怀旧情结的老式面包(中种法)
老式面包
之前用直接法做的花式面包在烤好凉透后面包的表面一般都有些发硬，这款用酵头发的老式面包组织松软细腻，有很好的拉丝效果。出炉后表面立即刷上一层薄薄的牛奶，即使面包凉透表皮也很软老式面包做起来!
主料：
高筋面粉105g、低筋面粉45g、细砂糖12g、酵母3g、水120g、高筋面粉105g、低筋面粉45g、细砂糖45g、奶粉12g、黄油36g、鸡蛋45g、水20g、盐1/2小勺
怀旧情结的老式面包(中种法)的做法步骤：
1.准备酵头原料高粉105g、低粉45g、细砂糖12g、酵母3g、水120g
2.将酵头原料全部混合在一起、搅拌均匀即可，盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
3.准备主面团原料高粉105g、低粉45g、细砂糖45g、奶粉12g、黄油36g、鸡蛋45g、水20g、盐1/2小勺
4.大约两个小时当酵头发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就表示发酵好了。
5.将已发好的酵头加入主面团除黄油以外的原料中和面，加入黄油揉出薄膜。
6.面团揉好后用保鲜膜盖好，放温暖处进行第二次发酵。
7.大约一小时面团发酵到2倍大，中间戳洞不回缩、不塌陷即发酵完毕。
8.面团取出排气，平均分为6等份。
9.取一份搓成长条，长约70cm左右。
10.对折后，一手固定对折的地方，另一手向内搓约2圈。
11.搓好后盘成团，将面团的尾端塞入对折的地方压实。
12.以次类推，将6个整形好的面团放入涂油的8寸方烤盘内，放在温暖湿润处进行第三次发酵。
13.面团发酵至模具九分满后取出，涂上一层薄薄的蛋液。
14.预热烤箱170度，将烤盘放入中层，烤制时间约35分钟。
15.烤至面包金黄色取出，立即刷一层牛奶液。
16.将面包脱模后放在烤架上晾凉后才可食用。
17.面包内部组织细腻，拉丝效果很好，味道香香嘀
小贴士：
1、参照自由老师的配方，用料减半，8寸方烤盘刚好一盘。
2、面包出炉后也可刷融化的黄油，因感觉太腻所以用牛奶代替。
精选教程
冷藏中种小面包怎么做好吃
冷藏中种小面包
冷藏，中种，小面包
主料：
面粉250克牛奶130克酵母4克
辅料：
蛋液30克砂糖45克黄油25克
冷藏中种小面包的做法步骤：
1.将主料中的所有材料揉成面团，放入冰箱冷藏12小时
2.把面团撕成小块放入面包机，加入蛋液砂糖揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段
3.将面团放入烤箱进行第一次发酵1小时，取出排气，分成9份，揉圆松弛15分钟
4.整形放入烤箱进行二次发酵50分钟
5.刷蛋液，烤箱150度，烤20分钟
中种香葱面包怎么做好吃
小编为你分享中种香葱面包怎么做好吃
主料：中种面团高筋面粉200g，细砂糖15g，牛奶50g，水60g，酵母4g，主面团细砂糖40g，盐3g，全蛋液30g，水40g，黄油30g，高筋面粉80g，香葱料青葱叶3根，盐3g，全蛋液25g，白胡椒粉1g，玉米油10g
步骤：
1.首先我们制作中种面团，把牛奶、水、细砂糖、酵母一起放进面包机，搅一搅停几分钟让酵母溶解。
2.酵母溶解后倒入高粉启动搅揉一个程序即可，中种面团完成后可以放进冰箱冷藏一个晚上。隔天使用前先在常温地方回温，也可以做好常温放置2小时使用【我是晚上做盖上保鲜膜放进冰箱冷藏】
3.中种面团使用前一定要回温，拿出来放一边回归常温。排气撕成小块
4.除黄油外加入主面团材料，启动搅揉一个程序
5.再加入软化的黄油再搅揉一个程序，使其完全融合。后进入发酵至2到2.5倍大
老式油酥面包怎么做好吃
简介
老式油酥面包是传统中式面包的做法。这种面包柔软又新鲜，有一点点甜但不是很甜。因为老式油酥面包的面团相对其他面包更容易掌握所以特别适合烘焙新手。刚从烤箱出来的面包无论是味道还是样子都很诱人。试试这个简单的中式面包吧。
Yusubreadisanoldchinesebreadrecipe.Itssoft,freshandalittlesweetwithadelicioustaste.Thisrecipeisperfectforthenewbakerbecauseitseasytohandlewhencomparedtootherdoughs.Itsfairlysimpletomake,looksandsmellsgreatwhentakenfromtheovenandcertainlyhasadeliciousflavor,sogivethisatry.
