食材明细
主料低筋面粉105g鸡蛋5个牛奶100g奶粉20g细砂糖40g芝士片4块玉米油75g蜂蜜58g
辅料盐1g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
古早味芝士夹心蛋糕的做法步骤
1
首先在18*18CM的正方形模具底部铺一张油纸，并在四周插上纸板，有利于蛋糕的爬升。2
玉米油倒入小锅里，加热至80度左右。3
奶粉和面粉提前混合过筛好，把热油倒入拌匀。4
倒入牛奶和蜂蜜拌匀。5
再倒入蛋黄，拌成比较稀的蛋黄糊。6
蛋清加入盐，用电动打蛋器打至粗泡，然后分三次加入糖，打至中性发泡的蛋白霜。7
用刮刀把打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀，不会翻拌手法的，建议上网搜索戚风蛋糕的制作视频，会更直观。8
拌好后，倒回剩余的蛋白霜里。9
用同样的手法，拌成细腻的蛋糕糊。10
倒入2/3的蛋糕糊，在桌面上震几下，震出气泡，在上面铺上四块芝士片。11
再倒入剩余的蛋糕糊，抹平表面。12
把蛋糕模放入到烤盘中，放入已经预热到上火140度，下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层，再倒入热水到烤盘中。利用水浴法烘烤60分钟左右（实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定），留意观察蛋糕表面，及时加盖锡纸，以防蛋糕表面颜色太深，我一般在烘烤30分钟左右加锡纸。13
烘烤结束，把蛋糕取出，从蛋糕模中取出蛋糕，不需要倒扣，撕掉四边的油纸，放在晾架上晾凉。