主料
娟妃80小时超熟面包最后发酵过度的面团180高粉70全麦粉50g淡奶油30g牛奶25g蛋清一个白糖15g盐2克黄油20克拯救发酵过度的面团的做法步骤
1.后油法揉至完全阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的里面卷了自己做的花生酱
2.揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，中途加盖锡纸
3.底部有点过火，厚了
4.组织尚可，当然没有上次的超熟软，不过也算满意了
5.花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温保存两天后依然很柔软，发酵过度的面团做酵头也是不错的HP299.coM
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冷藏发酵法小餐包的做法
这个面包的做法很适合新手，家里没购置面包机、厨师机而又不想手工揉面的童鞋，就从这个简单的面包做起，哈哈，说不定你吃了以后就爱上自制面包了，然后就各种败家不用揉面做面包--懒人版小餐包（冷藏发酵法）
就算是简单的懒人版，我觉得也比某些面包店的面包好吃，最主要是新鲜不用揉面做面包--懒人版小餐包（冷藏发酵法）
主料
高筋面粉200克低筋面粉50克即发干酵母2.5克全蛋48克牛奶130克细砂糖28克盐2克冷藏发酵法小餐包的做法步骤
1.将所有材料放在一起（可以放盘里、面包机、揉面垫）都可以。
2.用刮刀将所有材料拌匀成团。
3.这时的面团比较粘手，将面团捎拉开一下，将一边向中间折叠，将另一边也向中间折叠。
4.松弛15分钟后再各两边向中间折叠一次。
5.将折叠好的面团放密封的容器内，放冰箱的冷藏室，约4-5度，发酵一晚（约12小时）。
6.将发酵好的面团取出，室温放置30分钟左右。
7.将回温后的面团分成9等份（这里是按你的喜欢的大小来分），滚圆后放在模具内。
8.放温暖湿润处发酵（我是放烤箱里，用的发酵功能，底部放一盘温水增加湿度）。
9.发酵约40分钟，面团发至1.5倍大（这时可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷黄油）。
10.将模具放到预热到上下火为180度的烤箱内（我用的COUSS-3501，放中下层，各家的烤箱温度不同，请酌情调整），时间为25分钟左右。
11.25分钟后，面包出炉。
12.将融化的黄油刷在出炉的面包上，脱模即可。
小贴士
1、如果想中间包馅，可以滚圆后松弛15分钟后包上馅料，再进行后面的发酵。
2、这个配方是没有放油滴。
用面团卷出可爱的小墨鱼
我这一段日子照着软欧使劲，都没怎么做软面包，中国胃们表示有些受不了，所以这周开做软面包，满足一下家里的那些中国胃。
我一焙友的女儿喜欢吃巴黎贝甜的墨鱼面包，她想学来做给孩子吃，为此特意买了几个寄给我来研究，我弄明白了，却拖了半年多才实践，还是重症拖延症啊。
巴黎贝甜的墨鱼面包使用墨鱼面团，里面裹香肠，表面沾面包糠，然后下油锅炸熟。我家倒是有墨鱼粉，可是小朋友不喜欢，所以就不加了。油炸后香肠收缩会形成象墨鱼腿卷曲一样的效果，我家很少吃油炸食品，那么这一点也不考虑了。最后，能借鉴的只有外形了。做出来后我左看右看，又百度了墨鱼和鱿鱼的区别，感觉好象有点儿象又有点儿不象
原料（8个）：
汤种：面包粉50克，开水50克，细砂糖5克，盐0.5克
面团原料：面包粉130克，低筋面粉50克，汤种40克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐2.5克，蛋20克，水88克，黄油20克
馅料：火腿肠
表面装饰：蛋液，马苏里拉奶酪
做法：
1.将汤种原料混匀，冷藏过夜后使用。
2.将除黄油以外的原料放在一起混匀，揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至能拉出大片薄膜后，放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵结束，将面团排气后平均分割成8份，滚圆后松弛15分钟（图1）。
5.面团松弛时切开火腿肠，一头不切断（图2）。
6.将松弛后的面团擀成椭圆形（图3），翻面后压薄短底边（图4）
7.将火腿肠放在起头处，自上而下卷起来（图5）后，将火腿肠向左右拉开（图6）。
