食材明细
面团原料汤种84克高粉210克低粉56克奶粉20克细砂糖42克盐1/2小匙酵母粉5克水85ml全蛋液30ml黄油22克
奶酥馅黄油70克糖粉30克盐1/8小匙全蛋液30克玉米淀粉1大匙奶粉80克
汤种原料水500ml高粉100克
表面装饰椰蓉适量
奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
汤种奶酥面包的做法步骤
1
在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2
放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3
此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4
盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。5
将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟6
加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。7
将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。8
奶酥馅的制作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。9
分次加入全蛋液搅拌均匀。10
倒入玉米淀粉与奶粉。11
用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。12
将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右13
将面团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。14
收严剂口，除剂口外都沾上一层水。15
放入椰蓉中，沾匀。16
排入烤盘上进行二次发酵。17
烤箱预热，165度约15分钟。18
成品图