主料：高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)
做法步骤：
1、将冷藏液种面团：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合搅拌均匀。
2、室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。
3、用后油法将高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。Hp299.Com
4、基本发酵40分钟。
5、将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。
6、编成3股辫。
7、头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。
8、依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。
9、制作奶酥粒：将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。
10、当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。
11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。
12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。
延伸阅读
葡萄干小面包的12步做法
葡萄干小面包
葡萄干，小面包
每天都琢磨怎么开始第一次的面包之旅，原因就是没有面包机，害怕揉面出手膜的那个过程。总想寻得一种捷径，可惜看人家的经验好像真正好吃筋道的面包，必须揉面至完全阶段，什么都有第一次，不试过总是不想放弃，哪怕是失败!
主料：
高筋面粉200g、盐用手指和大拇指捏一小撮、酵母2.5g、鸡蛋40g、牛奶100g、玉米油10g、葡萄干适量、细白糖20g
葡萄干小面包的做法步骤：
1.先把面粉，鸡蛋(取全方的30克，留一点最后刷皮)，盐，牛奶，酵母混合。
2.揉至光滑，然后加入玉米油，一点点放，等吸收后再放。一直揉，我揉了40min还是没有到出薄膜状态，手都伤筋了。所以我是没揉到完全阶段。
3.盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵中...其实是差不多长大了一倍的样子了!
4.等待的过程中处理提前浸泡好的葡萄干，用厨房纸吸干水份待用。
5.取出发酵好的面团，揉一揉排气，然后分成六个，搓圆醒15min.
6.醒好，排气擀成长椭圆状
7.撒上蔓越莓干，葡萄干不够用了，所以用蔓越莓干做了两个
8.包起来然后擀薄一点。
9.卷起来，我每个面团弄的不均匀，所以大大小小的。盖上一块湿纱布，发酵40分钟。
10.二次发酵好，表面刷好蛋液进烤箱了，中层180度，上下火，18分钟，表面金黄即可!
11.出炉，好丑哎!
12.里面特写，已经软糯了，但没有买的有嚼劲，也跟我没有揉到完全阶段有关系。
小贴士：
20克糖淡淡的味道，喜甜的可酌情再加糖。葡萄干泡过好像不怎么好吃啊，还是我泡一夜太久了?
葡萄干奶酥
《葡萄干奶酥》主料明细
低筋面粉120g黄油50g蛋黄（一个用来刷液）3个葡萄干（洗过滤干后可泡酒十分钟）50g
《葡萄干奶酥》调料明细
细砂糖40g
《葡萄干奶酥》做法步骤
1
准备好所需材料，黄油软化2
软化好的黄油加入细砂糖与奶粉（天气冷，室温下楞是化不开，放烤箱里加热了一会会）用电动打蛋器打至蓬松3
打发好后先加入一个蛋黄，打发至蛋黄与黄油融合，再加入一个蛋黄继续打发至颜色变浅4
打发好后，加入低筋面粉和葡萄干，用刮刀拌匀面团5
然后揉啊揉，直至面团细腻，无颗粒感，如上图所示6
砧板上铺保鲜膜，擀平面团，约0.7cm厚，然后切成长方块或者你喜欢的大小及形状，放至烤盘上，刷上一层鸡蛋液7
烤箱预热5分钟，放入，160度15-20分钟。具体时间可视自家烤箱调节，最后注意观察上色情况8
当当当当～新鲜出炉，酥到掉牙葡萄干杏仁面包卷的12步做法
主料：高筋面粉200克鲜牛奶90克全蛋液40克细砂糖40克盐1/2小勺酵母粉3克朗姆酒30克杏仁片适量黄油35克葡萄干40克
做法步骤：
1.先将鲜牛奶、鸡蛋、糖、酵母、盐混合搅拌均匀以后再加入面粉搅拌均匀制作面团
2.面团摔打出膜以后加入用朗姆酒侵泡过的葡萄干(葡萄干提前浸泡50分钟以上)
3.面团发酵到原来的两倍大小以后，用手指粘面粉在中间捅一个洞看看
4.将面团取出分成6份均匀大小的面团，滚圆松弛10分钟。
5.将面团用手掌或者擀面杖压平
6.然后将面团卷起来
7.然后以三条面团为一组，等松弛5分钟以后拉长。
8.将面团变成一条长辫子。
9.然后将将面团首尾链接起来，可以粘一点水，捏紧不要松散了，把面团立起来放在垫油纸的烤盘里面。
10.盖上保鲜膜发酵40分钟，到原来的两倍大小，然后刷上蛋液洒上杏仁片。
11.烤箱用180度预热，放中层用160度烤25分钟即可完成。根据烤箱不同温度可以稍微调整，注意面包表面不要上色过深。
12.烘烤完成取出来放凉就可以了
葡萄干麻花面包的12步具体做法
葡萄干麻花面包
葡萄干，麻花面包
幼时最喜欢的面包就是麻花面包。现在自己学会了做面包，忍不住想尝试一下，回味一下幼时的味道
主料：
高筋面粉300克牛奶150克糖40克黄油40克
辅料：
盐2克酵母4克葡萄干适量
葡萄干麻花面包的做法步骤：
1.除黄油外所有材料先液体后固体放面包桶
2.后油法揉至扩展阶段(中途加入葡萄干)滚圆，入面包桶发酵至两倍大
3.发酵好的面团取出按压排气平分9份，滚圆，盖保鲜膜松驰十五分钟
4.松驰好的面团用手按扁
