椰蓉菊花面包(汤种)
椰蓉,菊花面包
椰香四溢的椰蓉面包在我家特别受欢迎,每次出炉必一抢而光,这款面包不仅美味,还可以做各种颜值颇高的造型,心形的、辫子的,还有今天这款花朵等,朋友来家小聚时做上一炉,或是送人都非常有档次。
做面包一直让我是比较头疼的问题就是发酵,由于家里没有发酵箱,特别是遇到了冬天,我曾试过等面包发酵等至天亮。现在有了COUSS的CO-3703,就轻松解决了这一难题,这款烤箱有较为精准的发酵功能,一发的28度和二发的38度,有了它就不需要再购买发酵箱,对于一般家庭来说,非常实用。~~(by@粉竽粘糖)
主料:
高粉210g、低粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2茶匙、酵母3g、全蛋30g、水70g、汤种84克(高粉20克、水100克)、无盐黄油22g
辅料:
椰蓉馅料:无盐黄油50g、糖粉50g、全蛋40g、椰蓉100g、牛奶35g、奶粉15g
椰蓉面包的家常做法:
1.椰蓉馅料:将黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋搅拌均匀。
2.最后加入牛奶拌匀后稍放一会(热天放入冰箱冷藏半小时),让椰蓉吸足水分。
3.把高粉20克和水100克放入奶锅中,小火边加热边搅拌,成糊状放凉,汤种就做好了。
4.除黄油以外,将液体和汤种倒入面包桶中,然后放入面粉、糖、盐和酵母,揉成有定筋性的面团,再加入软化黄油,揉成光滑有柔韧,可以拉薄膜的面团即可。
5.把面团揉圆放入盆中。盖上湿毛巾,放入烤箱中,打开烤箱启动发酵功能,温度调为28度,时间为1个小时,进行第一次发酵。
6.1个小时后拿出面团,面团发酵至2.5倍大,用手指按一个小洞,不回缩不下沉就是发好的最佳状态。
7.拿出面团压扁排气,然后分成50克一个的面团10个和25克一个的椰蓉馅10个(如果包的时候觉得馅料太大,可以减为20-22克),搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛后的面团压扁,翻面后中间放上椰蓉馅料。
9.包圆收紧口,底部朝下,再按扁,
10.用擀面杖稍微擀开。
11.用刮板切出12个刀口。
12.按顺时钟(逆时钟)方向翻开,或每两瓣一组,相对的把切面往上翻,依次翻好后即成菊花状。
13.将做好的菊花椰蓉面包放入烤盘中。放入烤箱,旁边放一碗温水,启动发酵功能进行二次发酵,温度调为38度,时间为20-30分钟,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形,
14.发至约两倍大时拿出,刷上蛋液,
15.烤箱上火170度、下火155度预热,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟。
16.烤至面包表面金黄色即可出炉,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候拿出即可。
小贴士:
1、小面包对面团的要求不是很高,揉成可以拉薄膜的面团就可以了,只要配方正确,百分百都可以成功。hp299.COM
2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克液体慢慢添加。
3、汤种一定要彻底放凉后才能使用。
4、整型小面包一定要控制好水量,水量过少或过多,都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少,发酵时接口容易裂开;水量过多,面团过湿,烘烤时容易变形。
5、整形时,如果面团微粘手,可以借助抹油或手粉来辅助整形。
6、烤箱发酵时间仅做参考,面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形
延伸阅读
椰蓉葡萄干面包的16步做法
