食材明细
主料鸡蛋6个低粉75克可可粉10克炭黑可可粉5克巧克力15克白砂糖70克玉米油45克黄油30克牛奶65克盐1克柠檬汁适量
辅料巧克力适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
可可古早蛋糕的做法步骤
1
将黄油，玉米油放入到雪平锅中加热至65度。2
低粉，可可粉，炭黑可可粉过筛。3
将加热后的油倒入到分类中，将15克的巧克力一起放进去，利用油的温度让巧克力融化。4
加入牛奶搅拌后面糊会变的粗糙有颗粒感，加入蛋黄搅拌均匀后，面糊会变的光滑。5
蛋白中加入盐和柠檬汁，分3次加入糖打至打大弯沟。6
取三分之一蛋白放入到可可面糊中，翻拌均匀。7
再将面糊倒回到蛋白中，翻拌均匀。8
学厨8寸活底方形模具，里面放上油纸，四周放置纸板，底部包裹锡纸。将面糊倒进去，轻震模具震出气泡。9
烤箱中放置一个28烤盘，放一半的温水，温度150度烘烤20分钟后，降温至140度，烘烤50分钟。10
出炉后利用油纸将蛋糕提出来，撕掉油纸，摊凉后切成块。11
表面随意装饰即可，我装饰的是巧克力。