材料:(一个24cm中空戚风模的量;我用了一个17cm中空模和一个10cm的中空模,有点儿挤,可以再加一个小模子)
汤种:牛奶100g,高筋面粉20g;
面团:全部汤种,高筋面粉360g,细砂糖30g,盐5g,速发酵母粉6g,
牛奶180g,无盐黄油30g
枫糖汁子:无盐黄油75g,红糖75g,枫糖浆2大勺
做法:
1、提前准备汤种:均匀混合牛奶100g和高筋面粉20g,小火边加热边搅拌至浓稠,蛋抽划过留下痕迹即可;冷却至室温,冷却过程中多次搅拌防止起皮;盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2、面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180g,细砂糖30g,盐5g;
3、再均匀平铺撒上面粉,面粉中间挖一个小坑,放入酵母粉;
4、启动和面程序,和面20分钟;
5、加入切成小粒、软化至室温的黄油,再次启动一个和面程序;
6、大约15分钟,停机检查面团状态,达到完全扩张;如果达不到可以在揉面5、6分钟;
7、取出面团滚圆,放进大碗,进行基础发酵;
8、发酵至2倍至2.5倍,手指蘸干粉检查:戳一个小洞,小洞不回缩、面团不塌陷,发酵程度正好;
9、取出面团排气后,分割成若干大小不一的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
10、模具中涂抹一层融化的黄油(分量外);
11、准备枫糖汁子:融化75g黄油,加入75个红糖和2大勺枫糖浆,搅拌均匀;
12、松弛好的小面团再次滚圆,并放入枫糖汁子中浸泡片刻;
13、随便、不规则地放进模具中,盖上保鲜膜最后发酵至2倍到2.5倍;
14、放入预热190度的烤箱,烤30到40分钟,至表面金黄即可,出炉后立即倒扣脱模。
小贴士:
1、关于面包的形状,就要这种小面团,如同倒挂的小猴子,很是可爱;吃的时候也很惹人喜爱;
2、关于模具,最好用固底模,防止糖浆汁子流出来;如果不用中空模,就要适当降低温度、延长烘烤时间;
3、根据自家烤箱的情况调整温度和时间哦。
延伸阅读
造型面包之小猴子面包
小猴子面包怎么做,小猴子面包的可爱做法
喜猴送福【可爱猴子造型面包】
原料(百分百冷藏中种法:可做8-10个)
中种:高筋面粉300g、細砂糖9g、速溶酵母1.5g、牛奶96g、动物性鲜奶油84g、蛋白21g
主面团:蛋白15g、细砂糖45g、盐3.6g、速溶酵母1.5g、奶粉18g、黄油12g、高筋面粉25g、水125g
白面团:高筋面粉35g、低筋面粉35g、水38g、砂糖8g、软化的奶油10g
内馅:芋泥、蜜枣
烘焙:180摄氏度(350华氏度)16-18min
可爱猴子造型面包的做法
1.用温牛奶将酵母融化,然后将中种面团原料全部放入立式搅拌器中,低速拌匀后在室温发酵1hr,之后放入冰箱冷藏12-18hr
2.将冷藏好后的中种面团撕成小块,放在搅拌盆中
3.主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中和中种面团低速搅拌,全部材料三光后;加入黄油,继续低速到可以出膜的阶段
4.然后将面团放置温暖处,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可
5.等待面团发酵的时间用来做猴脸的白面团:混合原料,揉匀放置备用即可
6.将面团瘦身减气,分成50g一份配两份15g的小剂子,搓圆中间发酵15分钟
7.然后将50g面团(留一个不要放馅儿)稍微擀平,把芋泥和蜜枣包进去,虎口收紧
8.取出不放馅儿的小剂子,擀平,用圆形的模具摁压出跟50g剂子差不多的大面积的面片,用刀子切去上面的一部分,做成小猴的脸盘状
