食材明细
主料高粉250克清水120克盐3克细砂糖45克全蛋液30克奶粉15克干酵母1小勺黄油30克
辅料全蛋液适量奶酥粒适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
葡萄奶酥面包的做法步骤
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面团原料图。2
馅料和表面装饰原料图。3
将面团原料除了黄油以外,按先液体再粉类的顺序放入一个较大的盆中,酵母最后放,放在面粉的上面。4
用筷子搅拌成无干粉的状态。(这么做的目的是为了节省面包机的和面时间)5
放入面包机,启动和面程序。(1个和面程序为15分钟)6
和面程序结束后,面包机会有“嘀”声提示,先检测一下面团,这时能拉开较厚的面片。面团处于扩展阶段。7
加入实现软化的黄油,再次启动一次和面程序。和面结束后再继续和面5分钟,然后手动关闭程序。8
取一块面团检测一下,能拉出完美的“手套膜”,这时面团已经达到完全阶段,可以用来制作土司了。9
把面团滚圆,放在面包桶里。10
盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,把面团发酵至原来的2.5倍大。11
发酵好的面团取出排气后,平均分成四份。12
依次滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。13
取一份擀成椭圆形。14
从任意一头开始,进行三折,然后换90度摆放。(因为等下还要擀,直的放好擀一些)15
依次卷好四个面团。16
从第一个做好的面团开始,擀成长条,同时擀薄底边。(面团的宽度为面包桶长度的一半)17
较均匀的铺上适量葡萄干。(如果葡萄干很干的话,提前用清水浸泡15分钟然后用厨房纸吸掉外面的水份)18
从上至下,紧密的卷起,依次把4个面团做好。19
把擀卷好的四个面团依次放进面包桶里。20
盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原来的2倍大,然后把面包桶拿出来裹上一层锡纸再放回去。(锡纸的亚光面朝面包桶)21
在发酵好的面团上刷上一层全蛋液,再撒上适量奶酥粒。(我为了表面上色稍微重一些,刷了2次蛋液)22
启动面包机的烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”15分钟以后打开面包机,迅速拿掉锡纸,继续靠制完成)