做面包是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。自己揉面虽然很累很累,但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软,心里感觉很开心,简单又纯粹的开心!
纯手工面包的主料:
高筋面粉(250g)低筋面粉(50g)白砂糖(30g)牛奶(160ml)干酵母(3g)无盐黄油(15g)盐(2g)蛋液(30g)纯手工面包的调料:
朗姆酒浸葡萄干(适量)做纯手工面包所需厨具:
电烤箱纯手工面包的做法步骤
1、所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2、混合均匀揉成面团。
3、检查面团略有粘性。
4、揉至表面变得光滑。
5、将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
6、约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
7、将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
8、约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
9、将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10、发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11、取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
12、将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13、排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
14、发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15、烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
小窍门:1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
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纯手工圣诞树面包
圣诞节的习俗:在圣诞节人们会准备圣诞树(ChristmasTree),给朋友和心爱的人,准备圣诞节礼物(gifts),今天给大家准备了一个能吃的圣诞树面包,作为礼物送给大家,同时和大家一起分享。
纯手工圣诞树面包的主料:
高筋面粉(140克)棉白糖(20克)盐(1克)鸡蛋(1个)绿茶粉(自做)(10克)豆沙馅(自做)(适量)纯手工圣诞树面包的调料:
酵母(3克)温水(或牛奶)(30克)黄油(30克)做纯手工圣诞树面包所需厨具:
电烤箱纯手工圣诞树面包的做法步骤
1、准备食材。
2、准备馅料:豆沙。
3、面粉,糖,盐,鸡蛋搅拌均匀。
4、用温水化开酵母(如果糖+盐,酵母一起放,糖+盐,会减弱酵母的活性),到入3中。
5、和成团状。
6、之后,分次加入黄油,直到面团吸收为止。
7、最后揉到扩展阶段。
8、弄成10个小剂子,和树干,取一个小剂子,擀成圆形。
9、中间放入豆沙馅,像包包子一样。
10、包好后,收口朝下。
11、整形后,一个就包好了。
12、依次包好后,,放入烤箱,100度,25分钟。
13、烤好的圣诞树成品。
小窍门:丝巾温馨提示:放入烤箱的时候,因为各家烤箱烤的时间不同,所以在烤的时候注意观察,烤出理想的颜色。
纯手工牛奶面包的做法
前两天烤的面包,女儿很喜欢吃,但里面放了豆沙,女儿吃不了只能吃皮,所以这次特意给女儿做的面包,里边什么馅都没放,而且用牛奶和的面,希望女儿能喜欢(展开)
难度:切墩(初级)时间:30-60分钟主料
高筋面粉230克辅料
鸡蛋1个牛奶130克酵母4克泡打粉5克白糖50克奶粉15克黄油25克纯手工牛奶面包的做法步骤
1.把材料准备好
2.牛奶放入奶锅里加入酵母,把牛奶烧热
3.除黄油之外的所有材料放入面粉里
4.揉成面团
5.加入黄油
6.揉至可以拉出筋膜
7.把烤盘放入开水,把和好的面放入烤箱发酵至两倍大
8.把发酵好的面拿出揉出空气,分成小面团揉匀,松弛一会
9.把松弛好的面团用手抻成长条
10.然后卷起来,把所有的面团都卷好
11.放入模具里,我的烤盘太浅了,我用的是戚风蛋糕模
12.放入烤箱二次发酵至两倍大,呵呵没立住,发酵好了都趴下了
13.刷上蛋液撒上芝麻
14.烤箱预热,180度烤15分钟,拿出来脱模,翻过来时忘记拍照了
小贴士
把模具里均匀地涂上一些油,烤好之后容易脱模(展开)
做面包方法很多,由编辑撰写的《纯手工面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包的手工做法专题!感谢您的阅读!