用料
面团
普通面粉300g,水100g37-40度水温,酵母粉1茶勺tsp,细砂糖20g,鸡蛋1个(50-60g),花生油25g,盐1/2茶勺tsp
油酥
面粉30g,糖30g,花生油50g
咖啡面包怎么做？咖啡面包的9步做法
老式油酥面包YusuBread的做法
准备食材
将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。
然后把鸡蛋和花生油(面团)倒入酵母液中并搅拌均匀。
将剩下的糖和盐倒入面粉中稍加搅拌后加入酵母水揉成表面比较光滑的面团(无需出膜)。把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。
把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。
把油酥中的面粉和糖在小碗里混合，把花生油在小锅里加热到微微有点冒烟然后倒入面粉和糖中，一边倒油一边搅拌直到油酥完全混合均匀，冷却备用
等面团发到两倍大，用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹，这样面团的第一次发酵就好了。打出面团中的气泡，把面团放到面板上擀成40X30左右的长方型，然后用披萨刀切成长三角形。
把冷却好的油酥刷到三角形的面胚上然后卷起来，面团最后的地方拽一下卷好后压在最下面。
卷好的油酥面包放在烤盘上，盖上干净的茶巾进行二次醒发(20度的室温需要40-60分钟)。
二次醒发好的油酥面包变成二倍大时就可以放到180度的烤箱烤20分钟左右或者直到表面金黄即可。
小贴士
1.水温要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏了。
2.这款面包的面团只要揉到光滑就可以就需要出膜。
3.像我以前说过的，因为每个人的烤箱设置都会有些差别，所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。
中种芒果酱杏仁片面包怎么做好吃
简介：去除花俏，食用实用适用性。点心下午茶，早餐的又一个选择。
用料
中种：高粉196,中种：细砂糖15,中种：牛奶110中种：酵母3
主面团：高粉85,主面团：全蛋液30,主面团：细砂糖40,主面团：盐3,主面团：水40,主面团：黄油30
馅料：芒果酱适量,馅料：杏仁片少许,刷面蛋液少许
中种芒果酱杏仁片面包的做法步骤
首先制作中种
1倒入细砂糖、牛奶接着倒入高粉和酵母搅揉成团，即可进入发酵
2盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵3个小时
3发酵好后撕成碎片加入主面团材料搅揉20分钟加入黄油继续搅揉至出膜
4面团发酵至2倍大拿出排气
5分成9份松弛15分钟
6擀成圆包上1匙果酱【果酱选择你喜欢的口味】并进入2发
72发完成后，刷上蛋液洒少许杏仁片【手残掉了一个地上】
8烤箱提前预热170度，上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱做出调整】
9完成后放置晾凉食用
10非常棒的点心面包
11美味
12好吃
13小贴士
馅料根据自己喜欢改变果酱
老式大饼干怎么做好吃
简介
现在糕点繁多，我却越来越想念小时候糕点，想念那老味道。老式饼干、老式面包、老式蛋糕等都是我的最爱，去超市每每买上一包，总是吃不够。怀孕后，外面买的糕点各种添加剂，也不敢总吃，于是从爱吃的老式饼干下手，上网查找资料并加以改良，总结做出了这款老少皆宜的老式大饼干，味道虽然跟老味道有些差别，但吃着软软的，当早餐或零食，绝对营养好吃又健康。
用料
普通面粉280g,鸡蛋2个,白糖70g,玉米油70g,酵母2g,无铝泡打粉2.5g
老式大饼干的做法
鸡蛋打散(留点烤前刷饼干表面用)，倒入玉米油、白糖、少许用温水化开的酵母搅拌均匀
最后把面粉跟无铝泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面团，然后再用手翻揉几下，使之材料更加融合均匀，成品面团很柔软。
