《鲜肉榨菜饼》主料明细
去皮鲜肉（肥痩6：4）250g榨菜250g高筋面粉（油皮）100g低筋面粉（油皮）100g猪油（油皮）65g温水（油皮）80g低筋面粉（油酥）145g猪油（油酥）70g鸡蛋1个芝麻少许
《鲜肉榨菜饼》调料明细
葱2根老抽少量生抽少量鸡精少量芝麻油少量料酒少量
《鲜肉榨菜饼》做法步骤
1
鲜肉、榨菜分别剁碎后，拌一块剁均匀。加入葱、料酒、生抽、老抽、芝麻油、鸡精、蛋白液，搅拌均匀后备用。（可以的话均匀分成16份最好。买的榨菜本身是咸的，所以就不加盐了）2
所有油皮材料混合揉均匀，盖上保鲜膜备用。3
油酥材料混合揉匀4
分别均匀地分成16等分5
油皮捏成圆饼状，包裹油酥6
包裹油酥7
包裹油酥，收口8
封口朝下，盖上保鲜膜，醒10分钟9
取一小团用擀面杖擀成牛石状10
卷边收起11
边做边盖保鲜膜，防止表层过干12
順着继续擀成牛舌狀13
順着继续擀成牛舌狀（重复9到10的步骤，两遍）14
盖上保鲜膜醒15分钟15
起好的酥皮擀成圆状16
包裹馅料17
收口（有点像做包子，褶皱收地越细越均匀越好）18
收口向下摆放19
表层刷温水，入烤箱，上下180度，45分钟（时间可根据实际情况调整）20
过二十分钟，取出刷层蛋液（一个蛋黄少许蛋白混合）21
再十分钟，取出刷蛋液后撒上芝麻（这个过程蛋液干的较快，撒上芝麻后补刷蛋液或温水，让芝麻粘在饼皮上）22
完工。满屋飘香！（第三次做，比前两次更娴熟，起酥也比较完美）23
酥香可口！延伸阅读
苏式榨菜鲜肉月饼
《苏式榨菜鲜肉月饼》主料明细
水油皮面粉150g猪油60g水42g油酥皮面粉100g猪油50g馅猪肉糜180g榨菜切末40g姜末少许蒜末少许其他蛋黄1个黑芝麻少许
《苏式榨菜鲜肉月饼》调料明细
糖25g芝麻油10ml料酒5ml盐5g生抽半勺
《苏式榨菜鲜肉月饼》做法步骤
1
菜场买来的猪油膏先大火后小火熬成猪油待用。2
水油皮和油酥皮的原料分别揉成面团，拿保鲜膜包裹醒半小时后，分别分成9分。然后将水油皮一份压扁，中间包一个油酥皮小面团。3
用水油皮把油酥皮包在里面后（把油酥皮面团当馅一样），整个压扁，再从左右方向一边卷起来。卷好后再压扁，再从上下方向卷起来。卷好后按压成圆面皮。4
肉馅的所有原料提前混合好搅拌上劲，分9份放在冰箱待用。5
用一个做好的面皮包裹一份肉馅，包裹处朝下放在烤盘锡纸上轻轻按压，然后表面涂一层蛋黄，洒一些黑芝麻。6
烤箱预热后，放入，200度，25分钟，出炉。鲜肉榨菜芝麻酥饼——乌江榨菜
《鲜肉榨菜芝麻酥饼——乌江榨菜》主料明细
水油皮：普通中筋面粉200g猪油（白油）20g清水90克全蛋液12克油酥：中筋面粉120g猪油60g肉馅配料：新鲜猪肉200g乌江榨菜100g熟黑芝麻10g一品鲜酱油1小勺绍兴黄酒1小勺食盐4g鸡蛋1个表面装饰：蛋黄1个熟黑芝麻适量
《鲜肉榨菜芝麻酥饼——乌江榨菜》调料明细
糖粉25g糖粉10g生姜2片大蒜1瓣
《鲜肉榨菜芝麻酥饼——乌江榨菜》做法步骤
1
将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里，用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团，柔软而有韧劲！面团揉好后，放进保鲜袋，室温醒发30分钟左右！2
将油酥面团的材料，面粉和猪油都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，面团揉好后，放进保鲜袋，室温静置20分钟左右！3
接下来，我要开始做肉馅了哦！来一张合照！4
先将榨菜冲洗一下，再把榨菜、生姜和大蒜放进料理机打碎，备用。5
将猪肉放进料理机，打一个鸡蛋进去，打成肉末，备用。6
打好的肉末里，将肉馅里的其他材料全部倒入，用料理机打成肉泥（没有料理机的亲，可以用刀剁完肉末，将全部食材放入面盆中，用筷子使劲搅拌，直到肉馅起劲为止哦！）。7
将肉馅等分成18份，备用。8
将静置好的水油皮面团和油酥面团分成18等份。9
取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。10
将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。擀开后，从下往上卷起来。11
将卷好的面团旋转90℃，用手按扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来。12
如图所示，将18个面团全部卷好，静置松弛15分钟左右（别忘了盖保鲜膜哦！）13
