《松软手撕--经典老式面包》主料明细
高筋面粉(酵头)150克低筋面粉(酵头)60克细砂糖(酵头)15克酵母(酵头)4克清水(酵头)160克高筋面粉(主面团)150克低筋面粉(主面团)60克细砂糖(主面团)50克清水(主面团)35克鸡蛋(主面团)60克黄油(主面团)45克黄油(表面)5克烤盘18*18CM烘烤设置180度烘烤时间30分钟烤盘位置下层
《松软手撕--经典老式面包》调料明细
《松软手撕--经典老式面包》做法步骤
1
先做酵头,将酵头材料混合成为面团,进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成,夏季室温大约1小时左右。2
提前将黄油放到室温软化。3
将除黄油外的主面团材料混合,并加入发酵好的酵头,水不要一次加够,边混合边观察边加水,以免加多面团变稀不好处理。4
材料全部混合成为面团后,置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度,不容易破裂时,加入黄油。5
将黄油与面团充分揉和,并不断摔打,为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时,意味着面团揉制完成。6
将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵,待发酵至面团膨胀为2.5倍大时,用手指插入面团中央,面团不塌陷,圆洞保持不变时,面团初次发酵完成。将面团等分为9份,分别将小面团揉圆,静置10分钟。7
进行面包造型,分别将面团搓成长条,8
将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈,9
然后将捏合的那端塞入圆圈内。10
将造型好的面团排放进烤盘,将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能,就用开水营造高温的环境来完成。11
待面团膨胀至2倍大时,将烤盘取出,预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制,注意观察,发现上色比较深时加盖锡纸。12
隔热液化黄油,待面包烤制完成,趁热将黄油刷于表面,增色又增味。13
成品图