把面团直接放无油纸或锡纸上压擀成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盘的量，切成块，最后表面刷蛋液。上火150，下火150，中层，20分钟左右，烤至表面金黄色就行，喜欢干爽些就关火后用余温烘烤会儿，但要时刻注意表面色度，别过火了。
出炉后稍晾一会，趁温热时用切刀给分开，要不掉渣多，晾凉。
装盒。
小贴士
1、我用的是农家鸡蛋，跟外面大小差不多，量多量少就饼干柔软度。2、糖放的是减量的，主要老人跟孩子吃，做出来不甜，再减估计成馒头味了。3、泡打粉网上有方子是用6g，经过试验，2.5g足够了，虽然无铝的，但吃多也不好啊。
中种面包怎么做好吃---不用淡奶油一样好吃
中种面包(不用淡奶油一样好吃)
中种面包
不用奶油，一样场好吃，超弹牙。超级喜欢这个配方
主料：
高筋面粉(中)300g、酵母(中)2g、鸡蛋清(中)21g、砂糖(中)15g、纯牛奶(中)150g、黄油(中)12g、鸡蛋清25g、奶粉20g、黄油12g、盐1g、砂糖45g、酵母2g
做法步骤：
1.把中种材料全部放入面包机(黄油先不用放)15分钟，忘记拍照了，有空补回来
2.加入黄油搅拌20分钟，成团后拿出来用保鲜袋放入冰箱冷藏17小时以上或者直接发酵至两倍大，大概夏天一个小时
3.把剩余的材料放入面包桶(黄油先不放)面包团撕成一块块小的放进去15分钟，
4.加入黄油，搅拌25分钟，直到面团软软的，带有粘粘的，不要怀疑
5.怕沾手就用一些玉米油，面团拿出来，分成几个小团，随自己喜欢，滚圆放一边15分钟
6.反复折叠3次，卷成状态，放入烤盘，
7.放入烤箱，智能发酵至两倍大。烤箱预热5分钟，放入烤箱上下180度，15分钟
8.出炉，已经吃了好几个
9.看下里面的组织，超弹牙，好好吃
老式面包的做法，橄榄油老式面包怎么做好吃
如何制作橄榄油老式面包，橄榄油老式面包的图解做法
因为迷恋面包的内部组织，又是阳光很好的秋日下午，索性多拍了几张。
橄榄油老式面包
酵头：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、橄榄油72克
表面装饰：融化的黄油
烘培温度时间：180度30分钟
酵头制作：
1.将酵头中的原料称量放在一起。
2.用筷子搅拌均匀。
3.取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。
4.想要快一些，最后放入面包机里发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
老式面包面团制作
1.将酵头放入面包机桶内。
2.将主面团所有原料一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团。
3.和面结束，进入发酵状态。
4.发酵完成，面团膨胀。
5.将面团取出放在面板上。
6.分割成6份，这次没拍照，用的是昨天的，今天分割成十份，立即将面团搓成条状。。
7.然后搓长，对折。
8.自由家整的五环形，我就打个结完事了。
中种豆沙小面包怎么做好吃
主料：高筋面粉(175g)酵母(1小勺)白糖(10g)水(100g)
图解步骤：
1.将中种面团材料(高筋面粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g)混合搅拌
2.揉成面团后，放入冰箱冷藏一晚上发酵至2-3倍大
3.主面团材料(高筋面粉50g，低筋面粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，盐3g，鸡蛋液35g)除黄油外其它材料混合
4.将发好的中种面团撕成小块也放入一起，搅拌面团
5.搅拌成光滑面团后，加入黄油搅拌至扩展阶段
6.搅好的面团揉圆
7.盖保鲜膜室温发酵40分钟
8.然后将面团取出揉匀排气，分成50g一个的小份
9.将每一份揉圆松弛15分钟，把豆沙馅也分好
10.松驰好的小圆面团擀成圆形，放入豆沙馅
11.包起来，口子收紧朝下放
12.所有的做好放烤盘上
13.盖保鲜膜再次发酵，发到约2倍大，然后刷上一层鸡蛋液
14.中间撒上黑芝麻
15.放入预热好的烤箱中层，180度，16分钟左右
16.烤好后取出晾凉
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