主料
全麦面粉190g鲁邦老面40g苹果发酵液120g高粉215g糖17.5g水135g盐5g黄油15g辅料
苹果馅料苹果2个糖四大勺白兰地适量苹果鲁邦面包的做法步骤
1.林师傅给的鲁邦老面。
2.过滤全麦粉麸皮
3.将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。
4.将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。
5.发酵好的面团到两倍大
6.将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。
7.后油发将面团揉到扩展阶段。
8.基础发酵到2倍大。
9.将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。
10.将面团擀成片状，一边压薄.
11.放入苹果馅料。
12.卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。
13.室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。
14.用刀片侧割面团表层
15.撒粉切割好的面团
16.烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。
17.1苹果削皮，去芯，切丁。
2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。
3锅内加水，放苹果皮煮开。
4捞出苹果皮不要。
5放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。
6加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。
7倒入白兰地搅拌均匀。
8烧干酒精来增加香味。
9放凉后即可使用。
小贴士
小贴士1老面用不完，我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻，或继续养，或直接使用。
2发现老师的苹果天然酵母，就是我做的苹果酵素前几天的状态，方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。
3发酵面团的烤蓝，我用烤盘放上发酵布一样看可以用。
4鲁邦老面的膨胀力很强，可以赶得上速酵，但在烤箱里没太长个，下次做，要欠发。
5苹果馅料放100克比较合适，做的头一个放多了，差点成了苹果派。
6切割面团刀成45度角侧割面包皮，不容易露馅。
面包教程推荐
提子苹果面包的做法
主料
高筋粉350g提子一杯苹果2个辅料
盐1茶匙细沙糖60g快速酵母7g奶粉20g蛋液36g水90g汤种120g牛油（室温）30g肉桂粉适量柠檬汁或其它口味的果汁适量提子苹果面包的做法步骤
1.苹果切成小块，用柠檬汁或橙汁拌均匀。柠檬汁可防止苹果变色。提子用水或任何口味的果汁泡发至饱满。
2.把面粉，糖，盐和奶粉倒入大盆中，拌均匀。然后倒入汤种，水，蛋液和酵母。
3.然后揉成可拉伸的面团。（我是用机器做的，因为要加牛油，面团很难揉成光滑有弹性的团）
4.再加入牛油继续揉。不用机器可能要揉很久吧。Goodluck!
5.面团要揉至可拉伸成薄膜，用手指用力可穿破成一个没有不规则破裂的小洞。
6.揉好的面团用保鲜膜盖好发酵至两倍大。温度在28C左右，大概40-60分钟吧。温度底的地方可能要久一些。
7.发好的面团排气再压成长方形。不用压太薄。然后用软刷子在面皮上刷一层水，均匀地洒一成细沙糖，玉桂粉，泡软的提子和苹果粒。（周边要留两厘米的空位，以便卷成条。）
8.从下往上卷起，将收口处捏好。然后收口朝下，切成12份。大小自己喜欢。把切好的面团放在烤盘上。每个要留间隔，以便第二次发酵。大概也是40-60分钟吧。
9.预热烤箱170度。发酵完后可在周边刷一层蛋液。放入烤箱烤20分钟。每个烤箱烤的时间长短都不一样。自己看情况吧。
蜜渍苹果面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
高筋粉250克奶粉7.5克鸡蛋25克黄油25克去皮苹果250克左右辅料
酵母3.5克食盐2.5克砂糖50克水200克蜂蜜70克蜜渍苹果面包的做法步骤
1.将除黄油以外的材料放入面包机内，搅拌成团，加入黄油继续搅拌至光滑有薄膜，放于容器内盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。
2.排气，分割成60克X8个。滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.擀成椭圆形，从左向右卷起，捏紧收口处，搓成20厘米的长条。
4.一个头压扁，用擀面杖擀薄，扁的一头包住另一头捏紧。环成一个圈，放入烤盘上稍压扁，入烤箱38度下发酵45分钟。
5.取出，刷上蛋液，放入苹果。
6.180度20分钟烤箱中层烤制【时间和温度仅供参考】。
苹果酱和苹果虫面包的做法
8/8平均5.0分，基于2位厨友评价
材料
面团配方（可做苹果虫面包10个）：
中种面团（提前一天和面成团，放保鲜袋冷藏发酵）：高粉200克，干酵母3克，水约130克
主面团：高粉100克，奶粉10克，干酵母3克，鸡蛋半个，砂糖30克，盐3克，黄油25克，水70克（根据湿度适量调整）
做法
【苹果酱的配方】：
1、材料：大苹果1个300克，去皮切块，黄油15克，水2-3勺。先将它们中小火熬制约15分钟至软，冷却。
2、然后用搅拌机将其打成苹果泥。
3、再加入杏酱1-2勺、砂糖50克、柠檬皮屑1小勺，中小火熬制约3-5分钟，筛入约10克左右低粉，搅拌熬制约2分钟即可，冷却待用。
【苹果虫面包的做法】：
1、取出中种面团回至室温状态。
2、入主面团配料，后入黄油，摔至完全扩展状态。
3、基本发酵至面团原来体积的两倍大。
4、用手轻拍面团，排气，分割成十份。
5、分别滚圆。,松弛20分钟。
6、把面团擀开，入苹果酱，收口收好。
7、面团膨胀至原来两倍大时，刷层蛋液。
8、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
做面包方法很多，由编辑撰写的《苹果鲁邦面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问苹果蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！