食材明细
主料高筋粉219克水125克酵母6克盐3克脱脂奶粉7克
辅料高筋粉63克全麦粉32克脱脂奶粉10克盐2克糖32克水65克无盐黄油30克
配料沙拉酱适量肉松适量花生碎适量蛋液适量
奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
全麦肉松土司的做法步骤
1
将125克水和3克盐放入面包机桶中。2
然后放入7克奶粉和219克面粉。3
在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把6克酵母放小坑中，注意：酵母不要与糖、盐相遇，以免影响发酵效果。4
启动‘和面程序’，搅拌5-8分钟，和成面团即可，盖上机器盖子，室温进行发酵（俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右）。5
发酵至原来的2倍大，取出备用。6
将主面团中的63克水倒入面包机桶中，再任意一角放入2克盐。7
在另外一角放入32克糖。8
倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麦粉，粉类最好将液体掩盖住。9
在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把1克酵母放入小坑中，注意：酵母不要与糖盐相遇，以免影响发酵效果。10
用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。11
把中种面团掰成小块放入面包桶中。12
启动面包机的‘和面程序’，进行第一步的和面阶段，机器默认为30分钟。13
30分钟揉面结束后，面团已经能拉出较薄的膜，就可以加黄油了。14
将软化的黄油掰成小块，放入面包机中，再次启动‘和面程序’，继续揉面10-15分钟，停止机器。15
检查面团，此时面团已经到了完全阶段，能很轻松的拉出手套膜。16
面团滚圆，盖上机器盖子，进行2次发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度。17
面团发酵至原来的2倍大。18
将面团取出，排气，分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。19
将面团擀成长方形，抹上沙拉酱，四边留出约1厘米的地方不要抹，方便折叠。20
在沙拉酱上面铺上肉松，抹匀。21
两边相向对折，按紧。22
然后卷起，收口处捏紧，依次做好另外5卷。23
将做好的卷卷垂直放入面包机桶中，上面盖上保鲜膜或者湿毛巾，盖上机器盖子，进行整形发酵，也就是最后发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度，如果家里温度过低，可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟，给面包桶适当加温，可加快发酵速度。24
待生坯发酵至原来的2倍大时，取出面包桶。25
在面包机中喷点水，可以给面包增加湿度，使烤好的面包表皮不至于过干。26
启动面包机的‘烘烤’功能，时间设定为10分钟，给面包机预热一下，注意：此时面包机是空的哦。27
给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外皮硬，上色深的问题，这也是所有品牌面包机都纯在的问题，这么处理后，烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。28
将面包桶放入预热好的面包机中，再撒上花生碎。29
盖上机器盖子，启动‘烘烤’程序，时间设定为45分钟，烧色为机器默认的‘中’，45分钟后，机器会‘嘀嘀’的发出提示音，面包烤好，取出，放烤网上凉透就O了。30
烤好的样子。