平均2.5分,基于4位厨友评价
材料
材料:
A高筋粉200克,水100-115克(依面粉的吸水性适量增减),盐1/4茶匙,面包机酵母3克(大半茶匙),细砂糖1茶匙,橄榄油6克(1+1/2茶匙)。
B橄榄油适量(用来刷面包表面)、黑胡椒面少量、干萝勒叶1/4茶匙、干迷迭香1/4茶匙、蒜头4-5粒(不是以组计)。
做法
一、用一碗装温水,加酵母和糖,搅拌均匀,歇3分钟左右,加放盐,搅几下,倒入面包机,再加入面粉,开机搅拌,等到第一次快速揉面DeepDepp声响,倒入橄榄油,再让机包机继续揉面,一直等到结束(包含面包机发酵时间),然后取出面团,搓几下去气泡,再滚圆,盖上薄膜纸,醒10分钟;
二、烤盆在末放面团时用橄榄油刷底部和四周,将面团放在烤盘或四方(长方)盆,形状没严格规定,可以灵活些,这款是扁平面包,方的圆的都可以,用手将面向烤盆的四角抻齐,刷上橄榄油,再用手指在表面压出许多个凹洞,不用穿到底,撒一层黑胡椒面和盐;
三、撒上干迷迭香叶和干萝勒叶。将蒜头切成片状。末发酵时面团似乎挺薄的,但一旦发酵起来,就变得厚厚的了。
四、然后在温暖的环境中进行最后发酵30分钟左右,烤盆无盖,用薄膜盖好;
五、发酵好后用小剪刀在面团表面有间隔地剪小口,插入蒜片,放入预热好的烤箱,400F15-18分钟左右(要视面团的厚薄和大小来确定温度),烤10分钟左右,转动烤盆180°,到烤到面包浅黄色时,拿出来,用刷子绕过插着的蒜片刷一层橄榄油,再放入烤箱,烤至金黄色;
六、烤好取出放凉,用刀轻轻趟下盆的四周,面包很容易脱盆。
面包教程推荐
佛卡夏面包的做法
上次我们珠海的焙友聚会的时候,@嘉米花做了个佛卡夏面包,刚出炉就被抢光了,我还在旁边切蛋糕,米花截了一小块给我,说不吃等会就没了。
佛卡夏面包其实很多书上都有,不过我一直都没尝试过,不过嘉米花做的这款面包,是她改良过的,和正宗的佛卡夏有点不同,不过正宗的佛卡夏俺也没尝过,也不知道是啥味道,只知道这个佛卡夏刚出炉是外脆里嫩,让人吃了还想吃。
由于上次每人都只是分到1小块,所以聚会完后群里刮起了一股佛卡夏风,大家都开始做这个面包。
第一次做这个面包给老公吃,他说很不错,有嚼劲,最主要是咸的
记得第一次我烤完时已经是晚上11点多了,我切了一小块来试试味道,不过实在是太好吃了,我忍不住又切了一块来吃,呜......,吃完又后悔了,这热量还是高呀
佛卡夏面包是意大利面包,通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上芝士、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的形状与披萨类似,这里用的香料是意大利什香料,如果没有,也可以用点百里香、迷迭香来混合。
这里用到岩盐,如果没有,可以用普通的盐来代替,上年嘉米花有送了我一包喜马拉雅山天然岩盐,我一直没用呢,这次正好用上了。
不过,这次拍照的这个我没洒,想试试不洒盐的味道如何,感觉还是洒了盐的好吃
主料
高粉250克低粉50克水170克酵母4克橄榄油15克细砂糖10克盐3克橄榄油1/3碗意大利混合香料1小匙岩盐3克佛卡夏面包的做法步骤
1.香料和橄榄油混合,用微波炉加热1分钟左右备用。岩盐是最后入烤箱前洒在面团的表面一起进炉烤制。
2.将所有材料放进面包机的搅拌桶内。
3.开启揉面功能,揉面15分钟。
4.停止后再启动一次,共揉面2次。
5.揉完后取出面团,案板上撒上少许粉,轻轻将面团擀成长方形。
6.两头对折。
7.松弛5分钟。
8.再次擀开,再两头对折。
9.面团上抹点油,整圆放进面包机桶内发酵1小时。
10.面团发酵至2倍大。
11.取出再次擀开。
芝士洋葱佛卡夏面包的做法
简介
今天做了一款圆形洋葱芝士面包,其实和披萨差不多,口感也差不多,用最简单的材料,芝士和洋葱制作的。味道很不错,很好吃。
用料
