大列吧全麦面包的做法
1.准备食材，粉类称重
2.将盐，水，高筋面粉，燕麦片，酵母粉，糖一同放入面包机里，放到程序6和面半小时
3.揉成团加入黄油继续揉成有筋膜，然后放程序8发酵一小时
4.从面包机桶拿出来先排气在揉圆，自然发酵2倍大
5.然后表面过筛一层薄粉
6.用刀划开八个口，自然列开了
7.烤箱预热200度，上下火烤30一35分钟，看表面上色加盖铝箔纸
8.烤好马上出炉，表面脆里面喧软冷却切开
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葡萄干全麦面包（大列巴）
葡萄干全麦面包（大列巴）的做法
1.首先备料，如图
酵母粉用38℃左右温水化开。
2.全麦面粉，加水，
为了上劲儿，用叉和面。
同一个方向发力搅拌。
3.葡萄干洗净用酒泡开，
一起加入全麦面粉中。
盖保鲜膜，室温饧面
4.盖碗
5.放入冰箱冷藏一夜
6.第二天早上
7.继续室温饧面
8.1/3块黄油搁入小碗
9.隔热水化开
10.加入黄油，搅拌均匀
11.表面加少许干面粉
12.这么个形式，不宜分开，准备直接做个大列巴。表面刷蛋黄液。
13.设烤箱170℃，预热3分钟，然后25-30分钟。
中间加锡纸，以免表层烤过火。
大列巴家庭面包
大列巴家庭面包的做法
1.准备食材
2.啤酒倒在碗里，放入糖在微波炉里加热一分钟，糖融化后待啤酒温度到35度时，放入酵母搅拌静置40分钟备用
3.揉面30分钟，待面光滑以后盖上布，等待发酵两倍大。面取出排气，放置20分钟
4.把面切成均等两份，揉圆，松弛一下
5.把两个面团放在刷了油的烤盘上，再次等待发酵两倍大(在烤盘的下方放上一盆热水发的快)
6.发酵两倍大的面团
7.喷水筛干面粉割口(随意割几刀)，静置15分钟，此时烤箱210度预热5分钟
8.放入烤箱烤了十分钟的样子
烤箱上下火210度烤20分钟，待上色以后180度烤10分钟，最后150度再烤10分钟(可根据自家烤箱的温度来决定)
9.这是晾凉的面包，香喷喷的
快手面包大列巴
这个面包基本上是不用摔的无油乡村大列巴，操作简单，新手也很容易上手操作。材料不同当然味道也就不同了，我做的这个大列巴与真正的俄罗斯大列巴在口味上有很大的区别，我没说正宗就别往正宗上面靠啦。我做的没有四五斤重的，家里没有那么大的烤箱，我做的就二斤左右的列巴。加了蜜红豆，列巴的风味增加不少。不用揉出膜，就省时省力不少啊。家庭制作做个适合的量就好了，先吃现做。
快手面包大列巴的主料：
普通面粉(450克)中号鸡蛋(2个)白糖(50克)牛奶(200克)快手面包大列巴的调料：
盐(2克)干面粉(20克)酵母(5克)做快手面包大列巴所需厨具：
电烤箱快手面包大列巴的做法步骤
1、牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中
2、揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4、发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑
5、揉成圆形饧10分钟。
6、用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
7、均匀撒上蜜红豆
8、从上往下卷起来
9、接口处捏紧
10、烤盘放油布放上面团
11、再次放温暖处发酵至2倍大
12、用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。
13、烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟
14、刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人。
小窍门：1.擀开的面团底边压薄有利于成型，面团不需要揉到出膜，揉光滑就好，如果揉到出膜估计更好了。2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整，由于面团较大，烤到上色要加盖锡纸，尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。
健康营养花式大列巴
以前介绍过列巴的做法，“大列巴面包”是东欧国家的叫法，意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种，其中“黑列巴”最有名，它主要是用全麦加黑麦制作而成。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。过去，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万雅阔洛维奇秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的，现在是哈尔滨的特色产品很有名。以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包，大的五斤面粉一个。现在，假如您在家庭制作，使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下；
健康营养花式大列巴的主料：
高筋面粉(300克)全麦粉(200克)干酵母(8克)麦芽糖(15克)盐(10克)奶粉(25克)啤酒(100ml)清水(200ml)裸麦粉(适量)健康营养花式大列巴的调料：
无做健康营养花式大列巴所需厨具：
无健康营养花式大列巴的做法步骤
1、高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。
2、先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。
3、倒入麦芽糖拌匀。
4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。
5、把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。
6、面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。
7、把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。
8、把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。
9、送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。
10、坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。
