菠萝蛋糕的制作过程
菠萝蛋糕
原料：A.菠萝150克、糖30克、黄油40克B.蛋黄4个、糖粉30克、低筋面粉70克、黄油30克C.蛋白4个、糖粉40克
菠萝蛋糕的做法图解
1.菠萝切小片备用;
2.材料A中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色;
3.将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙;
4.蛋黄加糖搅打至微微发白;
5.筛入低粉;
6.搅打均匀;
7.材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀;
8.另取一盆，将材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡;
9.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中;
10.快速以不规则方向拌匀;
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11.加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀;
12.将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡;
13.烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟;
14.烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模。
反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，最后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。
也正因为此款蛋糕的独特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模，因为这款模具是中空的，倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝，也算是一种表里相呼应吧!
这款蛋糕的主体是戚风，其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕，这个就看各人喜好啦!
切开一块，浸润了黄油与浓蜜焦糖汁的菠萝蛋糕，这一款美味你岂能错过?
很诱惑有木有?很心动有木有?那就赶快自己动手做一个吧!
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