《客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼》主料明细
制作酥饼底:低筋面粉180g无盐黄油90g蛋黄2个制作杏仁牛轧糖:无盐黄油50g鲜奶油50g杏仁片75g
《客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼》调料明细
盐2g糖50g糖75g麦芽糖25g蜂蜜25g
《客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼》做法步骤
1
室温软化黄油90g+糖50g+盐2g2
用电动搅打器打至黄油颜色变浅3
加入蛋黄拌匀4
低筋面粉过筛,加入到打好的黄油中,用硅胶铲拌压成面团5
冷藏30min备用6
无盐黄油50g+糖75g+鲜奶油50g+麦芽糖25g+蜂蜜25g(我实际用糖量降低了20g,蜂蜜和麦芽糖没有可以直接替换成普通的糖),放入锅中,中火加热使材料融化完全融合。7
稍稍沸腾马上关火8
将75g杏仁片倒入拌匀(没有杏仁片直接用稍切碎的巴旦木杏仁也非常好吃)9
取出冷藏好的酥饼底面团,这个面团的量正好可以使用边长25cm的方形烤盘,裁一张烘焙油纸,将面团放在油纸中间,按压成圆饼,用擀面棍擀成和烤盘底面积接近的面皮,(面皮不太好擀,有时会裂开,不必担心,最后可以用裁下来的边角料进行修补)。10
将面皮随油纸一起移至烤盘内,裁掉四边不整齐的边边,修补一下四角和有裂开的地方,用叉子均匀地刺出孔洞(这样做是为了烘焙时,空气造成底部鼓起)。11
烤箱上下火180度,预热10min,将烤盘放在烤箱中层,烘烤15min。12
将烘烤好的饼底取出烤箱,将做好的杏仁牛轧糖均匀地铺平在饼底上,重新放入烤箱中层,上下火180度,再烤20min,期间注意观察,表面呈金色后应加盖锡纸避免烤糊。精选教程
法罗夫手指软饼
法罗夫手指软饼
室温十一二度,可以做什么呢?面包起发越发地考验耐心,烤个戚风也忍不住要担心出炉时刹那遇冷会出什么状况。最后,好久没做饼干了,看看这个手指软饼在出炉之后会发生什么吧。顺带着,把法罗夫消耗掉。用法罗夫去打发蛋白,据说会增加蛋白的稳定性。但感觉法罗夫并不像糖那么容易迅速融进蛋白里。稠黏的蛋白之中,不时可以分辨出法罗夫的小块块。但最终,也还是看不见了。没有什么悬念,手指软饼出了炉,颜色有些不均匀,皮脆而内软。不过,很快,就连表皮也一起变软了,阴冷潮湿的天气,没有什么能一直保持干爽。。。。。
杏仁饼
《杏仁饼》主料明细
自发粉225克奶油175克砂糖150克鸡蛋黄2个杏仁粉50克碎柠檬皮一个柠檬的皮杏仁适量
《杏仁饼》调料明细
《杏仁饼》做法步骤
1
将烤箱预热到160度2
将奶油和砂糖充分混合3
依次加入剩下的主材,充分搅拌后分成30份,表面刷蛋液,放杏仁作为装饰。4
烤制20分钟,表面金黄为止。焦糖杏仁脆
《焦糖杏仁脆》主料明细
黄油150g鸡蛋40ml低粉200g淡奶油60ml杏仁片(亚麻籽)140g
《焦糖杏仁脆》调料明细
糖粉80g麦芽糖30g蜂蜜20ml
《焦糖杏仁脆》做法步骤
1
100克黄油加入40克糖粉,放锅里隔水加热,边加热边搅拌。2
鸡蛋搅拌均匀,分两次倒入融化的黄油中,搅拌均匀。3
加入面粉,搅拌均匀,揉成面团。4
烤盘上铺张油纸,将面团平铺在烤盘上,用手压实。并用牙签在上面戳几个小孔。180℃上下火烤15--20分钟。5
不粘锅里放入30克麦芽糖,20毫升蜂蜜,小火加热。6
加入淡奶油,50克黄油,40克糖粉,继续小火加热。7
煮沸之后倒入杏仁片,慢慢搅拌,直到差不多没有汤汁为止。8
把煮好的杏仁片倒到烤好的饼皮上,用刮刀抹平。9
稍微冷却后切片就可以享受美味了。10
