食材明细
主料鸡蛋4个低粉80克牛奶40克玉米油40克白糖90克
辅料淡奶油350克白糖25克芒果适量红心火龙果适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
芒果奶油蛋糕的做法步骤
1
称量好所有原料。2
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。3
蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。4
加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。5
缓缓加入牛奶，边加边搅拌。6
搅拌至完全均匀。（在这步为止，我都是顺同一方向搅拌的）7
筛入事先过筛了一次的低粉。8
按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。9
蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。10
打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。11
搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。12
继续搅拌成接近干性发泡，关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动.13
取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。14
用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）15
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。16
继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。17
拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度，中下层，1小时。（这里说一下温度，温度仅供参考，具体要依据每台烤箱而定，我的第一台烤箱，温度就一直严重偏低，烤戚风需要180，而这个只要140）18
20分钟以后，蛋糕表面开始变得平整，也开始涨发，此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。19
40分钟以后，蛋糕涨发到很高，表面平整，也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了.20
1小时以后，蛋糕已经烤好了，表面上色也刚刚好。21
烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上，待冷却后脱模。22
凉透的戚风倒扣、脱膜。23
平均分成三片蛋糕片。24
准备好需要的水果。25
取一个大盆，里面装上冰水，然后取一个较小的无油无水的干净盆，倒入淡奶油，加入白糖.26
隔着冰水打发。白糖的量一般加10%，我不喜欢甜，所以350克淡奶油加了25克白糖.27
取最底下的蛋糕片，抹上一层奶油，撒上适量芒果粒，然后按压在奶油里，稍微抹平。28
盖上第二片蛋糕，继续抹上一层奶油，撒上适量芒果粒.29
然后按压在奶油里，稍微抹平。30
盖上最后一片蛋糕。31
用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀（俗称抹面），然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。32
把剩余的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。（关于这里裱什么花，我一般是视剩余的奶油量而定）33
在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油，我用在了蛋糕的侧面。