食材明细
主料金像高粉232克酵母6克盐3克奶粉7克
辅料金像高粉100克奶粉14克盐3克糖40克鸡蛋40克浓缩奶茶55至60克酵母0.5至1克黄油35克
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
奶茶土司的做法步骤
1
将133克水和3克盐放入面包机桶中。2
然后放入7克奶粉和232克面粉。3
最上面放6克酵母。4
启动‘和面程序’，搅拌5-8分钟，和成面团即可，盖上机器盖子，室温进行发酵（俺家温度22度）。，因为是种面团，只需要揉成团就成，所以手揉也可以。5
发酵至原来的2倍大，取出备用。6
将主面团中的55-60克浓缩奶茶倒面包机里。（牛奶67克+伯爵茶叶末6克煮滚晾凉）7
然后倒入40克蛋液。8
在面包机的任意一角放入3克盐。9
另一个角落放入40克糖。10
再放14克奶粉和100克面粉。11
最上面放0.5-1克的酵母，切记酵母不要和糖、盐放在一起，以免影响发酵。12
用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。13
把中种面团掰成小块放入面包桶中。14
先启动机器的‘和面’程序，进行第一步的揉面阶段，机器默认为30分钟，在桶外包上锡纸（注意：锡纸亮的一面朝外），这样做可以解决面包机土司外皮硬、上色深的问题，这也是所有品牌面包机都存在的问题，这么处理后烤好的土司外皮和烤箱土司没有太大差异，表面也没刷蛋液，上色均匀，我觉得侧面上色比烤箱土司的更好看一些。15
30分钟揉面结束后，面团已经能拉出较薄的膜，就可以加黄油了。16
将软化的黄油掰成小块，放入面包机中，再次启动机器的‘和面’程序，继续揉面10-15分钟，停止机器。17
检查面团，此时面团已经到了完全阶段，能很轻松的拉出薄薄的手套膜。18
盖上面包机的盖子，进行基础发酵，我是室温发酵，我家室温22度，发酵时间约2小时多。19
发酵至原来的2倍大。20
旋转90度。21
擀成长条状。22
上下对折。23
旋转90度。24
擀成长条状。25
卷起，依次做好另外3卷。26
取出面包机的搅拌棒，将面包卷放入桶中。27
盖上保鲜膜，室温里，进行整形发酵，至原来的2倍大，我的有点发过了，忘记观察。28
取出面包桶，在面包机中喷一点水。可以使烤好的面包表面保持湿度。29
盖上盖子，启动面包机的‘烧烤程序’，时间选择10分钟，先将面包机预热10分钟。注意，此时面包机是空的哦。30
然后把面包机桶放入面包机中，面团表面刷上蛋液。31
盖上盖子，再次启动‘烧烤’程序，时间设定为40分钟。32
烤好后机器会发出‘嘀嘀’的鸣叫，取出面包，放烤网上凉透，由于顶部顶在机器盖子上，所以没怎么上色，不过咱吃的是面包的味道，不是样子，亲们就忽略这难看的造型吧，我知道这是俺的借口。