8.将面团排在烤盘上（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。
9.最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量马苏里拉奶酪，在火腿肠上抹少量植物油（图8）。
10.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
说明：1.如果加墨鱼粉，请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。
2.我这里给的汤种的量比实际使用量要大，多余的汤种冷藏保存，约可放两三天。
3.切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些，这样可以打得更开。如果条切得不均匀，有的过粗，可使用剪刀剪开。
4.做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型，油炸可以让香肠卷曲，还可以很好地定型。烘烤就不一样了，在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验，发现烤后它的身材依然很软，没办法很好地定型，于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油，这样起到了很好的定型效果。
天然发酵的全麦混麦面包
家宠酵母快五星期大了。今天这款面包非常普通，合适当作主食来吃。要的不是技巧经验，而是耐心地等待。等待面肥慢慢地把面包撑起来。等待是值得的。因为这样出来的面包不光是组织好，而且口感与没有用老面肥的面包完全不同。与大家一起分享。
天然发酵的全麦混麦面包的主料：
天然面肥(300g)小麦全麦面粉(560g)坚果(适量)水(300g)盐(12g)天然发酵的全麦混麦面包的调料：
无做天然发酵的全麦混麦面包所需厨具：
无天然发酵的全麦混麦面包的做法步骤
1、自己养的天然小麦面肥，快五星期大了。
培养方法见：
2、面肥、面粉和水混合，用料理机先低速4分钟，然后高速3分钟。形成较光滑的面团。
3、加入盐和坚果，低速2分钟，高速6分钟。放入一个喷了橄榄油的面盆里。此时的面团手感很好，可以拉膜，但是没有全白面的膜漂亮，因为有全麦成分的。放在27度左右的环境里，盖上布，发酵1小时。
4、1小时后的面团。体积有些增大，但是不多。
5、折两次三折后，放回到面盆里去。继续发酵1小时。
6、这时的面团就明显增大了许多。
7、今天将面团分成了一个大面包和两个小面包。
8、塑形后。两个小面包，收口朝下放在烤盘里。大面包收口朝上放在发酵篮子里。松松地盖上塑料袋，放入冰箱，8-12小时。
9、睡了一觉起来，将面团从冰箱里拿出。体积明显增大。
10、将面团放在20度左右环境里，1-4小时。体积会再增大些。
11、然后就可以开始烤了。大面包从篮子里扣出来。
烤箱预热到最大温度。喷水，推入面团，再放小碟水一起烤。大的用了220度，20分钟，然后200度，10分钟。两个小的用了220度，15分钟，然后200度，5分钟。
后发酵面包
后发酵面包的做法
1.准备好所需食材，取10克黄油，放室温软化备用。
2.将2克盐、30克糖，倒入250克高筋粉中，搅拌均匀。
3.将一个鸡蛋打散，倒入100克牛奶搅匀。
4.将鸡蛋牛奶液，慢慢倒入高筋粉中，边倒边搅拌，将面粉搅成面碎。
5.用手将面碎揉成一团，不用太光滑，只要面粉与液体充分融合在一起即可。这个过程，只需几分钟。
6.然后用保鲜膜，将面盆封口。将面盆放置在室温下，静置1～2个小时即可。
7.当面团静置接近1小时后，将3克酵母倒入碗中，加入10克牛奶搅匀，静置10分钟。
8.这是静置1小时后的面团，用手拉起面团，已经有筋性了。
9.将面团取出，放案板上。
10.这时面团比较粘手，不能加干粉。用手掌根部，将面团推出去，再搓回来，反复这个动作十分钟左右。
11.这时面团表面有些光滑了，将面团抓起来摔打约5分钟。
12.将室温融化的黄油放面团上
13.用手指在黄油上扎洞，把黄油揉进面团中。一边抓揉面团，一边摔面。大约5～6分钟，黄油就充分融入面团中了。
14.这时面团已经比较光滑了
15.可以拉出比较薄的手套膜了
16.将面团揉圆
17.放进盆中，用保鲜膜封住盆口，进行第一次发酵。
