【黑森林蛋糕】

2019-12-19
黑森林蛋糕的做法 黑米蛋糕的做法 黑蛋糕的做法

食材明细

主料

可可戚风:鸡蛋3只可可戚风:白砂糖60克可可戚风:色拉油44克可可戚风:牛奶49克可可戚风:低筋粉64克可可戚风:可可粉8克可可戚风:白醋适量

辅料

黑森林蛋糕:白砂糖40克黑森林蛋糕:淡奶油400克黑森林蛋糕:黑巧克力适量黑森林蛋糕:车厘子适量

甜味口味技巧工艺一天耗时简单难度

黑森林蛋糕的做法步骤

1

分离蛋白与蛋黄,先处理蛋黄;

2

加入18克白砂糖;

3

加入44克色拉油;

4

加入49克牛奶;

5

用打蛋器搅打;

6

直至搅打至浓稠;

7

蛋白中加入少许白醋;

8

搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖;

9

搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖;

10

搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖;

11

湿性发泡;

12

干性发泡,停止搅打;

13

将64克低粉与8克可可粉混合,筛入蛋黄糊中;

14

切拌成均匀无颗粒的糊;

15

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊;

16

切拌均匀;

17

再加入三分之一蛋白霜;

18

切拌均匀;

19

加入剩余的三分之一蛋白霜;

20

切拌均匀;

21

倒入蛋糕模中;

22

下层,150℃,55分钟,倒扣放凉,完成。

23

蛋糕横剖成2片备用;

24

淡奶油中加入白砂糖;

25

将奶油打发;

26

把裱花袋套在杯子上,用刮刀将打好的奶油装入裱花袋中备用;

27

车厘子洗净,将其中一部分切成两半,取出籽(夹馅时使用);再留出8粒(装饰表面使用);

28

巧克力隔水加热;

29

融化后放入冰箱中冷冻几分钟,使其重新凝固后取出备用;

30

将第一片蛋糕放在裱花台上,挤上奶油;

31

将切成两半的车厘子轻轻按入奶油,让奶油包裹住;

32

再补上一些奶油(不补也OK);

33

盖上第二片蛋糕;

34

在蛋糕表面抹上奶油;

35

重新凝固的巧克力,用钢勺刮出巧克力屑;

36

把巧克力屑粘在蛋糕侧面(不要直接用手拿,用刮刀帮忙);

37

好了;

38

表面也撒上巧克力屑;

39

挤上8朵奶油;

40

用车厘子装饰,完成。

相关推荐