食材明细
主料可可戚风:鸡蛋3只可可戚风:白砂糖60克可可戚风:色拉油44克可可戚风:牛奶49克可可戚风:低筋粉64克可可戚风:可可粉8克可可戚风:白醋适量
辅料黑森林蛋糕:白砂糖40克黑森林蛋糕:淡奶油400克黑森林蛋糕:黑巧克力适量黑森林蛋糕:车厘子适量
甜味口味技巧工艺一天耗时简单难度
黑森林蛋糕的做法步骤
1
分离蛋白与蛋黄,先处理蛋黄;2
加入18克白砂糖;3
加入44克色拉油;4
加入49克牛奶;5
用打蛋器搅打;6
直至搅打至浓稠;7
蛋白中加入少许白醋;8
搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖;9
搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖;10
搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖;11
湿性发泡;12
干性发泡,停止搅打;13
将64克低粉与8克可可粉混合,筛入蛋黄糊中;14
切拌成均匀无颗粒的糊;15
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊;16
切拌均匀;17
再加入三分之一蛋白霜;18
切拌均匀;19
加入剩余的三分之一蛋白霜;20
切拌均匀;21
倒入蛋糕模中;22
下层,150℃,55分钟,倒扣放凉,完成。23
蛋糕横剖成2片备用;24
淡奶油中加入白砂糖;25
将奶油打发;26
把裱花袋套在杯子上,用刮刀将打好的奶油装入裱花袋中备用;27
车厘子洗净,将其中一部分切成两半,取出籽(夹馅时使用);再留出8粒(装饰表面使用);28
巧克力隔水加热;29
融化后放入冰箱中冷冻几分钟,使其重新凝固后取出备用;30
将第一片蛋糕放在裱花台上,挤上奶油;31
将切成两半的车厘子轻轻按入奶油,让奶油包裹住;32
再补上一些奶油(不补也OK);33
盖上第二片蛋糕;34
在蛋糕表面抹上奶油;35
重新凝固的巧克力,用钢勺刮出巧克力屑;36
把巧克力屑粘在蛋糕侧面(不要直接用手拿,用刮刀帮忙);37
好了;38
表面也撒上巧克力屑;39
挤上8朵奶油;40
用车厘子装饰,完成。