《英式EarlGrey红茶巧克力》主料明细
英式EarlGrey茶叶8g淡奶油150g葡萄糖16g牛奶巧克力33.6%120g黑巧克力70.5%30g黄油20g调温黑巧克力适量防潮可可粉适量
《英式EarlGrey红茶巧克力》调料明细
《英式EarlGrey红茶巧克力》做法步骤
1
茶叶+淡奶油中小火煮开，稍稍搅拌几下，滚几下，关火，盖上锅盖焖15分钟；2
另外找一个不锈钢盆，将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态，注意在整个融化过程，温度尽量控制在45℃--50℃之间，切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌；3
焖好的1过滤掉茶叶渣，加入葡萄糖，拌匀，并将2分次加入；4
温度降至34℃时，加入黄油，温度过高加入黄油的话，容易水油分离；5
用匀质机将小颗粒拌匀，倒入模具，入冰箱冷藏，即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟，甘纳许稍稍变硬后，用保鲜膜包好，冷藏过夜，第二天装饰；