豆沙卷面包~~比较主流的整形法
豆沙卷面包,豆沙卷
前几天做了一款豆沙卷很受欢迎,今天已经还是那个配方,整形不同而已,也好看,当然也超级好吃哦
主料:
高筋面粉(烫种)75g糖(烫种)6g黄油(烫种)30g热水(烫种)53g高筋面粉225g糖36g盐3g酵母5g水102g蛋液30g豆沙馅芝麻(表面装饰)
豆沙卷面包怎么做好吃:
1.还是老规矩,制作烫种,撕小块放面包桶
2.主面团材料也放进去,揉面后发酵
3.发至2.5倍大小,用手戳洞不回缩
4.分割成48克左右一个面团,醒发30分钟
5.豆沙馅也称好搓圆,15克一个
6.包包子的手法,逐渐收口
7.越收越紧
8.最后捏紧
9.收口朝下,擀成牛舌型,划直刀,这次要划到底哦
10.稍晚扭一下两个手很好操作,我誊了个手拍照,就这样了
11.打个结,口子一定按紧,不然容易爆开的,就可以二发了
12.大概40分钟,二发结束,刷蛋液撒芝麻
13.180度15分钟左右,好吃又好看的豆沙卷就好啦,开动吧
来杯咖啡吧,下午茶的不二选择哦
延伸阅读
豆沙花卷面包的18步做法
烤箱试用【豆沙花卷面包】
豆沙,花卷面包
【豆沙花卷面包】是九阳烤箱到家的第一个试用菜谱。豆沙花卷面包是我常做的一款面包,豆沙很亲民的食品,红豆有补血的功效,红豆沙很有甜蜜蜜的感觉。之前发过一个菜谱【汤种豆沙花环面包】,这次就用直接法制作,简简单单地卷一卷,口感比一块塞在面包里好太多了
主料:
高筋面粉300克水165克全蛋液30克奶粉12克盐3克砂糖40克干酵母3克无盐黄油30克
辅料:
红豆沙200克
做法步骤:
1.九阳烤箱有着时尚的外表古铜色和黑色的搭配,炫彩又高贵,面板上有防烫大把手,开关烤箱门舒适。
2.九阳烤箱黄金容量35L,很适合家用的一款烤箱,四根黄金比例分配发热管,提升整体温场稳定性。
3.功能完备,上管发热,下管发热,上下管发热,满足烘焙爱好者的各种需求,超强发酵功能,此功能可以用来制作酸奶和发酵面包。360旋转烤叉功能,烤全鸡毫无压力。
4.烤箱使用前要空烤20分钟。
5.配件齐备,烤盘,烤网,烤叉。
6.将除红豆沙和黄油的材料放进面包机桶里,用和面程序搅拌至光滑状。
7.加入软化的黄油,再按一次和面功能。
8.将面团搅拌至薄膜状,放在面包机桶里进行基础发酵。
9.面团发酵到原来的2倍大。
10.将面团分割成9份小面团,滚圆松弛15分钟。
11.准备馅料,这次用了莲蓉馅6个,红豆沙馅3个,每个25克。
12.将松弛好的面团擀成圆形,翻面,包入馅料。
13.包入馅料后收紧封口,封口放在下面。
14.将面团擀成椭圆形,在表面割几刀,扭成麻花状,打一个结。
15.做好的面团放在烤盘上面进行最后发酵。
16.发酵好的面团,扫一层蛋液。
17.放进170C预热好的烤箱中层,上下火烘烤15分钟。
18.九阳烤箱试用的第一烤,对烤箱的功能很满意,烤色均匀,烤箱温度准确。
小贴士:
1、烘烤的时间和温度要根据自家烤箱而定,九阳烤箱节能,所需烘烤时间相对短。
2、加入的液体分量要根据面粉吸水性调整。
咖啡豆沙卷面包的15步做法
主料:煮好的咖啡液(100克)高粉(200克)细砂糖(25克)盐(八分之一小匙)酵母粉(3克)可可粉(1小匙)黄油(20克)全蛋(15克)细砂糖(5克)高粉(2小匙)牛奶(30克)红豆沙(120克)蛋白(适量)白芝麻(适量)
做法步骤:
1、卡士达酱:把配料中的全蛋液15克、细砂糖5克及高粉2小匙先搅匀,再加入30克牛奶,用小火边煮边搅成团状。
2、取出放凉盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
3、将卡士达酱和除黄油外的所有主料倒入面包机中搅拌20分钟。
4、加入黄油,再搅拌20分钟。
5、搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。然后盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
6、发酵好的面团等分成2份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
7、擀成圆片,包入一半的红豆沙。
8、粘紧收口。
9、慢慢地擀成椭圆形片。
10、用刀在上面均匀地划出刀口。
11、轻轻地卷起来。
12、首尾接口粘紧,面包生坯就做好了。
13、将面包生坯摆入烤盘,放在温暖湿润处进行二次发酵。
14、发酵完成后均匀地刷上蛋白液,撒上少许白芝麻。
15、烤箱预热,175度20分钟。
法棍面包怎么做,法棍面包的13步做法
法棍面包
法棍面包
主料:
高筋面粉200g、低筋面粉80g、酵母3g、盐少量
法棍面包的做法:
1.取一个小碗将酵母溶解无水静止5分钟
2.高低筋面粉混合放进一个器具内,取少许盐放在面粉上面。
3.然后倒进酵母进行搅拌。
4.搅拌成面絮形状。
5.然后充分揉粘成光滑,静止30分钟。
6.静止30分钟后再一次进行揉粘。
7.分别分成3小段
8.然后揉粘滚圆每一个面团让它们松弛10分钟
9.接着每一个面团擀成长方形条状
10.每一块块状卷成长条,之后再搓一搓使之更长一些。
11.所有面团卷好后放在温暖发酵
12.发酵到两倍大时,用筛网撒上少许面粉,再用小刀拉出几个小口
13.烤箱温度190,时间20分钟。最后纳凉就可以开吃啦。
豆沙卷面包怎么做?豆沙卷面包的图文做法
豆沙卷面包
豆沙卷面包,豆沙卷
主料:
面团:高筋面粉140克全蛋15克盐1/4小勺干酵母1小勺水80克细砂糖25克奶粉6克黄油15克
馅料:红豆沙100克葡萄干30克
表面刷液:全蛋液适量
辅料:
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。
豆沙卷面包的做法步骤:
1.把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,进行15分钟中间发酵。
2.发酵好的面团,擀开,包入红豆沙。
3.包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
4.用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
5.从一边卷起来。
6.卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
7.继续卷到头。
8.卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
9.发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤15-20分钟即可。
小贴士:
馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