5.滚成圆柱形
6.依次滚好剩余的面团，盖保鲜膜松驰五分钟
7.取三个面团，轻滚成粗细、长等均等的长条
8.编成三股辫麻花状
9.依次做好其他的麻花。放在铺油纸的烤箱。送入烤箱(下放热水)发酵至两倍大
10.发酵好取出抹蛋液、牛奶混合物，撒些许白芝麻
11.放入预热好的烤箱，180度，25分钟即可~
12.成品图
小贴士：
面团松驰一会儿更好操作
奶酪葡萄干包怎么做？奶酪葡萄干包的12步做法
奶酪葡萄干包
奶酪，葡萄干包
一款含奶酪极高的面包，和面的面团加了奶酪，馅料再加奶酪和葡萄干，挺适合孩子吃的。
主料：
高筋面粉360g低筋面粉100g耐高糖酵母5g汤种76g
辅料：
黄油35g盐6gg奶酪70g细砂糖70g水220g奶粉20g蛋液50g奶酪葡萄干馅适量
奶酪葡萄干包的做法步骤：
1.面粉、奶粉、糖、盐、酵母全部放进面包桶
2.加入奶酪，我这里就用三角奶酪了。
3.加入提前做好的汤种(汤种做法：用40克开水冲进40克高筋面粉里，搅拌均匀后，放凉或冷藏后使用)
4.再加入蛋液、水，用面包机的和面功能和面，第一次和面结束后，加入提前切成小块的黄油，再启动和面功能
5.和好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大
6.将面团排气，每份90克，滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟。将面团擀成长方形，长边擀簿
7.铺上奶酪提子馅(将奶酪打软，加入糖粉拌匀，再加浸软的提子干)
8.卷起
9.切成三等份，每一份放进纸杯托里，压平
10.放进烤箱，内置一碗热水，因为天气冷，所以用发酵档，发至1.5倍大。涂上蛋黄液
11.烤箱预热165度
12.烤15分钟左右
小贴士：
1、水量依面粉吸水量而定。如果不太清楚面粉的吸水量，可以将配方中的水量减少20克，看和面情况再酌情添加。
2、我分的是90克一份，再切成三等份，你也可以做不同重量的。
3、我的烤箱有发酵档，如果没有发酵档的话可以通过更换热水，使烤箱内保持温度。
4、烘焙时间因各烤箱脾气而定，最后几分钟看情况。不要烤的时间过长，流失水分，这样面包吃起来口感就没有那么好了。
红酒葡萄干面包的12步做法
主料：普通面粉200g温水20m细砂糖10g全蛋液20ml酵母4g细盐3g无盐黄油12g奶粉6.5g红酒90ml白芝麻适量酒渍葡萄干30g核桃碎30g
做法步骤：
1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀;
2.取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液;
4.搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡;
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;
6.面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜;
7.加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
8.将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵;
9.待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右;
10.中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵;
11.面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。
葡萄干蛋奶酥饼干
《葡萄干蛋奶酥饼干》主料明细
低筋面粉200g蛋黄3个奶粉20g葡萄干80g细白沙糖70g黄油85g蛋黄（涂抹）1只
《葡萄干蛋奶酥饼干》调料明细
《葡萄干蛋奶酥饼干》做法步骤
1
黄油碗里加入白砂糖，隔热水融化。2
用打蛋器打蓬松，颜色变浅。3
逐个加入蛋黄打蓬松。4
加葡萄干，筛入面粉。5
抓匀，揉成面团。6
揉搓成小圆团，然后用手捏成小方块。（也可以擀面杖擀成片，再切块）7
刷上蛋黄液入烤箱，160度，20分钟。8
出炉。虎皮葡萄干奶酥面包的10步制作方法
虎皮葡萄干奶酥面包
虎皮，葡萄干，奶酥面包
不断创新，每天一款新面包，养养家人的胃
主料：
面团材料高筋面粉150G牛奶75G细砂糖20G全蛋液15G黄油15G干酵母3G盐1.5G葡萄干奶酥馅黄油30G全蛋液15G玉米淀粉36G炼乳10G葡萄干30G虎皮外壳面糊粘米粉30G水35G酵母2G高筋面粉10G糖10G盐3G植物油5G
虎皮葡萄干奶酥面包的做法步骤：
1.面团材料放入面包机，选择发面功能，面粉结团表面略滑加入软化黄油，发酵完成备用。
2.面团发酵时制作奶酥馅，黄油软化后，用打蛋器打至略打发，倒入蛋液继续搅匀，倒入玉米粉和炼乳，用橡皮刀搅匀，倒入剪小的葡萄干，拌匀后放冰箱冷藏一会使其变硬。
3.面团均分为六等份揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。
4.面皮擀圆包入奶酥馅，象包包子一样包好，面团收口一定捏紧，以免发酵时爆开，收口朝下摆放。
5.烤箱放一碗开水，将整形面包放进烤箱二次发酵45分钟
6.虎皮面糊拌匀用保解膜盖好发酵45分钟，如图
7.用打黄器搅匀使其恢复顺滑。
8.将面糊刷在面团表面，厚度以刚好盖住面团本身颜色为准
9.烤箱185度预热，上下火中层烤17分钟左右
10.表面棕黄出炉
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