高筋面粉500克100%芝士丝适量洋葱300克盐8克1.6%橄榄油10克2%干酵母5克1%水300克60%意大利综合香料适量芝士洋葱佛卡夏面包的做法
◇将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性
◇室温30℃发酵50分钟
◇分割成200克一个
◇滚圆松弛20分钟
◇将面团擀成圆饼形
◇放入烤盘
◇放上芝士丝
◇放上洋葱圈
◇以烤箱温度上火210℃,下火200℃烘烤15分钟,出炉洒上意大利综合香料
轻松上手的--普粉版佛卡夏
佛卡夏是经典的意式扁面包,
操作手法简单,适合于新手操练,
前面用高粉做了多次,
琢磨着用普粉再做一次,
用普粉水量会有所变化,
在此分享出来供大家参考,
普粉用的是蒸馒头最常用的面粉,
这种面粉比起高粉来,价格要低很多,
控制成本亲都懂得。。。
所需材料:
水190克
做法:
1、除刷面用的材料之外,所有材料全部放入面包机桶中;面团打至能拉出较厚的薄膜即可;
2、面团收圆继续放回面包机桶中,在室温下进行一发;至面团发酵至2倍大;
3、橄榄油中放入适量的意式混合香料,黑橄榄切片;
烤盘中抹少许的橄榄油,不是为防粘,是为了烤出的面包底部更脆,烤盘是不沾的;
4、发酵好的面团直接倒在烤盘上;0
用手从中间往四周推,推至面团与烤盘一样大,若推不动,中间可醒发十分钟;放置温暖的地方进行二发40分钟;
5、40分钟后,用手沾橄榄油在面团的表面戳上洞;盖上湿布继续发酵30分钟;
6、在发酵后的面团表面刷上香料橄榄油;在洞中插上黑橄榄;
7、放入预热200度的烤箱中,中层,20分钟;
8、烤好的面团取出,趁热在表面刷一层橄榄油;吃时切块即可。
巧克力佛之诺面包的做法
面包巧克力佛之诺的做法
烘焙原料:
A.面包改良剂:10gA.砂糖:300gA.盐:24gA.可可粉:30gA.奶粉:60gB.水:400gB.预拌粉:200gC.全蛋:300gC.水:500gD.大黄油:160gE.葡萄干:300gL.核桃仁碎:200gE.黑巧克力:200g
馅料:吉士馅:450g
表面:高粉:60g墨西哥:450g
巧克力佛之诺面包的烘焙制作方法:
1.将A部分放入搅拌机内混合搅拌均匀,加入B.C部分,搅拌至面团光滑
2.D部分加入搅拌后的面团,搅拌至面筋完全扩展前2分钟加入E部分搅匀。
3.搅拌后的面团放入28-30C,相对湿度为75-85%的醒发室内基本醒发30分钟,面团分割150克/个,中间松弛15分钟
5.表面筛粉,割两刀,挤墨西哥酱,入烤炉焙烤,
6.B部分水和杂粮预拌粉浸泡30分钟
蜂巢恰巴特
《蜂巢恰巴特》
配方:高粉900低粉100酵母3盐23薰衣草蜂蜜150水650天然酵种300后加水250
面筋十成,终温22度
基本发酵60分,翻面在发60分,翻面在发60分钟
分割面团拍平,切成正方形220左右,边角料也可以做成长条卷起
最后发酵:在高温布上发28分钟
烤前装饰:筛高粉,开4边菱形刀口
上火220.下200.喷蒸汽3秒,3分钟后在蒸汽2秒。烤26分左右。
此款面团水量加上蜂蜜高达105%,因此选择用后加水法打面,特别注意面筋强度,每次加水后,必须让面筋充分搅拌到加水前的状态。才能继续加水。
面包口感:湿润,蜂香味重,越嚼越甜,具有回甘。
田園福卡加面包的做法
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
主料
高筋麵粉900g全麥麵粉100g盐18g低糖酵母10g蜂蜜40g橄欖油60g水700g~750g辅料
花椰菜丁150g紅蘿蔔丁150g玉米粒150g田園福卡加面包的做法步骤
1.辅料汆燙熟冷卻备用
2.主料拌勻后,拌揉至面团擴展光滑有彈性
3.加入辅料均勻
4.面溫:25度C
5.基本發酵:40分翻面20分
6.分割:300g
7.中間發酵:30分
8.整型:圓片狀
9.最后发酵:40分
