食材明细
主料鸡蛋6个玉米油75g牛奶60g低筋面粉90g细砂糖65g
辅料咸蛋黄48g牛奶30g芝士片3块黄油13g奶粉20g炼乳15g糖粉15g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
咸蛋黄芝士酱古早蛋糕的做法步骤
1
烤盘提前铺上油纸，并在四周插上纸板）2
先做咸蛋黄流心酱，生的咸蛋黄隔水蒸熟或用烤箱烤熟，压成粉末状，加入奶粉、糖粉、炼奶和牛奶拌均匀3
加入黄油和芝士片，隔热水融化成顺滑的流心酱4
把流心酱装入裱花袋中备用5
接着做蛋糕体，把玉米油加热到80度左右，倒入面粉中拌匀6
加入牛奶和蛋黄拌匀，成细腻的蛋黄糊7
蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜放入到蛋黄糊里，用手抽从底部向上翻拌均匀8
把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样手法翻拌均匀9
翻拌成顺滑有光泽的蛋糕糊10
把1/2的蛋糕糊倒入法焙客18CM加高正方形不粘蛋糕模里，把咸蛋黄流心酱挤在表面11
把剩余的蛋糕糊倒入模具里，抹平表面12
把蛋糕模放在烤盘上，放入已经提前预热到上火140度，下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层，再倒热水在烤盘上，烘烤65-70分钟（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定），在烘烤到30几分钟的时候，可加盖锡纸，防止表面上色过深。