食材明细
A中种牛奶96g酵母1.2g高筋面粉300g黄油6g细砂糖45g动物性鲜奶油84g
B主面团蛋白24g奶粉18g盐3.6g
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
北海道中种吐司的做法步骤
1
制作中种面团：将酵母倒入温牛奶里，将中种面团的其它材料加入，2
揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。3
3约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍4
将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；(如果出现面团没有发大的情况，可以先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵；或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大，把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍)5
将所有材料揉至面团扩展阶段，加入黄油和盐，6
将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；7
揉好的面团延续发酵10分钟；将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；8
第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，擀压排气9
翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；10
第二次擀卷：用排气杖擀压排气11
翻面卷起约2.5圈，接口处捏紧，12
收口朝下，入吐司模；13
整形好的面团放入烤箱，旁边放一碗热水，烤箱温度设定45度，进行二次发酵约40分钟14
面团约模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋液15
入预热好的烤箱，130度45分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整），面团在烤箱中烘烤的时候还会长高，烤约8分钟的时候面包上色，立刻加盖锡纸。我的小烤箱，吐司已经顶到烤箱上烤管了。第一次用大吐司模，建议先不加盖，便于看里面的情况，及时调整温度和时间16
面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟，可以立即放回模具继续烘烤直至完全成熟。取出脱模放在烤网上晾凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）17
掰开看看内部组织，拉丝，很松软18
18切开一片