全麦酥香面包的做法

平均4.0分，基于6位厨友评价
材料
汤种：
1：中筋面粉（Allpurposeflour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），盐1/8茶匙。
面包：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whippingcream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），全麦面粉(100%Wholewheatflour)2杯（320克）减1大匙（9克），面筋粉(WheatGluten)2大匙（20克），快速发酵粉（FastRisingYeast）1.5茶匙，盐1/4茶匙。
3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌匀。
酥皮：
4：黄油3大匙（40克）室温软化，糖粉3大匙（25克），低筋面粉5茶匙（15克）。
蛋液：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon。以上量做8个麦酥香面包。
做法
汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可，盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
发面：先将汤种及2料中的液体放入面包机里，然后再将剩余2料依次放入面包机内，注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程。发酵2倍大。
酥皮：将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉，拌匀，酥皮料放入一塑料袋里备用。。
酥香面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出，稍揉下，排气后分成8份，每份擀成椭圆的饼，从长的一头卷起来，接头捏紧揉成椭圆状，将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上，刷上蛋液，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口，均匀挤上酥皮馅。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。面包稍冷就可食用了，酥软香甜太好吃了。

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麦香全麦小面包的做法

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

全麦面粉150g高筋面粉100g全脂奶粉30g全脂牛奶120g燕麦片30g

辅料

黄油20g砂糖20g蛋清30g酵母干3g

麦香全麦小面包的做法步骤

1.将干粉类（面粉，奶粉，砂糖）到一起，燕麦片可以打碎处理，不打也可以。
然后将液体类（鸡蛋清，牛奶，酵母温水化好）导入面粉中。
搅拌揉面团。然后加入化好的黄油继续揉。

2.将有揉好的面团在室温（30+温度）冬天用烤箱烤盘加热水放入发酵的碗。20分钟换一次热水。发酵1-2小时差不多发酵到1倍大，并且按压一个指洞不塌陷就发酵好了。

3.将1次发酵好的面团分成50g的面团，揉圆放边上，全部弄好之后醒20分钟。做形状，随便怎么做，我是将面团擀平成长方形卷起来。变成长卷。

4.将所有做成形的面团放在烤盘中（铺上烘焙纸或者锡纸），进行2次发酵，发至1倍大，然后将剩下的鸡蛋黄打匀，刷子刷在面团上。（我第一次做没有进行二次发酵也没上色，所以考出来的有点类似法棍热的时候松脆冷了之后拉半天）

5.150烤35分钟。不同烤箱效果不一样，注意随时看火。避免烤糊了。
刷过鸡蛋液的面团烤出来会色泽鲜亮。

小贴士

不发酵也可以做，只是会口感上没那么劲道。
1个鸡蛋的蛋清做面包，蛋黄上色。
这方子我改了。发酵完全可以做成土司。我为了控制热量每个制作成50g的，吃的时候拿1,2个比较方便也不会超出热量。

核桃黑糯米全麦面包～浓浓麦香的做法

上中学开始就迷上了全麦包，凡是进去面包屋，就算把各花式的面包看遍了，最后都是拿着一包全麦方包或者黑麦欧包出来。爱上麦香味，纯粹的，令人满足的气味，放佛置身于金秋丰收的麦田地

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉240g全麦粉50g红糖22g海盐3g橄榄油26g水160ml干酵母2g黑糯米饭（馅料）约70g核桃仁（馅料）3个

辅料

鸡蛋液适量杂粮碎适量

核桃黑糯米全麦面包～浓浓麦香的做法步骤

1.先将红糖溶解于水中，因为红糖容易结块，为了后面拌的均匀，先把红糖，水混合了。所有主面团材料放进搅拌桶，揉至出薄膜。然后室温发酵至两倍大，室温28度，需要三四十分钟。发酵好的面团，用手指沾干粉戳一个小洞，不回缩不塌陷，证明一发好了。

2.把面团倒出来，按压排气，量出总重量，分割成3等份。

3.滚圆，盖上保鲜膜，放松10分钟。

4.放松后又长大了一点点。

5.擀成椭圆形，翻面，两边往中间折，再擀长一点。

6.铺上黑糯米饭和核桃仁碎。

7.卷成橄榄状，卷的时候两边轻轻捏紧，以免馅料露出。

8.排进模具。

9.放进烤箱，放进一杯热水保持湿度，开启发酵程序。为免发酵温度太热（量了达到50度），我发酵程序开了10分钟，关闭15分钟，再开10分钟，然后关闭15分钟，发酵满模了。取出水杯和模具。烤箱预热上下火170度。

10.预热的时间做最后装饰，涂上一层鸡蛋液，撒上杂粮粒。

11.开烤，中层。35分钟左右，还剩15分钟时注意表面上色，可以盖上锡纸以免上色太深。

12.出炉照^_^

全麦奶香小面包

简介

烘焙食谱中我非常喜欢烤面包，但这个面包有些不同，它是不用烤箱烘焙的面包。面包一样的质地包裹了美味香甜的卡士达酱，适合任何时间享用。无论谁试过这个面包都会喜欢它的。