主料:高筋粉260g,牛奶140ml,蛋清1个,水20ml,发酵粉4g,糖20g,盐3g,黄油25g,椰蓉60g,黄油40g,糖粉20g,奶粉10g,蛋黄1个,葡萄干适量
步骤:
1.先制作椰蓉馅:黄油切小丁,室温软化,放入盆里
2.加入糖粉用刮刀来回搅拌至完全融合
3.将蛋黄加入继续搅拌
4.至细腻光滑后加入奶粉拌匀
5.加入椰蓉搅拌成团
6.将拌好的椰蓉馅包入保鲜膜中,入冰箱冷藏30分钟
7.发酵粉加入水中静置5分钟后与除黄油外的其他材料一起加入到面包机中,揉面20分钟,加入黄油后继续揉10~20分钟
8.取出手工摔打5~10分钟,至可以拉出大片均匀的薄膜,室温下发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹。
椰蓉面包的9步做法图解
不一样的椰蓉面包
椰蓉面包,椰蓉
在我住的这个小镇上有一种这样的椰蓉面包:里面有馅或没馅,然后表面铺了一层奶味香浓的椰蓉,那时还没有接触烘焙,常常会买来吃,自己会做面包后,一直在找做那种椰蓉面包的方子,至今有一年时间了都是徒劳,自己做过几次试验后发现这个方子比较接近外面卖的那种,分享给喜欢椰蓉面包的大家。因为做出这个成品是几天前的事情,不是很好看,下次应该能做得好一些,到时候再换成品图吧
这个面包出炉后放至手温时吃,上面那层椰蓉是有点酥脆酥脆的,到了第二天就很接近外面卖的那种口感了,奶味椰香味都很浓,虽然不再酥脆,但是也是非常美味的,喜欢椰蓉馅的不要错过哦
面包体用的是我自己配的常用的方子,我本人很喜欢,直接法来做,放2天还是很松软的
主料:
金象高筋面粉150g、低筋面粉50g、蛋液15g、纯牛奶100g、糖35g、速发干酵母2g、盐1g、黄油23g
表面椰蓉:黄油20g、玉米油10g、糖粉25g、蛋液30g、椰蓉12g
不一样的椰蓉面包的做法步骤:
1.后油法将主料揉至可以拉开手套膜
2.收圆,放盆里盖上湿布发酵
3.至两倍大,轻揉排气
4.分成6等分,滚圆,盖湿布松弛5分钟(因为现在广东已经很热,28度左右,所以中间松弛时间不宜太长,冬天的话一般是松弛15分钟)
5.用擀面杖擀开,由上往下卷起并用手捏紧两端
6.全部做好放入烤箱进行最后一次发酵
7.表面椰蓉层:黄油隔水融化,加入玉米油、糖粉用筷子搅拌至全部融合在一起,分多次加入蛋液,每加入一次都要搅拌彻底,最后加入椰蓉拌匀。需要注意的是,冬天时最好是等面包胚差不多发酵好再做,因为太早做好,等到面包胚发好后,黄油很容易会稍微凝固,就不方便均匀地刷到表面了(我这次就是做得比较早,然后因为是夏天就傻乎乎地放入冰箱冷藏备用,导致有点凝固,再导致后来刷到表面时不太均匀)
8.面包发到2至2.5倍大时,用刷子刷到面包表面
9.放入预热好的烤箱,180度中层15分钟(面包刚好熟就好了,烤的时间太长导致水分蒸发,就不松软了)其貌不扬,但真的很好吃
小贴士:
可以在面包里面也包入椰蓉馅,本人最近急需减肥,就不折腾内馅了哈哈
汤种椰蓉面包怎么做,椰蓉面包的16步做法
汤种椰蓉面包
汤种,椰蓉面包
主料:
汤种:面粉25g、水100ml
面团:全麦面粉250g、鸡蛋清两个、盐3g、糖10g、酵母粉3g、椰子粉20g、牛奶100ml
椰蓉馅:椰蓉100g、蛋黄两个、奶粉20g、椰子粉20g、炼乳50g、糖粉20g、黄油10g、全蛋液半只鸡蛋的量、香草精两滴刷表面:
汤种椰蓉面包的做法:
1.20g面粉和100g水搅拌均匀。
2.小火加热熬至粘稠,关火。即为汤种。汤种法面包吸水性强,内部组织柔软。
3.取出晾凉盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏室备用。
4.两只鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清用来和面团,蛋黄用来做椰蓉馅。
