《纯手工制作的燕麦面包》主料明细
发面面团200克高筋面粉110克燕麦片60克鸡蛋1个牛奶40克酵母2克黄油20克
《纯手工制作的燕麦面包》调料明细
盐2克糖40克
《纯手工制作的燕麦面包》做法步骤
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做法用的是中种法,所以需要一块发酵好的发面面团大约200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克,水75克,酵母2克,头一天晚上揉成面团放冰箱发酵,第二天拿出来用就好了。2
燕麦片60克,放入料理机中打碎一些。3
打好之后的燕麦,基本上有些碎,但是也还有一些颗粒的样子。4
准备高筋面粉110克,鸡蛋1个,牛奶50克(实际使用了40克)这个牛奶的量据你自身面粉的情况酌情增减吧。5
将发面面团,面粉,鸡蛋,糖,盐,酵母混合。倒入牛奶和成光滑的面团。糖我用了40克,直接吃甜度正好,如果你做三明治的话,建议用二十克就好了。就不需要这么甜了。6
揉好的面团,因为要纯手做,所以不想把面团弄的太软太稀,而且后期整形也需要稍挺实一些面团,所以面团软硬度接近平时蒸包子做面食的样子吧。操作容易,不粘手。不需要揉出膜,揉光滑之后静置一会儿。7
准备二十克的黄油,接着揉吧,把黄油充分的揉进面团,可以边看电视或者边听歌,边揉边摔打,这样能加速出膜。不要傻傻的一个人在厨房揉啊揉,那样很累的。8
加入黄油后,边揉边摔大概十几分钟就出膜了,基本上就是这个样子,其实我还想多揉一会儿,老公叫我出门,就直接进行发酵了。9
揉好的面团,加入黄油之后是不是比之前细腻了很多?10
发酵到面团的2到2.5倍大,用手沾一点面粉,戳一个孔,不回缩就好了。我用时大概两个小时。11
把面团取出放到面板上,用手轻轻的出面团的气体。把面团分成四等份。12
将一份小面团擀成长片状。13
由上向下卷起来。14
把接头的部位用手捏一下。15
全部整形好放到烤盘上。16
可以进行二次发酵了,将面包放上盘,下层放一盘热水,烤箱调到四十度,25分钟。17
二次发酵好的面包,用一个小刀,在面包表面斜着压几个痕。18
全部都压好了。19
因为不刷蛋液了,面包的表面可以喷一点儿水,不喷也没事儿,再次放入预热好的烤箱,180度20-25分钟就好了。20
刚出炉的面包。加了燕麦,香气四溢。21
第一次揉面做了五个,感觉做三明治有点小,第二次做的时候做四个大小更合适一些。所以第二次做的时候做成了四个的。22
一筐手做面包,其乐无穷啊。23
接孩子放学带了一个,孩子快吃完了被我抢过来拍了一个组织图。24
给你们看看我做的鸡肉三明治吧。早上吃了一个,到下午三点了还不饿,太实在了。