食材明细
半熟芝士蛋糕奶油奶酪200g糖25g鸡蛋1个淡奶油45g低筋面粉8g
芝士慕斯淡奶油100g马斯卡彭芝士50g鱼胶粉4g牛奶20g清水16g蛋黄1个
海绵蛋糕底低筋面粉60g糖60g鸡蛋2个
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
北海道双层芝士蛋糕的做法步骤
1
先做海绵蛋糕底：材料称重2
全蛋加糖隔热水、用电动打蛋器打发。3
打发至提起打蛋器滴落物不会很快消失即可。4
加入低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀。5
将面糊倒入6寸活底模具中，150度、30分钟烤制。6
烤制蛋糕底的同时做半熟芝士蛋糕：将奶油奶酪隔热水软化。7
软化同时用手动打蛋器搅打至无颗粒、顺滑。8
加入糖后用电动打蛋器搅打均匀。9
加入鸡蛋继续搅打。10
加入淡奶油拌匀。11
将做好的芝士蛋糕糊放在热水中待用。12
海绵蛋糕出炉倒扣晾凉。13
将蛋糕切出1.5公分的片，模具底部垫油纸，将一片蛋糕片放入模具。其余弄成蛋糕渣待用。14
再将芝士糊倒在海绵蛋糕上面，烤箱140度，烤25分钟出炉晾凉放冰箱冷藏待用。15
鱼胶粉用凉水浸泡，再隔热水使之完全融化。16
蛋黄加糖牛奶隔80度左右热水搅打至不再起泡，色泽稳定。加入马斯卡彭芝士拌匀。17
淡奶油打发至6成，即能流动状。18
打发好的奶油与芝士糊混合拌匀。19
将慕斯液倒在芝士蛋糕上面，最后留一点慕斯液待用。盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上。20
用吹风机吹模具周围脱模。21
用剩余慕斯液刷蛋糕周围和顶部，并用蛋糕渣沾满即可完成。