如何调配一份好糖霜

首先，糖霜主要有以下几类：奶油糖霜（主要由黄油、细砂糖和香料制成，质地较厚，味道较甜，容易被涂开），糖衣糖霜（通常用细砂糖和液体配制制成，一般使用方法：剂在蛋糕上并让其变硬），顶料糖霜（范围很广，由奶油到已融巧克力皆可，通常以配菜或浓酱形式出现），浆汁糖霜（与糖衣糖霜相比更稀薄，含有更少的糖，可以在蛋糕上定型但不会变硬），甚至馅料也可以（技术层面上说算不上是糖霜，但是可以与糖霜混在一起使用）。以上几种糖霜最终可以分为两大类：

·速成糖霜：要调配这种糖霜，我们只要把所有配料放入搅拌盘中搅拌至顺滑即可，这也就是速成糖霜的名字由来了。为了调配出尽可能顺滑的糖霜，我们需要把所有的配料都过筛一遍。然后涂抹整个蛋糕即可。

·烹调糖霜：虽然烹调糖霜也可以很快做好，但是这种糖霜总需要把某种配料煮融，如黄油、砂糖或巧克力。烹调糖霜相比速成糖霜，它需要我们更多的注意，因为时刻要注意砂糖、奶油、黄油的混合情况，还有巧克力是否过热等。

注意：千万不要用大火去制作糖霜。为了得到最佳效果，我们只用小火，或使用双层蒸锅小心地按照配方所示来完成即可。

小贴士：一份好的糖霜拥有顺滑的质地，适当的浓度以及如丝的外观。质地方面，油脂的糖霜应该是易于涂开而水分不会过多（浆汁糖霜除外）。以下几个小贴士可以帮助你制作出浓度刚好的糖霜：

·如果你制作的糖霜太浓稠了，可以往里面加入几滴牛奶或水稀释。但是我们要知道哪怕是小量的液体也会对浓度产生很大的影响，所以稀释时要小心慢慢操作。

·为了做出的糖霜有最好的味道和最易于涂开的浓度，我们可以选用黄油或人造黄油。但是也是有例外的情况，具体要按配方说明。

·无论何时，搅拌前都要把黄油拌打柔软并冷却至室温。否则，出来的糖霜会结块。

·如果配方中指明要使用细砂糖，那在把它拌入糖霜前要先过筛。哪怕是最细小的结块都会使得整个糖霜有颗粒状，影响美观度。

·往糖衣糖霜里加入小量苏打粉可以有效防止变硬变脆，保持糖霜的湿润感。

扩展阅读

可可糖霜西饼的做法

1.准备用料

2.糖粉加黄油，用橡皮刮刀拌匀

3.再用打蛋器搅打松发

4.取出20克，加入1小勺可可粉

5.拌匀，备用

6.在剩下的黄油中分次加入蛋白

7.用打蛋器搅打成均匀的糊

8.低筋粉，玉米淀粉，泡打粉，1/2小勺可可粉混合筛入糊中

9.拌成均匀的面糊

10.装入裱花袋，尖齿花嘴

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1.在烤盘中挤出6CM长的条状

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2.将先前做好的可可糖霜装入另一个裱花袋，在尖角剪一个小口

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3.在条形面糊上挤出横条

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4.放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟，熄火后继续焖10分钟，

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5.出炉

教你轻松制作双色糖霜

在制作糖霜的时候，你是不是经常在两种喜爱的口味中不知道如何抉择。不论是香草味还是巧克力味是不是都不想放弃呢？那么，今天就教大家制作双色糖霜的技巧。

所需材料：香草味糖霜和巧克力味糖霜（糖霜口味可根据自己的喜好任选两种口味）、裱花袋、齿形裱花嘴、纸杯蛋糕胚。

首先，分别制作出香草口味和巧克力口味两种糖霜。糖霜一定要足够粘稠、足够细腻才容易去操作。

注意：一定要选择粘稠度合适的黄油，黄油必须软化，但是不要完全的融化。软化好的黄油，应该很容易用手指插入，不会滑开。黄油会有点硬度，但是温度不会太低。

糖霜装入裱花袋技巧：

你可以选择一次性裱花袋或者是可重复使用的裱花袋。裱花嘴也可以根据个人的喜爱选择齿型裱花嘴或者是细齿型裱花嘴。接下来，就是将糖霜装入裱花袋。

1.裱花袋剪一个小口，将齿型裱花嘴放入裱花袋中。

2.裱花袋放入一个塑料杯或者是玻璃杯中，花嘴部位朝下，裱花袋沿着杯壁向下拉，拉不动的时候停下。现在就可以往里面装糖霜了。

3.先在裱花袋中装入一半的香草糖霜，留出另一半的空间。

4.然后再将巧克力糖霜装入另一半的空间。当装到足够的分量，就可将裱花袋提出。

5.将裱花袋上面部分旋转拧紧，挤出多余空气，就可以开始裱花了。

裱花技巧：

1.要裱出美观的双色糖霜，首先要将裱花袋竖起，裱花嘴从纸杯蛋糕胚的边缘12点钟方向开始裱花。

2.沿着周边一直向内画圈的方式挤出糖霜。

3.当纸杯蛋糕胚顶部挤满糖霜后，继续向内画圈挤糖霜。

4.最后挤出的糖霜呈塔状，挤裱花袋的手放松，在顶部中间部分完成裱花。

注意：裱花时，用力将裱花袋的尾部抓紧，旋转几圈让内部空气挤出，用另一只手抓住，使劲压出糖霜，然后另外一只手两指捧住裱花袋中前端，帮助控制裱花嘴移动。不使劲的手要尽量避免手掌握住裱花袋，将手上温度传到糖霜中。