10.烤前裝飾:刷橄欖油指尖壓出凹洞撒乳酪絲
11.烤焙溫度时间:上火230度C下火200度C,18~20分
卡士达酱小面包的做法
上周尝试了菠萝包这次想试试有内馅的面包卡士达酱就成了不二选择
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高粉260g黄油30g糖粉40g盐4g酵母4g鸡蛋1个牛奶250g蛋黄2个低粉25g糖粉50g辅料
牛奶(和面用)适量香草精4g蛋液(装饰用)适量卡士达酱小面包的做法步骤
1.前半部分是做小面包的材料高粉260g黄油30g糖粉40g盐4g酵母4g牛奶适量
2.将酵母,鸡蛋,糖粉和盐混合均匀,倒入高粉,加入适量牛奶
3.揉成面团
4.加入软化的黄油
5.继续揉至面筋扩展,放入容器中,盖上一层湿布,发酵待用
6.在等待面团发酵阶段来准备卡士达酱牛奶250g蛋黄2个香草精4g低粉25g糖粉50g
7.蛋黄打散,加入砂糖混拌
8.搅打至颜色发白,略有膨胀
9.加入香草精,搅拌均匀
10.牛奶加热
11.将温热的牛奶,少量多次加入蛋黄酱中
12.牛奶蛋黄酱入小锅,筛入低粉
13.小火加热一边加热一边搅拌
14.直至卡士达酱变浓稠即可卡士达酱晾凉待用
15.将发酵好的面团分成等额的小面团松弛排气
16.将面团揉开包入卡士达酱
意大利经典脆皮面包(Ciabatta)恰巴塔
配方:
1、高筋粉600克(蛋白质13%;灰分0.65%)
2、低筋粉150克(蛋白质9%、灰分0.45%)
3、低糖干酵母5克、意大利综合香料1克、盐12克
4、全麦鲁邦种(Levain种)30克
5、水600、初榨橄榄油40克、黑橄榄碎30克
操作:
1、将所有原料一起搅拌至完全扩展,面团温度24度
2、发酵箱(30度,湿度75%)发酵60分钟后翻面一次,再发酵60分钟
3、分割150克/个,轻轻拍成成长条形状(长20厘米、宽7.5厘米),放在帆布上进行最后发酵
4、发酵箱(30度,湿度75%)发酵60分钟
5、烤箱:上火230/下火200,烤前喷一次水,进炉,再喷一次水,烤10分钟,上下火各降20度,继续烘烤5—8分钟
这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包,因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋,但最标准的英文名叫Ciabatta,这是一个最原始的名称,慢慢人们开始变化了,在这款面包的基础上人们发挥自己的聪明才智,作出了很多款不同的爵巴塔面包。比如在面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等干果会变幻出许多爵巴塔面包。
爵巴塔面包名称严格意义上说是它英文名称的直译。也是很中式化的叫法,国内不少面包店都有类似的叫法,如恰巴塔等。从它的来历看,这款面包出自意大利,是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点,正如意大利的面和披萨一样,种类繁多,也非常好吃。意大利盛产橄榄油,这款面包由于加了橄榄油,所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后,能作出亚麻籽爵巴塔面包(LinseedsCiabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-OliveCiabatta)、提子干爵巴塔面包(RaisenCiabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的!
做面包方法很多,由编辑撰写的《佛卡恰面包(Focaccia)的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!