食材明细
主料6寸可可戚风1个白砂糖40g(酸奶用)
辅料凯瑞奶油奶酪100g自制无糖酸奶85g新鲜柠檬汁15g吉利丁片7.5g淡奶油100g白砂糖10g(淡奶油用)
表面装饰樱桃7个樱桃果肉碎70g(夹心用)
甜味口味技巧工艺数小时耗时简单难度
樱桃酸奶乳酪蛋糕的做法步骤
1
准备一个6寸可可戚风蛋糕。2
每片切成1厘米的厚度，只需要3片。3
7.5g吉利丁片用凉开水20g泡软备用。4
去核樱桃70g切成小块，盖上保鲜膜，防止氧化，放入冰箱。5
自制无糖酸奶85g加入40g白砂糖，将泡发的吉利丁片捞出放入酸奶中，隔水加热至白砂糖和吉利丁片融化，并晾至手温。6
取半颗柠檬，挤出15g柠檬汁加入到酸奶碗中。7
奶油奶酪100g，隔热水打至顺滑。8
将酸奶与奶油奶酪拌均，这样酸奶乳酪糊就做好了，先放入冰箱冷藏。9
100克的淡奶油，加入10克的白砂糖，打至六分发。也就是微微出现纹路，还能流动状。10
将打发好的奶油与冰箱里的酸奶乳酪糊翻拌均匀，这样酸奶乳酪慕斯馅就做好了。我们要分三次倒入，每次倒入119g。11
取一片蛋糕放入六寸圆模的底部，加入119酸奶乳酪慕斯馅铺平。12
上面撒上35克的樱桃果肉，用刮刀尽量铺平、铺均匀。13
重复图11、12的动作，再放一层蛋糕，最后把剩下的酸奶乳酪慕斯馅倒入，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏四到五小时。14
取出冷藏好的蛋糕，筛一层可可粉，脱模。15
去核樱桃，对半切开。整齐而均匀排成你喜欢的图案。16
薄荷叶装饰。