5.面包机桶内加入牛奶,盐,糖,全麦面粉,椰子粉,汤种和酵母,开启和面程序。和面结束后加入室温下软化的黄油,再次开启和面程序。两次和面结束后,选择发面程序。
6.椰蓉馅的全部材料放在一起搅拌均匀。要如图状比较干才行。配方中的量是我约摸着写的,大家做的时候注意调整用量。
7.面团发酵至2倍大,取出,折叠排气然后揉光滑,分成四份。
8.取一份擀成牛舌状。
9.抹上椰蓉馅。
10.两边捏合,把椰蓉馅包进去。
11.再次擀成牛舌状。
12.中间切一刀,一端不要切断。
13.像拧麻花一样拧起来,放进面包纸托。如果没有纸托就给烤盘铺上油纸放进烤盘里。
14.依次做好四个,全部放进烤箱,上面放一块湿布保持湿度,选择智能发酵。
15.观察发酵至1.5倍大,取出湿布,烤盘放中层,烤箱上下管加热180℃烘烤10分钟。
16.取出刷一层全蛋液,再入烤箱烘烤10分钟左右,观察到上色过重的话适当调低烤箱温度。
椰蓉卷面包怎么做?椰蓉面包卷的16步做法
椰蓉卷面包
椰蓉,面包卷
开始慢慢地喜欢上手工揉面了,这段时间都在变着法子做面包,椰蓉味道的面包是妈妈最喜欢的,特意做了一些给她试试。
主料:
高筋面粉250g鸡蛋2个
辅料:
白糖75g酵母4g奶粉10g盐1g黄油25g水145g椰蓉50g
椰蓉卷面包的做法步骤:
1.所有准备材料
2.将椰蓉50g,水35g,糖25g,鸡蛋1个倒进盆里拌匀成椰蓉馅备用
3.高筋面粉250g,鸡蛋1个,白糖50g,酵母4g,奶粉10g,盐1g,水105g倒进盆里拌匀
4.揉至光滑面团
5.加入黄油
6.揉至完全阶段,可拉出薄膜
7.将面团盖上湿布发酵到两倍大
8.把发酵好的面团排出空气,分成12份,揉成小圆面团,静置15分钟
9.取一个发酵好的面团压扁,包入椰蓉馅
10.包好椰蓉馅的面团收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形
11.在长椭圆形的面团上竖切3刀,头尾不要切断
12.切好的面团,捏住两头,扭转起来
13.扭好的面团打一个单结
14.打好结的面卷放进面包纸托内
15.涂上蛋液让其发酵到两倍大
16.烤箱预热175度,面包放进烤箱中层上下火烤20分钟左右
小贴士:
1、这面包带有少许咸味,如果想吃甜的,可以不加盐
2、如果做的是甜面包可以揉到扩展阶段就可以
3、水必须要一点点的加,不要一次性加入
65度汤种椰蓉面包的16步做法
65度汤种椰蓉面包
65度,汤种,椰蓉面包
主料:
汤种高筋面粉50g水250mlA高筋面粉210g低筋面粉56g奶粉20g细砂糖42g盐1/2t干酵母6g
B酸奶30g水85g汤种84g椰子馅无盐黄油50g细砂糖50g鸡蛋1个椰蓉100g牛奶50g表面杏仁碎适量
65度汤种椰蓉面包的做法步骤:
1.汤种中的面粉和水混合
2.小火加热,边加热边搅拌
3.加热到65度
4.盖上保鲜膜放凉到室温,汤种就做好了(用不了的放入冰箱可保存1-2天)
5.A原料B原料除黄油外全部混合
6.揉到扩展阶段放入黄油揉到完全阶段,盖上保鲜膜室温发酵到两倍大
7.排气
8.分割成九分揉圆,盖上保鲜膜延续发酵30分钟
9.椰子馅:黄油室温软化加入白砂糖搅打均匀,分次加入蛋液,搅打均匀,倒入椰蓉拌匀倒入牛奶拌匀,静置5分钟让椰蓉充分吸收水分
10.把面团擀开抹上椰蓉
11.卷起来捏紧口
12.对折,用刀在折叠段切开三分之一
13.切口打开,面包坯子就做好了
14.排入烤盘,烤盘下放热水,烤箱智能发酵40分钟,取出表面刷牛奶,撒上杏仁碎
15.烤箱上火180度,下火150度预热,中层,20分钟
16.满满的椰蓉,漂亮的面包
小贴士:
因为喜欢椰蓉所以用量较大,但是不太好抱,可以适当减少椰蓉馅
65度汤种椰蓉花形面包的16步做法
【65度汤种椰蓉花形面包】春天应景的松软面包
汤种,椰蓉,花形面包
春天是百花争艳的季节。这一款应景的椰蓉花形面包,因为用了65度汤种制作而更加松软,一如内心的柔软,将满眼春色收起,花开花落,总有风景在心间...
