蛋卷肉是一道非常受欢迎的中华传统美食，它以鸡蛋为主料，配以鲜嫩的猪肉馅，制作而成。无论是在家庭聚餐、宴会宾馆还是餐馆里，蛋卷肉都是一道常见的菜品。下面将介绍一下蛋卷肉的正宗做法。
准备食材和烹饪工具。制作蛋卷肉所需的主要食材包括鸡蛋、猪肉馅、葱姜蒜、盐巴、白胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、食用油等。还需要一个平底锅、搅拌盆和搅拌勺，以及一把锅铲。
准备食材的处理。将猪肉馅用刀背拍松，然后放入搅拌盆中。葱姜蒜切碎后加入猪肉馅中，加入适量盐巴、白胡椒粉、料酒和酱油搅拌均匀，腌制20分钟，使调料充分渗入猪肉馅中，提升口感。接着，将鸡蛋打入搅拌盆中，加入适量盐巴和淀粉搅拌均匀，使鸡蛋糊变得细腻。
然后，开始制作蛋卷肉。先将平底锅加热，倒入适量的食用油，用中小火烧热至七八成热。然后，用小勺舀取适量的猪肉馅，放入锅中快速煎炒，炒至猪肉馅变色，熟透即可捞出备用。同时，待脱水完全的炒猪肉馅盛出。
将炒熟的猪肉馅均匀地铺在平底锅底部，然后倒入适量的鸡蛋糊。这时需要用锅铲将鸡蛋糊从锅中慢慢推到猪肉馅上，使猪肉馅均匀地包裹在鸡蛋糊中。同时，可以利用锅铲的边缘将蛋卷肉饼整形，使其成为一个长方形。
然后，继续煎炒蛋卷肉。用中小火慢慢煎炒，煎炒过程中要注意掌握火候，避免蛋卷肉煎焦或者煎得太生。当一面变金黄色时，用锅铲将蛋卷肉翻面，继续煎炒另一面，直到鸡蛋糊完全熟透。
上菜。将煎炒好的蛋卷肉取出，待稍微冷却后切成小块，摆盘即可。蛋卷肉外表金黄诱人，口感鲜嫩多汁，猪肉馅和鸡蛋的搭配使得蛋卷肉充满了层次感。
蛋卷肉是一道简单而美味的健康菜品，制作过程也不复杂。通过合理的调料搭配和煎炒技巧的掌握，可以制作出外酥里嫩、色香味俱佳的蛋卷肉。无论是在平常的饭桌上还是在特殊的场合上，蛋卷肉都是一道受人喜爱的佳肴，希望大家能够尝试制作，品味其中的美味！