风味茄子的做法大全甜品点心做法水果沙拉的做法大全橄榄面包怎么做
原料:
金像高筋面粉104g,美玫低筋面粉96g,水148g,黑米酒酿酵种84g,黑橄榄75g,麦芽精0.5g,盐4.8g,柠檬汁0.24g。
做法:
1、将高粉、低粉和水混合,放入冰箱浸泡12小时;
2、加入除橄榄外的所有材料,入面包机揉拌约17分钟;
3、将切好的黑橄榄用厨房纸巾吸去水份,加入面团中拌混;
4、放入保鲜盒中,中间折叠几次,让表面光滑,发酵至约2倍大(25度室温,为时约5个小时,视面团情况);
5、将面团倒在撒手粉的垫板上,一分为二;
6、左右向中间折叠,再对折;
7、28度发酵45分钟至1个小时,约1.5倍大后,放入烤箱,烤箱内喷上水,上火240下火220度烤25分钟即可。
肉松面包怎么做
面团材料:高粉200克、低粉50克、黄油25克、糖40克、盐2克、酵母3.5克、鸡蛋液25克、牛奶25克、水115克(分量可做6个,30L烤箱一盘)
表面装饰:沙拉酱两匙、肉松适量
做法:
1、将除黄油外的面团材料放入面包机桶内,启动和面1程序,15分钟后第一个和面程序结束,加入软化黄油。
2、再次启动和面1程序,面团揉至完全阶段。
3、基础发酵至2.5倍大。
4、取出发酵好的面团按压排气,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个面团擀成椭圆形,从上往下卷起整成橄榄形。
6、依次做好所有的面包胚,排放在铺了油纸的烤盘里。
7、放入温暖处二次发酵至两倍大。
8、烤箱提前预热180度,中层约烤20-25分钟左右。
9、取出烤好的面包,晾凉后在面包表面刷上沙拉酱。
10、粘满肉松即可。
椰蓉面包怎么做
#美的绅士烤箱#椰蓉面包
椰蓉面包,椰蓉
主料:
高精粉200g、盐2g、白糖25g、酵母4g、全蛋液30g、全脂奶粉10g、牛奶100g、黄油15g
椰蓉馅:全脂奶粉10g、糖粉25g、椰蓉65g
做法步骤:
1.和面就不细说了
2.一发好后,取出面团排除空气。
3.醒10-15分钟。
4.椰蓉,奶粉等混合拌匀即可。分成9等份。
5.把椰蓉像包包子一样包进面团,注意不要漏出来
6.心形面包做法,擀成牛舌状,由右向左折起来
7.由上向下对折
8.如图还可以多切一点,不切断就好。然后翻出来就好。
9.花瓣形面包做法,擀成圆形,平均切成8份(如图中间不要切断)。把8块全都翻出来(中间包了椰蓉馅,往外翻),2块组成一个花瓣
10.进行二次发酵
11.烤箱170度预热10分钟,刷上蛋液,进烤箱170度烤20分钟。
12.出炉。
13.附上我家烤箱。勉强能看清楚。原谅我的拍照技术。
小贴士:
我家就是美的38L烤箱,当时也不懂要买什么样的,(以为都差不多),入圈了才知道大有学问。家里这个不能独立控温,不能智能显示温度和时间。总之看了现在活动款的绅士烤箱就超想拥有。来吧,陪我一起见证我的烘焙之路吧。
快速面包怎么做?
快速面包
快速面包
儿子很喜欢吃面包,几乎每天都买,总觉买的看不见配料不安全,自己做的又干净有实在,儿子大了,还能一起做,挺好的
主料:
高筋面粉265g糖40g盐3g奶粉3g黄油20g鸡蛋一个水135g
辅料:
酵母6g
做法步骤:
1.首先,准备好所有配料,奶粉是儿子出生时买的,3天下奶了,就没喝过,不要浪费,黄油用完啦,让我换成稻米油了,呵呵
2.买面包机带的说明书,强大,实用,按步走就行啦
3.在洗干净的面包机桶内加入水,鸡蛋,奶粉,白糖(左上一角),盐(右下一角),O(_)O
4.加入面粉,呀酵母我也放进去啦,忘记拍啦,啊哦,在面粉上面挖个坑,倒上酵母,用面粉埋起来,ok了,准备开动机器
5.选择7快速面包,屏幕显示烧色中,时间1小时40分,最快速啦,可以干别的了,剩下就等面包机,