11、用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。
12、覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。
13、用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。
俄罗斯大列巴的做法
列巴面包特点；颜色金黄、麦香浓郁、外皮脆硬、内里松软、口味微咸、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、营养健康。
主料
面粉600g盐5g酵母4g啤酒100g麦芽糖40g橄榄油50g糖30g牛奶250g辅料
面粉15g水适量俄罗斯大列巴的做法步骤
1.1.啤酒中倒入麦芽糖，微波炉30秒取出；
2.2.把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；
3.3.所有的液体依次加入面包机；
4.加入面粉
5.5.加入盐、酵母、糖；
6.6.开动面包机揉面发酵，第八档，整个程序1.5小时；7.取出面团，揉，排气泡，分成两半，入模整型；
7.8.烤箱30度左右，放入面团，进行二次发酵，约30分钟，面团发酵膨胀至两倍大；
8.9.同时制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用；
9.10.在最后发酵好的坯料上涂抹面糊，面糊涂匀后进行烘烤，烤箱预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约50分钟左右，面包烤至通身金黄便可取出，架起晾凉。
小贴士
1、啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出；2-3、把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母；6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜；8、把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可；这是比较麻烦的做法自制啤酒花在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。，
俄罗斯面包大列巴的配方与做法
下午分享两篇关于俄罗斯面包的文章，有粉丝看到后私信我有没有关于俄罗斯面包的配方，可以提供，我咨询了几个烘焙师傅提供一个方子大家参考！
俄罗斯大列巴烘焙配方高筋粉：1500g
中筋粉：1500g
盐：45g
麸皮：60g
糖：450g
酵母：60g
啤酒花种：900g
奶粉：90g
全蛋：150g
奶油：240g
焦糖色素：40g
水：1400g左右
核桃仁：240g
葡萄干：240g
苹果脯：300g
制作方法：
1将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。
2分割1500g/个，静置一会
3成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划深2cm刀口，切口可照自己喜欢的类型划!
4醒发：在室内干发时间3—4小时。
5烤焙温度：150/150时间：80分钟
全麦面包
材料
高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g
做法
1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2.第一次发酵完成；
3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8.发酵至8分满；
9.烤箱预热200，烤10分钟上色以后转为180继续烤30分钟烘焙网
【椰蓉全麦面包】
1.原料
2.将椰蓉馅的所有材料倒入大碗
3.混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份
4.把制作面团的材料揉成团
5.揉至能拉出薄膜的扩展阶段
6.加入黄油
7.揉匀
8.发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)
9.把发酵好的面团排出空气
10.分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
11.取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形
12.在面团中央放上1份椰蓉馅
13.把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团
14.将面团翻面，收口朝底部。将面团再次擀开成长椭圆形。
15.用刀在面团中间竖切两刀，一端不要切断
16.将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起
17.将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）
18.发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
全麦面包球
简介
份量：6个
材料
高筋面粉438公克，低筋面粉73公克，全麦粉219公克，速溶酵母7公克，水511公克，小麦蛋白质36公克，优格65公克，蜂蜜12公克，麦芽精7公克，盐15公克，改良剂2公克，装饰：适量
做法
1.取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，捲起后再次滚圆，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，以剪刀在顶端剪出十字花纹，续放入发酵箱中延续发酵约10分钟，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
全麦红糖面包
全麦红糖面包的做法
1.准备好材料
2.塞入全麦粉和高筋面粉
3.先用少许牛奶化开酵母，加入面粉和匀
4.揉好面团，保鲜膜封住一次发酵
5.差不多一小时，面团发至两倍大
6.赶成薄片（别太薄）
7.撒入红糖（因为面团未加糖，可适当多加一些）
8.叠被子啦！（哎唉..我总能把馅儿露出来..）
9.成品
做面包方法很多，由编辑撰写的《大列吧全麦面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！