配料的混合物倒入进来，搅拌均匀。
3.在煎锅上抹上一些椰子油或者防粘喷雾，用中高火先将煎锅烧热。然后，一次倒入两汤匙的面糊，尽量的摊平。每个煎饼大概80毫升面糊，保持从锅子中心固定的点缓缓倒入，小火煎饼。直到表面有气孔开始出现，翻面。翻面后发现之前煎过的一面刚刚好，为金黄有少量棕色的样子，就代表火候时间都恰到好处。这样再过大概第一面一半多一点的时间就可以出锅了。
4.吃的时候，可以在热煎饼上淋上一些枫糖浆或者放上一小片黄油，在装饰上一些蓝莓、苹果片这样的水果。
小贴士：
这个食谱适用于制作四个小蛋白薄煎饼。如果想要制作更多的蛋白薄煎饼，可以根据食谱增加配料的分量，或者是根据自己的喜好来挑选配料。
教你制作出Wonderful的调合蛋白
导读：调合蛋白，英文为Meringue，它是将蛋白拌糖打发变硬后置于饼干或蛋糕上作为配饰。但也可以独立地制作成为简单又美味的饼干或蛋糕产品。是的，制作调合蛋白所需的材料和工具简单，但是这又是许多人都不敢一试的烘焙配方，原因在于掌控其打发的程度并没有想象地那样简单，对操作的细节都很有讲究，否则，稍有闪失，那么就前功尽弃了，不过大家也无需害怕，只要按照规矩办事，细心加耐心，没有事称得上是难事。现在，就教大家如何制作这款令人敬畏又可爱的食品吧。
步骤1
制作调和蛋白，你需要的材料是蛋白、精制白砂糖和塔塔粉。而每个配方中的蛋白要配1/4杯白砂糖。
你还需要一个大的不锈钢或玻璃搅拌盘，一定要确保它光洁如新。而千万不要用塑料的搅拌盘，因为它能留住油脂，令蛋白不能打发至硬性发泡。
另外，你要准备数个测量勺和测量杯，一个小的搅拌盘用来装蛋白。还需要一个过渡用的搅盘，当蛋白中掺杂着少量蛋黄时，可以在这个盘里再次过滤蛋白。你可以手动打发蛋白，但我建议还是用电动的搅拌器，再次地，确保打发器毫无污点。
步骤2
稍微老点的鸡蛋制作的效果会好一些，当让老的意思是生下来过了数天后的鸡蛋。而鸡蛋在冷冻状态下，分离的效果最好。
分离蛋白和蛋黄的方法有许多。你可以借助一些小工具，你也可以打破蛋壳，用蛋壳留住蛋黄，让蛋白从缝隙里留出到搅盘里。不是这样做很容易不小心地把蛋黄给刺破。而有些人喜欢将整个鸡蛋放于手心，将蛋黄留于掌心，蛋白从指缝中留出。只要那种方法你用起来得心应手，就用那种方法分离鸡蛋。
不过，一定要确保分离出的蛋白中没有蛋黄。如果有，蛋白就要丢掉。为了避免这样浪费，你可以先在小搅盘分离鸡蛋，再将蛋白倒入大的搅拌盘，如果发现蛋白中掺夹着蛋黄，那么用分离器再次过滤即可。
蛋白一旦被分离出来，就要将它回复室温。这需要用时三十分钟。室温状态的蛋白能打发出更多分量的调合蛋白。
步骤3
将烤箱预热至250℃。在一曲奇烤盘上铺一张烘焙纸，然后再放上一个8至9英寸的派饼碟，有铅笔沿着圆盘勾勒出圆形线条。
步骤4
用电动搅拌机的中档打发蛋白至蓬松状，然后加入1/4茶匙的塔塔粉。接着继续打发直到调和蛋白软性发泡，即拉扯打发器时，蛋白尖角往下收回。
步骤5
用高速打发蛋白，然后一汤匙一汤匙地加入白砂糖。待每勺白砂糖溶解后再加入另外一勺。这个步骤是制作调和蛋白最耗时的，不过精制白砂糖溶解得很快，所以哪怕一勺一勺地加，也无需真的要很长时间。每个鸡蛋需要用1/4杯白砂糖，所以若用三个鸡蛋制作调和蛋白，那么就要用到3/4杯白砂糖，如此类推。
步骤6
如果蛋白中哪怕有一丝的油脂，那么要令蛋白打发至硬性发泡基本上是不可能的。这是许多人制作调和蛋白时的其中之一的常见失误。所以如果蛋白没有油脂，此时继续一步一步地拌入白砂糖，蛋白就去到硬性发泡的状态。
步骤7
用一把干净的抹刀将调和蛋白堆放在刚刚步骤3画的圆圈内。并且令边缘部分高于中间部分。
步骤8
将调和蛋白放入烤炉用250℃慢慢烘烤一个小时。随后，将其放置烤炉静置两到三个小时至变干。然后再从烤炉取出冷却。如果不是马上食用，那么将调和蛋白存放在一个密封容器中。
步骤9
食用时，可以用脱脂奶油或软化的低脂冷冻酸乳涂抹在调和蛋白顶部，再放上季节性新鲜水果。
步骤10
恭喜你成功制成Wonderful的调合蛋白甜点了，尽情享用吧!
