食材明细
戚风低蛋黄48g色拉油38g牛奶44g低筋粉55g蛋白88g绵白糖68g玉米淀粉7g
芝士酱奶油奶酪110g绵白糖12g海盐2.5g淡奶油55g酸奶55g
卡仕达酱蛋黄2个牛奶255g绵白糖25g玉米淀粉28g
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
爆浆海盐芝士蛋糕的做法步骤
1
蛋黄、色拉油、牛奶用打蛋器打匀成发白的淡黄色。2
筛入低粉并拌成糊。3
蛋白加入部分砂糖先低速打发泡，然后加入剩余砂糖和玉米淀粉高速打发，打至提起后有尖（玉米淀粉可以吸收蛋白内多余的水份让蛋白霜不易消泡）。4
打发的蛋白霜分三次加入之前的面糊，并用切拌的方法拌匀。5
拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具至八分满，并在台子上磕几下震出大的气泡。6
烤箱提前预热20分钟上火150℃，下火140℃，放中下层烤30到35分钟。7
蛋糕烤好后震一下震出热气，倒扣在架子上放凉后脱模备用（如果蛋糕膨胀比较大的话，找两个高点的东西支撑着模具边缘防止蛋糕被压）。8
奶油奶酪提前室温软化，加入糖跟海盐，用打蛋器搅匀，然后加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。9
蛋黄加入白糖和玉米淀粉搅拌均匀。10
牛奶加热至冒热气。11
牛奶缓慢加入搅拌好的蛋黄，边加边搅拌。12
牛奶全部加入搅拌好后从新倒入锅内加热至刚刚开始固化离火并不停搅拌使之糊化。13
把卡仕达酱与海盐芝士混合搅拌均匀后，用保鲜膜贴着酱覆盖，并冷藏。14
冷藏好的酱取出先搅拌下备用。15
蛋糕胚底朝上，刀倾斜45度插入三公分左右，切一圈，或者多斜插几个洞。16
把酱装入裱花袋，挤入刚才用刀切的洞内，会看到蛋糕膨胀起来，如果开多个洞的话每个里面都挤上酱，剩余覆盖表面并用抹刀抹平，边缘让酱自己往下流。17
杏仁片烤一会儿，放凉后撒在蛋糕表面。18
撒上防潮糖粉，想多装饰下可以插上巧克力牌。