食材明细
主料金象高筋面粉300g安佳淡奶油90g牛奶100g黄油15g酵母4g盐4g糖粉55g鸡蛋一个(留一点点刷表面用)可可粉10g奶粉18g
辅料水15g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
北海道可可双色土司的做法步骤
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将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,盐和糖对角放,酵母埋在面粉中;一般北海道土司大家是放蛋白,我嫌蛋黄不好处理,现在一般都放一个鸡蛋,蛋液预留一点点用于刷表面,启动一个20分钟和面程序,揉成光滑的面团;2
程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;3
取出面团,手动揉面十分钟左右,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;4
面团按3:2的比例分成大小两份;5
小面团揉进10g可可粉,可可粉预先用15g水化开(忘记拍照了);6
两个面团用保鲜膜隔开放面包机中,启动一个1小时发酵程序;7
面团发酵至两倍大;8
将两个面团分别等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;9
将面团擀成椭圆形,可可面片放上面,纵向,从上往下卷起面团,用白色面团包住可可面团,两端捏紧;10hP299.coM
依次做好三个面团后将面团搓成长条,如图摆好位置;11
分别向两端编好辫子,两端捏紧,放入模具(三能450g);12
烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,进行二次发酵,发酵至九分满,表面均匀刷上一层蛋液,入烤箱,上管130度,下管200度,烤制10分钟后加盖锡纸,再将上管温度也调至200度烤30分钟;13
出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存;14
第二天切片;