用亚麻籽代替杏仁片也很好吃焦糖杏仁餅
《焦糖杏仁餅》主料明细
低根麵粉115g杏仁粉20g無鹽牛油65g蛋37g杏仁片100g有鹽牛油30g蜜糖30g鮮奶油50g
《焦糖杏仁餅》调料明细
糖20g糖30g
《焦糖杏仁餅》做法步骤
1
把低粉,杏仁粉,糖,牛油和蛋汁一起倒進一個密封袋子裏,然后把材料混合成為一個麵糰,放在冰箱裏1小時。2
把杏仁片平均放在烤盤裏,然后放進烤箱烤170°C,10分鐘,要注意杏仁片的顏色。3
把牛油,糖,蜜糖和鮮奶油放進一個小鍋裏(用低火),用匙攪拌直到牛油全溶化,之後把烤完的杏仁片倒進小鍋裏,攪拌。4
1個小時後,把麵糰從冰箱裏拿出來然后放在牛油紙(烘培紙)上,用棍子把麵糰滾平。5
把麵糰滾平之後放在烤盤裏,然后用一個叉子,在麵糰上平均地叉上小孔。把餅底放進烤箱考190°C,10分鐘。6
餅底烤完後,把小鍋裏的杏仁片(汁也要)平均地倒在餅上面,記得要平均地分配,最後把烤盤放進烤箱烤180°C,20分鐘。可可杏仁饼
《可可杏仁饼》主料明细
无盐黄油75g淡奶油25ml低筋粉90g杏仁片50g
《可可杏仁饼》调料明细
糖粉25g黄糖25g可可粉10g
《可可杏仁饼》做法步骤
1
黄油隔水加热,有三分之一化开就行了,方便打发2
用打蛋器稍打发一下3
糖粉和黄糖混合4
加入到黄油中继续打发均匀5
加入淡奶油打匀6
打好的状态7
筛入低粉和可可粉,用刮刀拌匀8
加入杏仁片,混合均匀9
准备好一个保鲜膜的盒子,里面垫上保鲜膜10
将面糊放进去11
用手压实,压均匀后放入冰箱冷冻1小时12
取出,撕掉保鲜膜13
切成1cm左右的厚片14
排入烤盘,饼干之间留点空隙15
烤箱预热170度,中层,20分钟左右,也可以看看上色状态16
出炉取出在烤网上晾凉提子杏仁饼
《提子杏仁饼》主料明细
面粉110克黄油75克鸡蛋一枚提子干35克杏仁粉20克
《提子杏仁饼》调料明细
糖粉30克淀粉两小勺
《提子杏仁饼》做法步骤
1
如蔓越莓饼干一样,黄油室温软化,加糖粉打撒,再加杏仁粉拌匀。2
依次倒入蛋液,打匀,筛入面粉(面粉我用的普通面粉,所以又加了两小勺淀粉)搅拌均匀,放入提前切碎的提子干。拌匀后放进保鲜膜,整形,入冰箱冷冻一小时,后切片3
入烤箱,中层,150度20分钟松子杏仁饼
《松子杏仁饼》主料明细
杏仁粉150g蛋清50g松子100g
《松子杏仁饼》调料明细
细砂糖100g
《松子杏仁饼》做法步骤
1
35克蛋清、杏仁粉、细砂糖混合在一起2
用勺子拌成柔韧的生面团3
将面团分成15克一个4
每个面团放入剩余的蛋清中裹一下5
裹上蛋清的面团再均匀的沾上松子6
稍按扁,排入烤盘7
烤箱预热200度,放入烤盘,烤约15分钟至饼干变得金黄坚硬杏仁蛋白饼
《杏仁蛋白饼》主料明细
蛋清80克低筋面粉10克杏仁粉60克奶油糖霜适量
《杏仁蛋白饼》调料明细
白糖30克糖粉25克
《杏仁蛋白饼》做法步骤
1
称量好所有原料,将低筋面粉、杏仁粉和糖粉混合在一起过筛;2
蛋清用电动搅拌器搅打;3
分两、三次加入白糖;4
用电动搅拌器打出结实的蛋白来;5
分次2--3次加入过筛的面粉;6
搅匀成粘稠的状态,将面糊装入裱花袋中,在前面剪个小口;7
在烤盘上挤出大小均匀的圆点,注意留有间隔;8
在表面筛上些糖粉,过五分钟再撒一次,放入烤箱中烘烤;9
烤箱预热160分钟,中下层,10分钟,按下启动键,听到预热好后滴滴的提醒声时,预热好了,再将烤盘放入;10
烤好后拿出来放凉;11
等饼干凉后,在一片上涂抹适量的奶油糖霜,再盖上另一片饼干;12
下午茶时间,搭配上咖啡与水果。感谢您的阅读,希望《客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的杏仁蛋糕的做法专题!