教你制作最基本的几种糖霜
导读：当提及蛋糕，首次映入脑海的莫过于涂在蛋糕表面上的糖霜，又或者是用裱花袋将糖霜挤成各种各样花纹和图案了。是的，他们确实为蛋糕增添不少吸引力、观赏程度和美味。但是大家知道，糖霜有哪些种类吗?成了调和蛋白，爱烘焙的你又会制作其他种类的糖霜吗？如果还不了解，那这篇文章确实很值得你细细查看。
一个吸引人的蛋糕少不了美味的糖衣和糖霜，而糖霜有多种，这里就给大家介绍几种简单又为蛋糕增色不少的糖霜的制作方法吧。分别是小时候奶奶常常制作的巧克力糖霜、皇家糖霜、香草豆屑的简单奶油乳酪、奶油干酪糖霜、调和蛋白糖霜，以及最后的最令人沉迷的黑巧克力甘那许。
甘那许配方是超简单的，只用黑巧克力和奶油，但这取决于你使用的技术，同一个配方可以有三种不同形式的甘那许。
所有这些你需要的糖霜都收集出来后，剩下需要做的就是准备好樱桃放在糖霜上面作装饰吧。
奶奶的简易巧克力糖霜(Grandma’sEasyChocolateIcing)
真的没有比这更容易的经典巧克力糖霜配方了。
配料：
糖粉(过筛)240克
可可粉(过筛)25克
黄油(融化)50克
牛奶40毫升
做法
将所有材料放入一个碗里，快速地将它们混合充分，即可。看!确实很简单吧。
蛋白糖霜(RoyalIcing)
最通用的糖霜配方之一。制作坚硬的纯白的糖霜，这种糖霜最适合涂抹在饼干上和挤花在蛋糕上了。
配料
纯糖粉(过筛，不是混合粉)11/2杯
蛋白1个
柠檬汁1/2茶匙
做法
用手制作——在一个搅拌碗里轻轻地搅拌蛋清和柠檬汁。逐步添加糖粉，并搅拌均匀，直到整体混合物顺滑。
用搅拌机制作——打发蛋清并逐步添加糖粉(约一汤匙一次)。当糖霜浓稠并稍微定型，再加入柠檬汁。将混合物混合均匀。
基本的奶油乳酪(BasicButtercream)
这个配方是一个最基本的又适合用于涂抹蛋糕、纸杯蛋糕和挤花装饰的糖霜配方。
如果想用于挤花装饰，那么少加牛奶，糖霜会浓稠些、坚挺些，以便保持挤花形状。如果是想简单地用于涂抹蛋糕，那么增加更多的牛奶。如果想改变颜色和调味，请添加色素和调味料。
记住这个糖霜配方的原料主要是黄油，所以一定要冷藏，而且尽快食用。
配料
无盐黄油(软化到室温)185克
糖粉混合物(过筛)21/4杯
牛奶2汤匙
食用色素(可选)少许
做法
1.使用电动搅拌器将黄油放在一个大碗里搅拌至软。
2.加入一半的糖粉并搅拌顺滑。
3.添加剩余的糖粉和一汤匙的牛奶，将混合物打发至顺滑奶油状。如果有必要，可添加更多的牛奶。
4.如果要添加食用色素，此时可以加入，并充分搅拌。
香草豆奶油乳酪糖霜(VanillaBeanButtercreamFrosting)
该款糖霜是基本的奶油乳酪糖霜配方的演变而来的。这是一种甜的、奶油般、松软的糖霜，并带有浓重的香草味。
配方
无盐黄油(软化、切成小方块)375克
纯糖粉475g克
牛奶3大汤匙(45毫升)
香草豆(去皮)1个
纯香草精1茶匙(5毫升)
盐少许
做法
1.将牛油放在电动搅拌器，用中速打发直到变白呈奶油状(约8分钟)。
2.添加剩余的成分并用低速打发至完全混合。
3.再用中等速度打发混合物直到它变得轻盈、蓬松(约6分钟)。
简单的奶油乳酪糖霜(EasyCreamCheeseFrosting)
