食材：蛋白100克细砂糖50克低筋面粉50克菠萝碎适量柠檬汁几滴菠萝香精几滴(可不用)
制作方法：
1、材料准备，菠萝碎用淡盐水浸泡一会;
2、将蛋清放入深盆中，用打蛋器先将蛋清打至稍稍发泡，滴入少许柠檬汁和盐再打一会;
3、将细砂糖分次倒入，继续搅打到蛋白至干性发泡(提起打蛋器蛋白能拉出坚挺的小尖角);
4、低粉筛入蛋清糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式，将面粉和蛋白搅拌均匀;
5、菠萝用厨房用纸稍稍吸去水分后，放入蛋白糊中搅拌均匀;
6、用橡皮刮刀将完成的面糊填入模具中，烤箱预热180度烤20-25分钟;
7、出炉后马上倒扣在烤架上晾凉，完全凉透后脱模;
然后来制作焦糖菠萝酱，需要材料：菠萝碎100克细砂糖30克水30克
8、先将水和白砂糖混合，用小火慢慢熬煮，待糖水浓稠慢慢出现黄褐色幷冒烟时马上关火;
9、再将菠萝碎倒入焦糖浆中，混合，再稍稍用小火煮一会，菠萝会有些出水，再煮到菠萝焦糖水浓稠时即可，焦糖菠萝就做好了。
焦糖菠萝做好了，除了这里搭配蛋糕一起吃，还可以直接拿它做翻转菠萝蛋糕，或者做布丁、蒸蛋，还有直接拌酸奶吃也很棒的，随心搭配。
还有上面的【菠萝花】的制作：
1、整只菠萝去皮，然后切成3MM的薄片，越薄烘烤的时间越短;
2、平铺在烤盘上，烤箱预热100度后放入，低温烤35分钟后再翻面，再烤35分钟，查看烘烤情况来增加时间，不要烤的很干硬的;
3、将菠萝花取出，放在马芬的烤盘里面，拗出圆弧形的花朵状，没有这个模具，用小小碗或茶杯什么的都行。
晾凉后就基本定型了，有条件的可以放太阳下晒一晒，风干，不过我觉得这样不风干的有点像果脯一样柔韧口感，也很好吃的，大家试试吧。