食材明细
主料酵母3克食盐3克黄油25克蛋液30克汤种38克白糖30克低筋面粉50克高筋面粉181克
辅料开水A20克面包粉A20克黄油B20克白糖B30克紫薯泥B200克黑芝麻13克全蛋液少许
奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
黑芝麻紫薯条的做法步骤
1
准备好食材2
将材料A混合均匀后静置2个小时左右即为主料的汤种面团3
将材料B放入不粘锅中炒匀放凉备用4
将汤种面团和主料除黄油以外的食材放入厨师机5
选择1档将原料混合均匀后转2档揉至光滑6
加入软化的黄油7
同样1档揉至黄油至面团混合均匀再换2档揉至光滑出簿膜8
加入黑芝麻揉匀9
取出搓圆送于温度处发酵10
至2.5倍大时取出11
排气后搓圆盖膜松驰15分钟12
排气后搓圆盖膜松驰15分钟13
翻面后在均匀抹上紫薯馅约至2/3处14
先将空白处向中间折，再将馅料端向中间折叠15
入冰箱冷冻半小时后顺着折叠方向擀长再均匀切成12份16
再将每一份小面团，两手反向搓成螺纹条放入烤盘中发酵17
发酵结束后表面刷蛋液送入预热好的烤箱中层：180度上下火18
烤20分钟左右表面金黄19
取出烤盘将面包移至烤网晾凉20
成品图