食材明细
杏仁膏糖粉50g杏仁粉75g杏仁香精5g玉米糖浆15g
蛋糕用料低筋粉60g鸡蛋3个植物油45g纯牛奶45g白砂糖50g白醋或柠檬汁几滴
辅料食用色素几滴
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
翻糖蛋糕的做法步骤
1
首先来制作杏仁膏。材料和做法都非常简单，只需要杏仁粉、糖粉、玉米糖浆，再加少许杏仁香精提味。2
玉米糖浆中分次加入糖粉，每次都要搅拌均匀至无颗粒(没有玉米糖浆，用等量麦芽糖或者蛋清都可以，用麦芽糖的成品颜色会发黄一些，用蛋清的成品粘性差一些)。3
分多次将杏仁粉加入到糖浆和糖粉的混合物中，搅拌均匀，最后倒入少量杏仁香精(提味用的，没有不加也可以，如果不加杏仁香精，可以增加一点点糖浆的量，以免杏仁膏太干)。4
用刮刀搅拌均匀，揉成团，杏仁膏就做好了，包上保鲜膜，放冰箱里冷藏一个小时以上。5
再来制作一个6寸蛋糕胚(蛋糕胚用戚风蛋糕，海绵蛋糕这些都可以，这里就写一个普通戚风蛋糕的方子)。6
蛋白蛋黄分离，将15克白砂糖、纯牛奶、植物油加入蛋黄中，搅拌均匀。7
低筋粉过筛后，倒入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。8
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，分次加入35克白糖，打发蛋白至硬性发泡(打蛋白的容器一定要无水无油)。具体打发蛋白的早点在这里就不详细描述了，大家可以看一下我之前发的帖子。9
将蛋白糊与蛋黄糊混合，快速上下翻拌(先取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，注意一定要快速上下翻拌，以免蛋糕糊消泡影响口感)。10
蛋糕糊倒入模具中。轻震几下去掉大气泡。放入预热好的烤箱中层，160度上下火烤40分钟左右。烤好之后倒扣在烤架上晾凉，脱模。蛋糕切成两片，中间可以抹层奶油，放上水果布丁啥的，盖上另一片蛋糕即可。11
取出冷藏好的杏仁膏，取一部分，擀成薄片(薄片要比蛋糕大)，盖在准备好的蛋糕上，切掉边缘。12
剩余的杏仁膏分成四份，用牙签沾一点点食用色素，调好颜色(色素用量非常少，所以不用担心健康问题)。13
编辫子了。我是把调好色的杏仁膏放到裱花袋里挤出来，直接用手搓也可以，就是会麻烦一点，而且搓不太匀。14
编好的辫子放到蛋糕上(一次编不了那么长。可以分多次编，编好了接起来就行)。15
下面说一下中国结的做法。用红色的杏仁膏，挤出一个长条(长一点，这个是一步到位的)，具体做法不太好描述，其实很简单的，大家看图操作吧。16
如图，把下面的两根折上去。17
如图，把右边的往左边折。18
如图，再把上面的折下来。19
如图，再把左边的往右折，穿进圆环里。20
把中国结放到蛋糕上，用手轻轻按一下就固定住了。21
接下来就是写字、摆造型什么的啦，大家尽情地自由发挥吧。22
感谢美食天下和ACA给我这个机会！23
做好菜，吃好饭！唯有爱与美食不可辜负！加油~~~24
那个，我不会告诉你后面多了些蝴蝶结啥的，是因为字写得太丑我给擦了，可惜表面有点残留，索性再整点花花绿绿的东西盖上了~虽然字仍旧是很丑~哈哈哈~25
切开来看看~这个蛋糕胚用的酸奶玉米蛋糕做的~没有奶油的蛋糕，加上纯素的杏仁膏打造的翻糖蛋糕，健康又美味~26
非常感谢大家的支持！祝美食天下越办越好！祝ACA越卖越火！