奶茶土司

2019-12-16
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最近用面包机做土司上瘾了,今天的这个土司又是个傻大个,一路疯涨,土司顶部都顶在机器盖子上,外表完全被毁掉,虽然样子丑了点,但是味道没的说,超柔软,反正吃到嘴里就啥样都没了,所以只要味道、口感好,俺觉得样子可以忽略,感觉还是粉量有点大,下次减成300克粉应该就不会顶头了。这款土司俺以前用烤箱也做过,中种法,发酵的很好,这次用面包机做出的成品和烤箱的差不多,稍微美中不足的就是二发的时候有点发过了,这个怨我自已,没有及时观察,所以土司烤好后中间有点空洞,组织稍微有点粗,亲们要注意这一点,别和我一样马虎,另外,一般情况下做面包最好不要一次将水都加进去,根据情况做些调整。。我的面包机是东菱DL-100,动力较大,揉面效果很棒,很快出膜,整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上,这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同,性能和功率也有所差异,请根据自家机器性能进行适当调整。

奶茶土司的主料:

金像高粉(232克)酵母(6克)盐(3克)奶粉(7克)

奶茶土司的调料:

金像高粉(100克)奶粉(14克)盐(3克)糖(40克)鸡蛋(40克)浓缩奶茶(55-60克)酵母(0.5-1克)黄油(35克)

做奶茶土司所需厨具:

面包机

奶茶土司的做法步骤

1、将133克水和3克盐放入面包机桶中。

2、然后放入7克奶粉和232克面粉。

3、最上面放6克酵母。

4、启动‘和面程序’,搅拌5-8分钟,和成面团即可,盖上机器盖子,室温进行发酵(俺家温度22度)。,因为是种面团,只需要揉成团就成,所以手揉也可以。

5、发酵至原来的2倍大,取出备用。

6、将主面团中的55-60克浓缩奶茶倒面包机里。(牛奶67克+伯爵茶叶末6克煮滚晾凉)

7、然后倒入40克蛋液。

8、在面包机的任意一角放入3克盐。

9、另一个角落放入40克糖。

10、再放14克奶粉和100克面粉。

11、最上面放0.5-1克的酵母,切记酵母不要和糖、盐放在一起,以免影响发酵。

12、用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启动面包机时干面粉四溅。

13、把中种面团掰成小块放入面包桶中。

面包教程推荐

巧克力土司


巧克力土司的做法

1.准备好所有的材料

2.巧克力用刮刀刮碎备用

3.除黄油外所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面

4.启动和面程序,直至机器自动停止。(共23分钟)

5. 等程序停止后加入黄油,再启动“和面团”程序,23分钟,

6.全程一共揉了46分钟,这是揉出的膜

7.直接在面包机里发酵两倍大左右

8.手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功

9.直接在面包机揉几分钟,相当于给面团排气

10.取出面团分成三份,醒发20分钟

11.取一个面团,擀成长舌状

12.放入巧克力碎

13.由下往上卷起

14.放进模具中,盖上保鲜膜放温暖处发酵九分满

15.发酵到九分满时盖上盖子,烤箱上火135度,下火165度预热

16.放进预热好的烤箱,上火135度,下火165度,下层40分钟

17.烤到表面金黄色即可

18.趁热脱模晾凉即可食用

19.成品图

20.切片图。

焦糖奶茶红枣面包的做法


现在做面包再也不用像从前一样,苦逼地自己和面,柏翠PE8990SUG双管面包机有最适合烘焙达人的模式,更多的自主权。有它帮忙,手套膜轻松实现。事实上,有了这款面包机,人人都能做面包达人。
自己掌握和面的时间,15、33、45分钟三种时间模式,低温发酵、二次发酵,单独烘烤……随意设定,就像智能洗衣机一样智能。不同的是洗衣机进去的是衣服出来的还是衣服,面包机进去面粉出来就是面包了,多么神奇啊~~~

主料

高筋面粉280克焦糖奶茶180克鸡蛋1个酵母4克红枣干30克黄油25克蛋液少许(涂抹用)开心果少许(装饰用)

焦糖奶茶红枣面包的做法步骤

1.将面粉、鸡蛋倒入面包机内桶中

2.然后加入奶茶、酵母。

3.启动柏翠PE8990SUG双管面包机程序10(和面45分钟)。

4.和面30分钟后,放入软化的黄油,继续和面15分钟。

5.和面结束,可以看到完美的手套膜。

6.启动低温发酵程序,大约1个小时后,面团体积变成之前的两倍大。发酵成功。

7.将面团取出整形。平分成两份,取出一份用擀面杖擀成长条,然后撒上红枣干。

8.从一端卷起至另一端,成花卷状。

9.再沿长边重新擀成长条,撒上红枣干。

10.重新卷起。另一半面包用同样的方法操作。

11.放入桶中,启动“酸奶”程序进行2次发酵,直至面包桶的7分满。

12.启动“烘烤”程序,进行45分钟的烘烤。提前10分钟,涂抹蛋液,撒开心果干碎。

小贴士

*根据面粉的吸水性及空气湿度略微增减液体用来,在和面初期要注意观察。看面团是否只是在搅拌头上。
*如果天气比较热,可以开盖和面及发酵。开盖发酵过程中记得覆盖湿润的毛巾。