胡萝卜蛋糕的最佳糖霜首选，同时该糖霜和黑巧克力蛋糕、红色天鹅绒蛋糕或任何蛋糕都很配。
不要害怕为糖霜添加其他口味，如椰子、异国情香料，如姜、肉桂、豆蔻和经典的香草豆。
调整黄油和糖的用量，少放些能给你一个更明显的丹吉尔奶油芝士味糖霜，简单又美味。
配料
无盐黄油(软化到室温)1/2杯
奶油芝士(软化到室温)1杯
糖粉(过筛)2~3杯
香草精1茶匙
做法
1.用电动搅拌机打发黄油和奶油奶酪混合物，直到混合物呈顺滑状。
2.拌入香草精。
3.慢慢加入糖(约一次一汤匙)。继续添加糖，直到得到你想要的厚度和甜度。
调和蛋白糖霜(MeringueFrosting)
谁不喜欢装饰在蛋糕和纸杯蛋糕上面的纯白色的毛茸茸的调和蛋白糖霜呢?
配料
蛋白4个
砂糖2杯
冷水1/4杯
1.将蛋白、糖和冷水放入大的耐热的搅拌碗里，充分搅拌。
2.然后将搅拌碗放在锅里隔水加热。
3.用搅拌机将混合物打发约15分钟，或直到成僵硬的山峰。
4.离火，并继续打发直到冷却。
基本的黑巧克力甘那许(BasicDarkChocolateGanache)
这里介绍的是所有巧克力甘那许配方中最基本的一个，主要只是黑巧克力和奶油做配料。可以用它作为釉面、或打发至膨松的糖霜或作为填料，又或者用作挤花装饰。
这种应用多样的甘那许都同样出自一个简单的巧克力甘那许配方。
配料
黑巧克力(切成小块)340克(12盎司)
重奶油1杯
做法
1.把切碎的巧克力块在一个大碗里。备用。
2.放入一个厚底平底锅，用中温热奶油。
3.在奶油表面开始泡沫之前立即熄火。将热奶油马上淋在状有巧克力碎片的搅拌碗里，并彻底搅拌直到完全混合。巧克力奶油混合物应顺滑、有光泽。
4.将甘那许放在冰箱里。
采用相同的制作配方，你可以用三种不同的方式使用甘那许。例如可以使用它作为蛋糕上一个平滑光泽的釉面，或打发至膨松的糖霜，又或者成为浓厚的巧克力馅，再或用于挤花装饰。
作为釉面：令甘那许稍微降温，但确保它仍可浇注。放置在冰箱里的时间越长，甘那许就会变得更厚。必要时，甚至可以用热的刀或抹刀抹平釉的表面。
打发至膨松的糖霜或填充料：在你使用电动搅拌机搅打时(就像打发淡奶油)，你需要让甘那许稍微冷冻，但是并不要太硬。
挤花装饰：等到甘那许完全冷冻时，保持它的形状，并将其勺入裱花袋里，黄油的温度令其挤出来的图案一致。
如何制作脆饼面团
对于脆饼面团（脆饼，shortbread，又名黄油甜酥饼干，是一种主要由面粉、砂糖和黄油制作而成的饼干），黄油是它的最主要元素。在香草脆饼面团中，黄油决定了味道。而在香料碎和其他配料（如香味片和核桃等）占主导的脆饼面团中，黄油仍旧是根本的味道。不论在何种场合，黄油扮演着提供松软质地和湿润而浓重纹理的元素。
脆饼面团可以通过两种方式制备：一种是在制作面团时候用切入发（cutting-intechnique）把黄油拌入面粉混合配料。另一种是，先发打好黄油，然后拌入砂糖和面粉混合配料。这两种方法，作者更偏好后者，因为用这种方法制作出来的脆饼看起来更精美，而且有柔软易入口的质地。
要做出上述的第二种脆饼面团，要点就是黄油的发打，在发打完成后加入其余的配料，搅拌至充分混合。这个过程，黄油的发打要到非常松软、有光泽的程度（大概达到自家制的蛋黄酱的浓稠度），这样就可以使面团特别地柔软。这种方法做出的脆饼面团有优秀的精致度，而且不错的柔韧度可以在烤盘上挤压，制作出略带柔软的脆饼。下面是这种面团的制作方法：
