《咖啡巧克力豆排包》主料明细
高筋面粉250克低筋面粉50克牛奶150克干酵母4克速溶咖啡粉4克咖啡酒10克全蛋液25克黄油35克烘培用巧克力豆50克蛋白适量
《咖啡巧克力豆排包》调料明细
细砂糖70克蜂蜜适量
《咖啡巧克力豆排包》做法步骤
1
将速溶咖啡粉与咖啡酒混合，搅拌均匀至咖啡粉溶化，然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中；2
选择和面程序开始搅打面团；3
和面15-20分钟后暂停，此时面团已基本搅拌成团；4
加入软化黄油；5
再次启动程序，一个和面程序结束后，再增加15分钟左右，此时面包已经搅打得非常光滑；6
停止程序，取一小块面团，慢慢撑开，如果面团比较有韧性，不易撑破，能形成一层透光的薄膜，撑破后破口边缘基本光滑即可，如果达不到这个程度请继续搅拌；7
.将搅打好的面团取出，揉和成团，放入一大盆中；8
包上保鲜膜；9
送入28-30度的烤箱，进行第一次发酵；10
发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出；11
将面团取出排气，在面团表面撒上烘培用巧克力豆；12
然后重新揉和成团；13
将面团分成均等的9份，逐一滚圆，放入烤盘中；14
烤箱转为38-40度，下面放一盘开水，将烤盘送入进行第二次发酵；15
发酵至九分满时取出，表面均匀刷上蛋白液；16
烤箱预热，上火150度，下火180度，烤30分钟左右，取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆，趁热脱模，冷却后食用即可。