好的派皮是迈向成功的捷径

翻面

请将手的碰触减到最低

如果用手来翻面，捏过的部分就会被拉长，而手的热度也会让奶油融化。正确的翻面方式，是用擀面棍从面皮的中央撑起，再翻面。

尽量不要用手碰触

切勿用手到处碰触

如果从面皮的边缘撑起，就会滑落。

擀薄

边缘部分要缓慢小心地擀薄

如果将擀面棍一路滚动到边缘，奶油就会被挤出来”所以，在边缘部份，要用擀面棍轻压，小心擀薄。

在两端约5cm的边缘，一点点地擀薄。

折叠

做上记号来记录次数

为了让折叠的次数清清楚明了，每次要冷藏时，就用手指在面皮的边缘做上记号（2次的话就做2个记号，4次的话就做4个记号）。

由于一直反复做同样的动作，就很难记得清楚了。

奶油的状态维持是一大重点所以切勿在温暖的地方制作

折叠派皮，是将奶油包裹其中，再做出层次来的。它是藉由烤箱自馅的热度，让奶油融化，被面皮吸收，让空象气跑进层与层之间的缝隙，来创造出细腻的口感。

制作派时，室温维持在20℃以下，预留宽阔的制作彰乍空间，冰凉：凉的擀面棍及工作台，是绝对要在事前就确认完成，预备齐全的要素。

除此之外，还有多项准则是制作柞派时需特别留意的：①使用新鲜的奶油。②随时扫除手粉。③切勿用手到处触摸面皮。

例如①，已经放很久的奶油，风味不佳，应避免使用…此外，如果嫘奶油冷藏过度，就无法在揉和时与面皮一起延展，所以要特别留意。

至于②，是因为如果粉还留在面皮上，烤的时候层次间就会错错开，导致龟龟裂。所以，在面皮擀薄，一将面皮的1/3摺起后，就要用刷子或毛刷将上面的手粉扫除。另外，如果用手触摸面皮，手的热度就会让奶油融化。所以，也请确实遵守③的准则。

派的制作流程

折叠派皮→揉和面团→静置→擀成正方形→奶油敲薄用面皮包起来→擀薄→折成3折（与上一个步骤一起再重复）

派的层次之计算范例：

（3折）的6次方=729层

玉米面配黄油好赞！不是说笑

《玉米面配黄油好赞！不是说笑》主料明细

玉米面200g牛奶150g黄油60g绿豆馅200g

《玉米面配黄油好赞！不是说笑》调料明细

糖60g

《玉米面配黄油好赞！不是说笑》做法步骤

1

称好食材（黄油按30g、30g分装哦）

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100g牛奶（还有50g留着备用）倒入锅里，放入所有的糖，煮至沸腾糖融化

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转小火倒入全部的玉米粉，迅速搅拌烫熟，离火……

4

50g牛奶+30g黄油放碗里入微波炉打融化混合

5

小心烫小心不要喷出来了

6

倒入烫热的玉米面里

7

搅拌至玉米面能轻易捻成团

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剩下的黄油也微波炉转至液化。玉米面不烫手后。桌子铺上一层保鲜膜，倒入玉米面，中间挖个洞，倒入热黄油。

9

慢慢的揉捏，一开始会比较油，最后完全混合成团。分割成10份，捏成圆装

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绿豆馅20g一个，揉圆（绿豆馅是自制的，比较湿和甜，放冰箱事先冻过比较定型）

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纯玉米面是比较散和碎的。这是需要借助保鲜膜的力量了！将玉米面用手轻轻按扁压大压圆，直接拎起保鲜膜

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将玉米面倒到另一只手的手心，放上绿豆馅

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手指拱起，把边边尽量的往中间包，双手一起把它揉圆整形。

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可以学我一样崇倡自然，直接是圆鼓鼓的就好啦！（记得烤盘先刷一层黄油或垫油纸）

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特写来一张。可以发现如果玉米面和绿豆馅混合会更好成型（单纯玉米面容易裂），所以大家可以直接把玉米面和绿豆馅混合成型再去烤的哈！

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在每个饼的表面刷一层水份，反面也要哦（喜欢改成蛋液也可以）

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烤箱200杜先预热10分钟。再把饼们放进去中上层（我的是四层的哈），上下火170-180°，15分钟。

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出炉啦！觉得干可以马上在表面刷一层黄油（趁热）

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不是太沾就马上翻身，上面盖上保鲜袋（不需要完全密封）。隔觉水分流失，就这么放至冷却，就可以吸收散热的水分啦！放置过夜最佳

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好香好香，玉米面和黄油的香气混合好配好赞！上饼！快去泡杯茶。

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送人可以有！夏天到了，吃不完可以放冰箱里，想吃再拿！

如何烘烤坚果

通过烘烤的处理，可以使得坚果散发出它们特有的香味并去除生腥味。烘烤坚果，可以把它们放到浅的烤碟上，以177℃烤焙5-10分钟，途中要不时搅拌，至里面的坚果呈金棕色并闻起来有烘烤味道（时间依不同种类的坚果有别，如松仁所需时间较短，而杏仁和榛子需时会较长）。注意不要烘烤过度，否则坚果的味道会变苦。

我们也可以使用平底煎锅以中火烘烤坚果，边烘烤边搅拌5-10分钟（同样时间依坚果种类改变），至呈金棕色并由烘烤香味。

小贴士：如果要烘烤的坚果不多，可以使用小烤箱完成。把坚果均匀撒在烤箱的小盘上，以对低温设置烘烤。烘烤结束后让坚果在其里面静置数分钟，再检查是否已经变成金棕色。如果不是则再重复一次，但是这次就要随时监控，以防烤焦了。

如果坚果被烤焦了就丢掉吧，因为烤焦的坚果会破坏烘焙作品的味道。