法棍面包怎么做?法棍面包的13步做法
法棍面包
法棍面包
主料:
高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母3克、盐3克
辅料:
清水135克
法棍面包怎么做,法棍面包的13步做法:
1.酵母用水溶化,静置5分钟。
2.高筋面粉和低筋面粉混合,把盐放顶上。
3.将酵母水倒入面粉内,边倒边拌,拌成絮状。
4.再和成光滑的面团,饧发30分钟。
5.30分钟后再次将面团揉光滑。
6.然后分成三个小面团。
7.把小面团滚圆松弛10分钟。
8.取一个面团擀成长形。
9.再卷起收口向下,再搓一搓,让面团长一些。
10.依次做好剩下的两个面团,然后放温暖处发酵。
11.发酵至比原来的两倍大,在表面筛上少许面粉,再用介刀拉几个小口。
12.烤箱预热190度,放中层烤15-20分钟。
13.最后将烤好的法棍取出放凉即可。
小贴士:
烤箱的温度要根据自己的烤箱温度来调节,法棍筛面粉时要轻轻的,均匀的筛在法棍表面上。我是一下子筛大力了,把粉都弄成一堆,弄得表面丑丑的。
红豆沙排包的13步做法
红豆沙排包
红豆沙排包,红豆沙
主料:
金像高筋粉300g低筋面粉100g牛奶185g淡奶油53g全蛋液32g黄油32g细砂糖45g盐5g酵母4g
辅料:
红豆沙400g杏仁片适量
红豆沙排包的做法步骤:
1.将黄油以外的所有面团材料按顺序放入搅拌盆(先放入液体,再依次放入盐和糖,再面粉类,酵母放在面粉的上面);
2.将搅拌盆装入厨师机,用厨师机揉至能拉出较厚的膜,再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
3.将揉好的面团滚圆,放入盆,盖上保鲜膜,置温暖处做基础发酵;
4.面团发酵至两倍大,用手指蘸上面粉插入面团,抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢,即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足,如果面团塌陷则说明发酵过头了);
5.将面团轻压排气,分割成16等份,滚圆盖上保鲜膜,松驰15分钟,此时也将豆沙分成16份,每份25克,略搓圆;
6.面团松驰完毕后,取一份面团,轻压排气,再擀成圆形;
7.翻面后包入豆沙;
8.收口捏紧;
9.再翻面,收口朝下,搓圆;
10.将面团逐个包好后,排入烤盘(烤盘是28厘米x28厘米的不粘烤盘);
11.将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱或微波炉上层,下层再放上一碗没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);
12.最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,放上杏仁片;
13.烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入中下层,烤20分钟即可,出炉后要马上脱模,移到烤网上放凉,再密封保存。
小贴士:
不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整;每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度
葡萄卷面包图解----老面法的做法
葡萄卷面包怎么做好吃,葡萄卷面包的10步制作方法
葡萄卷面包的主料:高粉(320克)糖(50克)盐(4克)酵母(4克)牛奶(110克)蛋液(70克)老面(160克)玉米油(30克)
葡萄卷面包的做法步骤图
1、准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
2、老面撕成小块,和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
3、基础发酵2-2.5倍大,用手指蘸面粉戳一个洞,不立刻回缩和塌陷即为发好。
4、将发好的面团排气,分成两等分,中间发酵15分钟。
5、取一份面团,擀开。
6、铺上泡好的葡萄干。椰丝小卷面包的做法
7、从上而下卷起,切成八等份。
老式面包的13步做法
老式面包
老式面包
主料:
面包粉150、普通面粉50g、清水140g、酵母5g、糖14g
辅料:
面包粉150g、普通面粉50g、清水20g、盐1g、玉米油48g、奶粉16g、蜂蜜适量、水适量
老式面包的做法步骤:
1.将酵头材料,也就是主料混合,搅拌均匀。放温暖处发酵。酵头:面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克。
2.发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
3.将酵头和除了玉米油外的主面团材料,也就是辅料,放入面包机,进行一次和面程序。主面团:面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克
4.取出面团,用手将玉米油揉进面团,再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
5.面团进行基础发酵。
6.发酵至两倍大。
7.将面团取出,分割成6份。
8.不需要松弛,直接将面团搓成长条。
9.对折后卷起。
10.将接头出塞进圆圈。
11.放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模,能放4个面团,另外两个做了小面包
12.放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热,上下火烤30分钟。
13.出炉后趁热刷蜂蜜水(蜂蜜和水1:1)
小贴士:
1、材料表中为参考用量。
2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油,我没有黄油,刷了蜂蜜水效果也不错。
3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵,第二天取出来做面包。
做面包吧,千万不能完全照搬别人的方子,尤其是水的用量,因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差,水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油,全部使用植物油,所以水量还要略有减少。如果用金像粉,水量肯定要比我这个多。
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