主料:
高筋面粉210g低筋面粉56g细砂糖42g牛奶100g全蛋液30g65度汤种84g酵母5g盐2g黄油22g
椰蓉馅料:椰蓉100g黄油30g细砂糖35g全蛋液35g牛奶25g
面饰材料:果酱适量黑芝麻适量全蛋液适量
做法步骤:
1.制作椰蓉馅料。黄油加细砂糖打发,加入全蛋液、牛奶、椰蓉,拌匀冷藏备用。
2.面团材料后油法揉成面团,揉至扩展阶段(可拉出薄且不易破的膜)。用面包机可以省力不少,对于想减肥的人,推荐用手揉面,哈哈
3.面团放入容器或面包桶,盖上一块潮湿的纱布,进行第一次发酵。发酵至约2.5倍大时,用手指蘸面包粉插入面团中,拔出手指后,不回弹且面团不塌陷,表示发酵完成。
4.基础发酵结束后将面团取出,用手轻压,排出空气。
5.将面团平均分割成9份小面团,盖上湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
6.将椰蓉馅平均分成9份,搓圆。
7.小面团压扁,取一份椰蓉馅放到面团中心。
8.包圆,收口。
9.收口朝下,擀扁成圆形。
10.用剪刀沿面团圆周均匀剪8~12刀,注意中间不要切断。
11.依次翻转,成花形。
12.放入烤盘。
13.用烤箱发酵功能,进行第二次发酵。大约35~40分钟,发酵至2倍大小。
14.烤箱180度预热。面团表面刷全蛋液,中央放果酱和黑芝麻适量。
15.放入烤箱中层,上下火,180度15分钟左右。
16.面包烤好后要立即取出来晾凉。
小贴士:
65度汤种的做法请看我的另一款椰蓉心形面包
椰蓉面包卷的图解做法
椰蓉,面包卷
主料:高筋面粉260克,炼乳50克,椰蓉40克,酵母3克,细砂糖20克,盐3克,全蛋液60克,牛奶10克,无盐黄油35克,糖粉25克,奶粉10克,温水108克
制作步骤:
A中种材料:高筋面粉180克,温水108克,酵母3克。
B面团材料:高筋面粉80克,细砂糖20克,盐3克,炼乳50克,蛋液25克,牛奶10克,无盐黄油20克。
C椰蓉黄油馅:无盐黄油15克,糖粉25克,奶粉10克,蛋液35克,椰蓉40克。
工具:22CM*22CM方形烤盘一个。
椰蓉黄油馅做法:
1、将C材料中的黄油切小块室温软化,加细砂糖用打蛋器搅拌至顺滑状态。
2、加入打散的蛋液,搅拌混合均匀。
3、再加入奶粉和椰蓉一起搅拌均匀。
4、椰蓉黄油馅制作完成(一次用不完的可装入密封,冷冻)。
面包做法:
5、将A中种材料中的酵母加温水混合,待出现小泡泡时即可(温水也可换成温牛奶)。
6、面粉中挖一小洞,倒入酵母水,充分揉均匀成面团。
7、室温发酵大约1小时左右至3倍大小,拉起面团呈现蜂窝状态。
8、将B材料中除黄油外全部放入搅拌桶内,中种面团也加入,启动和面程序15分钟结束后加入软化的黄油块,再和面15-20分钟(或多加一次和面程序,按你平时做面包的习惯也可。检查是否拉出手套薄膜,我做面包一般都没有要求拉膜,按程序结束就行,随你喜欢)。
9、和好的面团进行室温发酵至2-2.5倍大小,中间戳一小洞,不会立即回缩就表示发酵完成。
10、取出面团稍微排一下气,去气泡(这一步你也可以再醒二十分钟左右)。
11、将面团用擀面杖擀成薄片长方形。
12、把椰蓉黄油馅均匀涂抹在面片上(边上留有少许空隙,以免卷起时内馅漏出)。
13、慢慢卷起面片,注意馅料不要外漏。
14、捏紧收口,将卷起的面团分切成九份(可用刮刀轻轻在要分割的面团上划好等份后再切开,以免大小不一)。
15、摆放入铺有油纸的烤盘内,进行二次发酵至2倍大小,(面团的中心位置可用手轻轻按一下,烤的时候膨胀才不会中间突出)。
16、发酵好的面团刷上一层全蛋液,烤箱预热170度烘烤15-18分钟至金黄色。
巧克力长条面包的16步做法
巧克力长条面包
巧克力,长条面包
巧克力面包
主料:
高筋面粉250g糖30g干酵母2g盐一小撮牛奶110g牛油15g蛋黄2个蛋白适量
巧克力长条面包的做法步骤:
1.把材料混合一起
2.和面
3.盖保鲜膜发酵
4.两个小时后发酵完成
5.擀面
6.擀成长方形
7.涂巧克力酱,旁边留白
8.从旁边开始卷起
9.如图
10.上面留白,切开
11.如图
12.交叉绕
13.如图,两头黏起来
14.发酵二十分钟,可以预热烤箱180度,刷蛋液
15.发酵后入烤箱180度20-30分钟后
16.相貌平平,但内容丰富
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