6.面包机开始和面,工作,让面团转一会吧,哈哈哈
7.面包机发出滴滴声的时候,暂停,加入我代替黄油的稻米油,2大勺(面包机配件有),加入准备好的葡萄干,启动
8.面团和的差不多啦,准备发酵,这时就不能总打开盖子啦,通常晚上做的话,就可以睡觉啦
9.睡醒一觉,看看面团发的多好,安心睡吧,醒来就有香喷喷的面包啦
10.切片面包闪亮登场,光想着切面包,忘记把整体拍下来了,小失误,呵呵,开吃吧
樱桃面包怎么做
樱桃,面包
主料:高粉270克,糖40克,酵母4克,色拉油40克,蛋1个,盐4克,牛奶105克,樱桃150克,樱桃酱50克
制作步骤:
1、樱桃去核,加入30克糖腌渍1小时。
2、牛奶、蛋液、糖、盐、油先在面包桶里混匀,再倒入高粉,最后放上酵母选择2至3个和面程序,揉到完全扩展阶段,面团拉出薄膜。
3、选择发酵程序发酵至两倍大。
4、取出面团排气,面团分成四份,醒20分钟。
5、擀开。
6、两侧面片切开,中间不能切断(如图)放上樱桃酱。
7、在两条面片间,放入一颗腌过的樱桃。
8、全部做好。
9、放入烤盘中,二次发酵。
10、发酵好后,刷蛋液。
11、预热烤箱170度,中层烘烤25-30分钟即可。
西瓜面包怎么做
东菱魔法云智能面包之西瓜面包
西瓜面包,西瓜
主料:
面包粉300克、糖50克、奶粉15克、盐2克、蛋液32克、牛奶150克、酵母5克、黄油25克
辅料:
抹茶粉2克、红曲粉2克、蔓越莓35克
做法步骤:
1.首先把2克抹茶粉和2克红曲粉用适量的水调成糊,称35克的蔓越莓,把大个的切小块备用!
2.除了黄油后所有的材料放进面包桶启动和面程序15分钟再加入黄油和面10分钟后拿出来分成3份,我拿出来称得到580克的面团,分一份260克,两份160克。260克的面团再次放回面包机加入红曲糊搅匀它,时间看面团的均匀程度,不要搅太久。拿一份160的加抹茶揉匀,把两份小的放袋子里,袋子要加点油防粘。三份面团一起放进面包机进行40分钟的发酵。整型,把发酵好的面团拿出来,红的那份加入35克的蔓越莓稍揉一下滚椭圆形,把白的面团擀开包住红面团,再把绿的面团擀开包在白的面团上,收口朝下放进面包机进行最后的发酵。发酵好后拿出面包桶在四周加上锡纸启动烘烤45分钟,制作完成拿出面包,冷却后再切。
3.看看如此诱人的红,有没有想吃一块呀~!
4.看看切片~!
小贴士:
加入的粉类一定的先用水化开,但水不能多。做好的面包要放冷却后切,面包机红烤时面包桶外面最好加锡纸,上色不会太深。
培根面包怎么做
培根面包
培根面包,培根
主料:
高筋粉100克、低筋粉50克、鸡蛋50克、牛奶35克、细砂糖20克、细盐2克、酵母3克、黄油15克
辅料:
培根3条、沙拉酱适量、葱花适量、鸡蛋液少许
培根面包的做法步骤:
1.面团材料:高筋粉:100克、低筋粉:50克、鸡蛋:50克、牛奶:35克、细砂糖:20克、细盐:2克、酵母:3克、黄油:15克
2.装饰表面材料:培根:3条、沙拉酱:适量、葱花:适量、鸡蛋液:少许
3.制作步骤:除了黄油其他所有原料倒一起搅拌
4.搅拌至能拉出稍厚粗糙的薄膜时裹入软黄油继续搅打
5.搅打到可以拉出薄膜装取出来
6.把面团稍微搓成圆,用保鲜膜盖上进行第一次发酵
7.发酵好分割面团50克一个稍搓圆,盖上保鲜膜松弛五分钟
8.松弛好.用擀面杖成椭圆形
9.擀好的有距离的平铺在烤盘上
10.把烤盘放进烤箱里,底下放盆热水,关上烤箱门,不开火进行第二次发酵
11.发酵好取出,表面刷上鸡蛋液
12.再铺半根培根
13.再均匀挤出色拉酱
14.最后撒上些葱花
15.烤箱预热上下火180度,中层烤15分钟样子
16.烤制至表面金黄色即可出炉
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