食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉115克黄油100克白砂糖20克香草精几滴柠檬汁几滴
辅料软化黄油适量
奶香口味烤工艺一小时耗时高级难度
神奇魔法蛋糕的做法步骤
1
为防止很稀的面糊侧漏，在蛋糕模具底部包上一张锡纸。2
准备食材：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖，香草精，安佳黄油。3
黄油切小块，隔热水融化，放在室温条件下晾凉备用。4
用两个干净的无水无油打蛋盆将蛋清和蛋黄分离。蛋清盆中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄液加入白砂糖打发，用时约1分钟。5
滴入几滴香草精，快速打发。6
分4次倒入黄油，用蛋抽搅拌均匀。7
筛入低筋面粉。8
用刮刀搅拌无干粉。9
分4次倒入牛奶，搅拌至无颗粒。10
打发蛋白液成干性发泡，提起电动打蛋头蛋白霜成直立的小三角，即可。11
蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中，用蛋抽上下晃动（区别于戚风蛋糕糊用切拌和翻拌的手法搅拌）。12
倒入蛋糕模具中，160℃预热烤箱。HP299.COm13
蛋糕模具放入烤箱最下层，160℃烤制65至70分钟。要仔细观察：我在蛋糕烤制40分钟的时候，加盖了一张锡纸以免蛋糕表面烤糊。14
定时70分钟烤好后出炉，在室温条件下放晾。15
我放置了一夜，清晨起来才切片的。16
成品图。魔法蛋糕层次分明。