食材明细
蛋糕鸡蛋5个低筋面粉120克白糖40克玉米油30克牛奶140克柠檬汁5滴盐1.5克红枣碎100克玉米淀粉10克
面包高筋面粉300克鸡蛋1个酵母3克
辅料全蛋液1个鸡蛋（刷面包表面）花生椰蓉馅50克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
红枣蛋糕面包卷的做法步骤
1
除盐、酵母、玉米油及辅料外，将所有面包材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜松弛30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全扩展状态）。2
将面团置温暖处发酵至二倍大。3
趁面团发酵时，制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄，将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊。4
加入红枣碎，混合均匀，备用。5
用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入白糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。6
将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。7
取烤箱配置的长方形模具，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。8
烤箱预热，中层，上下火，140度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。9
将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上，撕掉烘焙纸，放凉。10
将蛋糕翻面，顺长边切成4条，备用。11
将发酵好的面团分成2份，擀成光滑的面片，大小要大于蛋糕的长宽度。12
面片表面刷一层蛋液，将切好的蛋糕放一条在面片中间，刷一层蛋液，铺一层花生椰蓉馅。13
将另一条切好的蛋糕翻面，压在馅料上。14
面片两边用刮板各切10-12刀，均匀地分成约1cm宽的小条，用编辫子的方法（左右交替，一条压一条）包裹住蛋糕，编的时候接口稍微捏紧，确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。15
把造型好的面包放入铺了油纸的模具里，进行二次发酵。16
发酵至二倍大，表面刷蛋液。17
烤箱预热，中层，140度烤35分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定），上色满意加盖锡纸。18
出炉。19
切块。20
还有余热时密封保存。