食材明细
主料中种面团适量全麦面粉130克高筋面粉95克即溶酵母4克水50克主面团适量盐1/2小勺蜂蜜25克
辅料无盐黄油15克黑芝麻2大勺
原味口味烘焙工艺一天耗时高级难度
全麦黑芝麻吐司的做法步骤
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将中种材料混合，按“菜单”键，选择“5”“甜面包”程序，再按“启动/停止”键，开始揉面。这是刚揉没多久的样子。2
揉了十分钟，面包机停止搅拌，长按“启动/停止”键，关闭“甜面包”程序，开始基础发酵。3
将面团滚圆，后再放入面包机进行基础发酵，这样是为了发出面团比较光滑好看，可是……我忘了拍面团发好的样子了……4
基础发酵后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合，按“菜单”键选择“8”，启动“发面团”程序。5
发面团”程序揉面时间为20分钟，揉20分钟后，面包机停止揉面了，这时仍然是长按“启动/停止”键，等程序复位到“1”时，再加入黄油，再次按“菜单”键，选择“8”，再次启动“发面团”程序。6
第二次“发面团”揉面约15分钟左右，加入黑芝麻。7
面包机揉了40分钟后，将面团取出，注意不要关闭“发面团”程序，而是要盖上盖子，保持里面的温度。因为手揉面团完毕后，还要将面团放回面包机内发酵。8
将面团放在厨房的台面上，垫上硅胶垫，将面团以手为中心，甩出去，如图这样，面团甩出去会被拉长。9
甩了两三次，面团会甩得很长了，叠起来。再甩，就这样反复摔打100-150下。10
摔打的过程中，也要配合揉的动作。11
直到可以拉出大而薄、结实的膜来。12
这是对着光的效果。13
将揉好的面团滚圆，放入面包机内，进行第二次发酵。14
第二次发酵结束后，将面团取出，放在案板上，排气，重新滚圆，松弛20-30分钟，以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。15
松弛好的面团，擀成大片，不需要很薄哈，以我的硅胶垫为参照（上面有刻度），长度大概在30厘米左右，宽度在20厘米左右。将面团整成方形。16
再将纵向，将两边各往中间折1/3。17
用擀面杖稍擀开。18
将两头各往中间卷1-1.5圈，吐司的形状就整好了。因为我今天是要用面包机来烤吐司，所以把面团整的合适面包桶的样子。19
将整好形面团放入面包桶内，别说，还真合适！20
最后发酵至两倍大（这时天已经黑了，饭厅的灯光不太好，偷懒没去开摄影灯），“发面团”的发酵时间就够了！启动“烘烤”功能，就等着成品出来了，哈哈！顺便要说一下，在我给面团整形时，我用面包机的“发面团”程序揉了做包子的面团，所以等我整好形，直接把做包子的面团取出，放入冰箱，然后将吐司面团放入直接发酵了！哈哈……