18.烤箱按“发酵”功能，面盆放烤箱中，下面放一盆开水，发酵40分钟。
19.40分钟后，面团已充分发酵。
20.将面团取出，放案板上揉面排气。
21.将面团揉成长条状
22.分成4个面剂子
23.取一个剂子揉圆，再擀成牛舌状。
24.将10克葡萄干，放置在面片上。
25.从面片的一端卷起，把葡萄干包在面团里。
26.把面团整形，成椭圆形，放在烤盘上，准备二次发酵。
27.烤盘放进烤箱，用发酵功能，发酵40分钟。
28.二次发酵时间快结束时，取一个鸡蛋黄，用刷子搅散。
29.取出发酵好的烤盘
30.在面包坯上，刷上蛋黄液。
31.烤箱上下火155℃，预热5分钟，烤制时间20～30分钟。
32.烤制10分钟左右，观察面包颜色。
33.面包颜色上色太快，要盖一张锡纸隔热。
34.这是烤制30分钟时，取出的样子。颜色有些深了，应该烤20分钟就好了。
35.面包形状样子简单，但圆滚滚的样子，还是很可爱的。
36.没有买的面包好看，但没有添加剂，吃着还是放心的。更主要的是，揉面虽然累，但把对家人的爱、对生活的热情，都揉进了面团中，化做香喷喷的面包，就觉得还是非常值得嘀！
免揉面团~酸菜面包
简介
记忆中有一种炸面包包裹着~酸菜,咖哩,红豆,芋泥…等等不过近几年卖的商家变少了就算街边小摊卖著~甜甜圈,双包胎也不会卖这一种炸面包面包店就更少人卖印象中它也算是~多拿滋Doughnuts还记得有几次吃到面团没炸熟的经验今天就利用现成的吐司(多士)来做省时又能免掉揉面团的功夫趁热吃外酥脆里面的酸菜与花生粉它们搭在一起真的让人吃了会转圈圈
材料
(馅料)酸菜100g(馅料)蒜末1大匙(馅料)辣椒1根(馅料)糖1大匙(馅料)花生粉1.5大匙(面皮)面粉1大匙(面皮)吐司8片(面皮)水1大匙(面皮)蛋1颗(面皮)面包粉适量
做法
1
酸菜洗净切碎,起油锅爆香蒜末,辣椒末.放酸菜续炒,加糖调味(酸菜醃渍过程有盐所以不要再加盐)起锅后拌入花生粉搅拌均匀.
2调面糊(封口用)面粉与水调匀.所有材料摆好
3取出吐司(多士)去边切成两块
4用擀面棍压扁吐司(多士)(没有擀面棍就用手压扁它)
5中间摆上炒好的酸菜边上涂上面糊
6封口压紧
7沾上蛋液裹上面包粉
8中温油160度左右炸到两面金黄即可
冬季面包发酵小技巧
冬季面包发酵小技巧的做法
1.酵母先用35℃左右的温水搅拌融化
2.混合到自己需要的面团材料中一起搅拌混合
3.在盛有面团的器皿中盖上保鲜膜，放在较为暖和的地方发酵
4.发好的面团，插入手指后不反弹不下榻的哟
5.揉好的面团整形后，放到模具里面
6.放入装有热水的盘子
7.烤箱调到发酵档，约一小时后即可
一次发酵巨蛋面包
材料
高粉270克，酵母3克，牛奶103克，鸡蛋44克，安佳淡奶油38克，炼乳18克，岩盐2克，细砂糖30克，安佳无盐黄油33克
做法
1.将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油
2.继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~
3.分割7份
4.略滚圆
5.装入模具。放温暖湿润处发酵约1小时，2倍大小.(图上为发酵前）
6.发酵完毕后，表面刷全蛋液
7.170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色
8.出炉，脱模，冷却
牛角包（一次发酵）
牛角包（一次发酵）的做法
1.将所有食材除黄油以外，放入面包机中，牛奶和鸡蛋，在下面，酵母粉和糖，分开放。
2.两个揉面程序，开始加黄油。我是取出来用刮板切碎，加的黄油。
3.再次放入面包机，两个揉面程序，出手套膜的样子即可。
4.把面团取出整形成长条状。我是用一次性发酵。
5.分成小面块，大小要均匀。
6.每个小面块，揉成光滑均匀的小面团。
7.取一个面团按扁擀成长三角状。
8.从下往上卷起图中。
9.然后弯成牛角状。
10.一次做完所有的牛角包。
11.放烤箱发酵功能，38度左右，加一碗热水，取出，刷水或蛋液，撒上适量坚果碎。
12.放入预热好的烤箱165度，20分钟即可。面包做好！
13.超级柔软的牛角包，敏茹意作品。
做面包方法很多，由编辑撰写的《拯救发酵过度的面团的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包面团的做法专题！感谢您的阅读！