奶茶吐司(汤种)的做法



平均1.0分,基于1位厨友评价
今天最后一天了,呵呵,紧接着就是三连休了,好开心啊,可以休息一下了!不知道从什么时候开始就特别期待假期了,难道是我老了吗?今天早上醒的时候还在想,今天是不是周六啊,今天是不是不去上班的啊,想了半天才知道今天是周五还得从热乎乎的被窝中爬起来,迎着朝阳去上班了,(*^__^*)嘻嘻感冒仍在持续中,没有好的趋势,但是坚持烘焙不断,呵呵,我都有点儿佩服我自己了,其实我觉得与其躺在床上难受,不如通过烘焙减低难受的程度,而且在没有暖气的屋子里面,能守在烤箱旁也是一件很幸福的事情,我的要求不高,呵呵,只要叫我烘焙,我就会变得开心了!
方子来自65,两个吐司的量!
材料
高粉570g,白砂糖85g,盐7g,酵母9g,鸡蛋85g,牛奶55g,鲜奶油85g,汤种180g,黄油45g,红茶包3包
做法
1.后油法揉至完全阶段,将茶包剪开,用慢速搅拌均匀,基础发酵;
2.一次发酵结束后,排气,分割成一个大的,两个小的松弛15分钟;
3.拿出大的面团,擀开,由上向下卷起,捏紧收口放在模子中开始二次发酵;
4.再分别将另外两个面团经过二次卷擀,整形,放在模子中二次发酵,发酵结束后刷上蛋液;
5.烤箱175预热,35分钟,不带盖子的,上色以后要加盖锡纸。

牛奶土司


牛奶土司的做法

1.准备好所有的材料

2.除黄油外,所有的材料放进桶里,盐和糖对角放,在面粉中间挖个洞放酵母

3.先开一档慢速和面几分钟,再转三档高速和面,直到机器自动停止,共15分钟,再开一次三档和面直到机器自动停止,共和面两次,30分钟

4.厨师机第二次停止后加入黄油,继续转三档和面,直到机器自动停止,再开一次三档和面,共2次和面,30分钟

5.直到完全扩展。(共一个小时)

6.盖上保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大

7.手指戳面团,不回缩不反弹即发酵成功

8.放回厨师机再揉几分钟,相当于给面团排气

9.把面团分成三份,盖保鲜膜醒发20分钟

10.把面团擀成长舌状

11.从一头卷起

12.放进模具中,放温暖处发酵至八-九分满

13.盖上盖子

14.放进预热好的烤箱中,上下火165度,下层40分钟

15.烤到表面金黄色就可以了。

16.成品图

丹麦面包土司


北欧国家由于地理位置上的关系,相对每年的平均气温较低,冬季气候十分寒冷。因此,那里居住的人们在饮食中所摄取的热量要相较起法国和意大利来要高得多。由于热量较高,我很少做那里的食品。现在正处在冬季,不妨试做一款在丹麦很平常的吐司面包献给大家,也好让朋友们了解这些面包所含的热量,购买时也好有一个选择的余地。大炒勺由于是试做,呵呵!也许没准儿做砸了哈!如是那样还请大家多包涵,就别按着我的方子做了,呵呵!

丹麦面包土司的主料:

高筋面粉(160克)低筋面粉(100克)汤种(100克)干酵母(克)奶粉(20克)

丹麦面包土司的调料:

奶粉(20克)干酵母(4克)细砂糖(40克)盐(4克)全蛋(50克)黄油(35克)冰水(适量)裹入的起酥黄油(适量)杏仁片(适量)

做丹麦面包土司所需厨具:

电烤箱

丹麦面包土司的做法步骤

1、全部食材。

2、基础面团制作:
将高筋面粉、低筋面粉、汤种、干酵母、奶粉、砂糖、盐、鸡蛋等材料,加适量冰水和成面团儿。

3、.......

4、面团内加入35克黄油切成的碎粒继续揉搓。

5、直到面团儿呈光滑状为止,放冰箱冷藏15分钟(面团的软硬要合适,和北方人做饺子的面团儿差不多就行,假如太软可少加冰水或不加均可)。

6、将冷藏后松弛15分钟的面团儿取出,用擀面杖擀成长方形面皮。

7、把100克用作起酥的黄油在保鲜袋里擀成长方形的片。

8、放在面片中间,大小是面片的就行。

9、用三折法共折叠三次,每次都要擀开后再折第二次。

10、........

11、三折法后,把面叠成2厘米见方的方形面团儿松弛30分钟。

12、把松弛后方形面团儿用擀面杖擀成大约0.4~0.5厘米厚的面片儿备用。到此丹麦面包的基础面团便告完成,下一步便可制作面包了。假如暂时不做可用保鲜膜包好放入冰箱冷藏改日再做均可。

13、面包制作:
取出面团松弛30分钟,用擀面杖擀成0.4厘米厚的长方形面片儿。

14、用刀把面片均匀的切成3等份,每片儿宽窄长短要均匀。

做面包方法很多,由编辑撰写的《奶茶土司》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问奶茶蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!

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