取1块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将1块猪肉馅料放在中心，包起来。14
包好后，收口朝下，用手压成圆饼状（也可以不压成饼哦）然后放在烤盘上。再在面皮上刷一层蛋黄液，再撒上一些黑芝麻。15
放入预热好200℃的烤箱，上下火，中层，先烤10分钟，再把烤盘转过来再烤15分钟（视自家烤箱的情况而定哦！），直到表面金黄即可。16
烤好之后，待稍微晾凉一下就可以食用了哦！【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼
《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》主料明细
馅料肥瘦肉末（6:4）220g生抽糖盐胡椒粉适量黑芝麻15g葱油（或植物油）10ml蛋清1个榨菜末25g水油皮低粉100g猪油30g糖盐各4g蛋黄一个（15g左右）温水35ml油酥猪油50g低粉100g
《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》调料明细
《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》做法步骤
1
肉馅材料准备好2
搅拌上劲盖上保鲜膜冷藏2h3
水油皮材料和成面团装保鲜袋冷藏30min4
油酥材料和好装保鲜袋冷藏30min5
取出冷藏面团分别平均分成8份松弛15min6
水油皮擀成12cm左右圆片7
油酥放入水油皮中间8
包汤圆方法收口9
收口要仔细。不能露出油酥10
包口朝下盖上保鲜膜松弛15min11
擀成牛舌状12
自上而下卷起13
刷着再擀一次依然自上而下卷起14
接口朝下松弛15min15
擀成包子皮圆片（我技术比较差）中间厚四周薄16
包入肉馅。包口朝下。入烤箱17
上下火180度10min。翻面再烤10min18
出炉19
切面图月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼
《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》主料明细
低粉（水油皮）200g糖（水油皮）37g猪油（水油皮）63g水（水油皮）75g转化糖浆（水油皮）10g低粉（油酥）200g猪油（油酥）100g蛋黄（装饰）1只黑芝麻（装饰）适量肉糜（馅料）500g榨菜（馅料）50g咸蛋黄（馅料）3只葱姜料酒老抽糖盐等（馅料）适量
《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》调料明细
《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》做法步骤
1
将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合顺向搅拌备用2
将水油皮材料混合揉成表明光滑的面团油酥材料混合抓成团3
两个面团都套上塑料袋醒面15分钟4
将两个面团分别分成等量20份揉圆5
取一个水油皮和一个油酥面团将油酥包入水油皮中6
取一个包好的团子收口朝下压扁擀成椭圆形翻面自上而下密实卷起7
取一个擀卷一次的面团再次擀卷8
取一个擀卷两次的团子两边掐起略整成圆形小心擀开9
包入肉馅收起掐紧收口排入烤盘轻轻压扁（肉馅用完之后我又做了几个蛋黄酥之前步骤都相同内馅包起整成圆形即可）10
刷上蛋黄液撒上黑芝麻入烤箱190度20分钟11
月饼出炉！！！鲜肉酥（鲜肉月饼）
《鲜肉酥（鲜肉月饼）》主料明细
油酥面粉100g黄油60g肉馅五花肉200g味极鲜2勺蛋清1个油皮面粉（中筋粉）100g黄油30g温水50g
《鲜肉酥（鲜肉月饼）》调料明细
葱切沫五香粉少许糖5g糖5g盐5g
《鲜肉酥（鲜肉月饼）》做法步骤
1
油皮和面，要有耐心，像做面包一样，揉到扩展阶段，放到一旁盖上保鲜膜醒30分钟2
油酥也是一样，两种材料混合均匀。然后把油皮分成20克左右一份，油酥分成18克左右一份。这个房子大概能做8个左右的量3
把油皮按扁，中间放油酥，用虎口向上搓包起来4
封口后的面团5
面团再次按扁，擀面杖轻轻擀成长圆型6
面饼从一边卷起来成圆柱体状，把圆柱立起来从上往下按扁，然后擀面杖轻轻擀成圆皮，中间放上肉馅，同上面包油酥的方法包起来，收口朝下…（这一步忘记拍照了，大家谅解…）7
包好馅的团子8
在烤盘上轻轻按扁一点，刷上蛋液，撒黑芝麻9
烤箱170度预热，上下管20分钟，表面金黄就可以了10
内部，这个拍的不是很好，总之内部还是很香的11
外酥里嫩的…