材料

全麦高筋面包粉300g，牛奶135g(37-40度)，酵母粉2茶勺tsp，细砂糖30g，大鸡蛋1个，黄油30g室温软化，盐1/4茶勺，卡士达酱适量

做法

1、将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温牛奶中进行初步酵化，直到水面出现一层酵母的浮沫；

2、将剩下的糖还有盐倒入面粉中稍加搅拌后加入牛奶揉成表面比较光滑的面团，自然加入黄油把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵，冬季或者室温较低的时发酵的时间会长一些，反之会短些；

3、等面团发到两倍大用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹，这样面团的第一次发酵就好了；

4、取出面团搓成长条分成10等份，搓圆后松弛10-15分钟；

5、把小面团擀成椭圆型，包入卡士达酱，捏紧，其中一面涂上一点干的面粉放在盘子上；

6、盖好茶巾进行二次发酵，如果气温较低可以把面包胚放到一个密封的空间再放一盆热水进行二次发酵。中途水凉了再换一次热水；

7、面包胚发酵到两倍大时用平底锅小小火烙成两面和底部金黄色即可。食用时可以搭配卡士达酱。

小诀窍

1、牛奶要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏了，酵母倒入后搅拌一两下就可以不需要搅拌到溶化。

2、加完黄油揉面时揉到面团表面光滑即可。

3、在面团发酵时一发一定一定不能发过，否则二发时酵母就没劲儿进行二发了，烤出来的面包会像个馒头。

全麦面包的做法

我特别喜欢粗粮，不论是做米饭、馒头，还是做面包、蛋糕等，我都喜欢加进去一部分粗粮，一是喜欢里面的营养，二是时间长了，也喜欢上了它的口感。这次从网上买来农家自磨的全麦粉，就拿来试试做面包。

主料

高粉350克全麦粉250克

辅料

蛋2个水250克糖30允盐4克酵母7克黄油30克

全麦面包的做法步骤

1.除黄油外的所有原料放入面包机中，搅拌至成团。然后加入切成小块的黄油，搅拌至完全阶段，即拉开后能成大片结实的薄膜。

2.盖上保鲜膜，在面包机中发酵至两倍大，手沾高粉插入，洞洞不回缩。

3.取出，排气，揉成圆形。

4.平均分成六份，整形成圆形。我这是一次做两个吐司，如果做一个，就分成三分，但是原料份量也要想应减半。

5.搓成长条形，盖上保鲜膜放松十分钟。

6.再搓成长约15厘米的长条形，三个一组放好。

7.编成辫子。

8.放入吐司盒中。

9.放入温暖的地方，发酵至两倍大，约吐司盒的八九分满。

10.放入预热180度的烤箱，烤40分钟，拿出，脱膜，放凉。

小贴士

最后烤的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。(展开)

红薯全麦面包的做法

平均4.0分，基于1位厨友评价
材料
高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克
做法
1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用
2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可（全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了）
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右
5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀；也可以不划，就这么裹着烤
6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右
小诀窍第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵另：最近天气比较冷，中途会需要更换热水，以保证发酵需要的湿度和热度

手工全麦面包 的做法

平均4.2分，基于22位厨友评价
材料
我的土司模体积是11cmX11cmX26cm.先计算您的土司模体积，再按比例计算所需要的材料。
材料A（一条面包的份量）：
高筋面粉-345g
糖-1汤匙
即溶酵母-1+1/2茶匙
水-204g
奶粉-2汤匙
材料B：
全麦面粉-75g
糖-2汤匙
盐-1/4茶匙）
酵母-1茶匙
水-50g
蛋液-1颗蛋
奶油/牛油-40g
手粉：40g高筋面粉（撒在工作台面上揉面用）
做法
1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。
2.发酵了2小时后，把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。
3.把40g面粉撒在工作台上，把（2）的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜，大约25～30分钟。用机器的话大约是10分钟。
4.把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。
5.15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注：分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。
6.10分钟后，把面团杆成牛舌状。
7.把牛舌状的面团卷起。
8.把卷好的面团放置10分钟休面。
9.再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下,置入预先涂满面包油的土司盒，加盖（盖已涂油）后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。
10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。
这面团比较软，但别多加手粉，以免面包成品乾硬，滚圆时双手搽面包油比较容易操作。
欢迎到我的博客看看详细的制作图片：

健康全麦面包的做法

平均5.0分，基于1位厨友评价
材料
半包的酵母（这个我都是掂量着放的。）
1/2杯多一点的温水（多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5tbsps的白糖
1.5tbsps的牛奶
半只蛋（打散）
半茶匙的盐（我掂量着放的）
2.5杯的allpurposeflour（这里我放的是1。5allpurpose，1cup全麦）
2.5tbsps的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的papertower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizzastone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。

做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦酥香面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问酥香面包的做法专题！感谢您的阅读！