·面粉（低、中筋面粉或大米粉等，其中两种或更多种面粉混合）、酵母和盐。如果配方中有香料的话，香料也要过筛。
·黄油放入盘中用手动搅拌机以低速搅拌2~3分钟，至非常顺滑。
·把小量的糖（加入香精）拌入以上搅拌好了的黄油中。通常这时候可以把其他配料如香味片、核桃或糖姜碎都拌入（或者在接下来的步骤中的跟第二次加入过筛混合配料一同拌入，这样就可以避免面团被过分搅拌）。
·把过筛混合配料分两次拌入上面的黄油-砂糖-香味剂混合配料中，慢慢搅拌至完全吸收并形成松软面团。
·把面团往烤盘挤压好后用叉子不规则地均匀地刺，过程中要注意不要太用力以免把面团刺坏，这样才可以保证烘焙出来的质地保持精细。这里用叉子去刺，目的在于使脆饼出来的效果显得平整而不会不顾则地鼓起。如果具体配方中包含用顶料点缀的话，这时候就可以用顶料了。
·待脆饼烤焙好了以后，让其在模中静置冷却10分钟后，脱模再冷却10~15分钟，切成楔形，完全冷却。也可以在刚烤好后马上在脆饼的顶部撒上细砂糖或香味糖，这样做可以脆饼更有光泽和脆感并增加一些甜度。
·在脆饼切片的时候，最好使用长直刀，刀刃水平往下地、果断地切割。千万不要前后拖动地锯，否则脆饼会碎。脆饼从烤箱取出后的25~30分钟内、仍然暖和的时候是最佳的切片时机。
如何制作拉糖
作为蛋糕或甜品的主要装饰物，没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后，在数分钟内，糖变得柔韧，可以被塑造成不同的形状或物体，例如缎带等装饰物。而这个塑造的过程，就是人们称的“拉糖”艺术——拉扯融化的食糖成顺滑的线条，然后令它变硬成易碎的糖雕品。
准备材料：11/4杯白砂糖、100ml水、1汤匙柠檬汁、食品着色剂、糖果温度计、硅胶垫或烘焙纸、烘焙手套。
步骤1：将11/4杯白砂糖和100ml水倒入平底锅里用高温加热。同时在锅边里插入一支糖果温度计。一旦糖水煮沸，拌入1汤匙的柠檬汁和1汤匙的食物着色剂（颜色任意）。当温度计显示148℃时，离火。注意：一定要让混合物达到这个温度，否则糖浆冷却后不会变硬。做拉糖的诀窍就是让糖达到一定的温度，如果不用温度计测量的话，糖浆冷却后很容易变粘稠，而不是变硬。
步骤2：将煮沸的糖浆倒于铺有烘焙纸或硅胶垫上。此处注意，如果用烘焙纸，那么要让烘焙纸粘在工作台上。接着带上烘焙手套，准备拉扯糖浆。
步骤3：拉扯糖浆前，让其静置冷却一会，让它稍微变成柔软的固体。注意，此处冷却的时间是1分钟之内，如果多于1分钟，那么糖浆会变硬成一张糖片，如此只能用作蛋糕盘的装饰而不适于做拉糖。
步骤4：开始拉糖。根据想要的形状，将糖浆来回地拉扯开，修葺多余的小片，接着再展开、拉申和扭曲糖浆。此步骤一定要迅速，可以用工具帮助塑性，如用木棍来塑造缎带状，或用花瓣磨具制作糖花等等。
步骤5：如果在拉糖完成之前，糖已经冷了，那么就要重新加热它。把它放在热灯旁或放在锅里用低温加热。当它变软化后马上离火。不要让它融化，否则它就会变焦糖。只要让它变的柔软有韧性就可以了。然后再次拉糖塑形即可。