材料:
A:蛋黄2颗砂糖20克细盐1/8小匙
B:蛋白2颗细砂糖30克
C:低筋面粉60克
制作方法:
1.将材料A蛋黄加糖,盐混合均匀打散。
2.材料B蛋白分两次加糖打至硬性发泡。
3.将打好的蛋白挖出1/3放入图1内翻拌均匀。
4.再倒回剩下的2/3蛋白内翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。
7.将面糊装入裱花袋内。
8.在垫有油布的烤盘上挤成长条状。
9.上下管175度上层10分钟,再移至中层烤3-5分钟至完全干硬,175度上层10分钟再移至中层烤3-5分钟至完全干硬,看的时侯要多注意以免烤糊。
制作心得:
1.蛋白打发够硬,挤出来的饼干成型才好。
2.手指饼干吸水性很强,因此烤好冷却后要立即放入保鲜盒内密封,否则容易回潮
扩展阅读
零嘴蔓越梅饼干
《零嘴蔓越梅饼干》主料明细
蔓越梅干70g低筋面粉230g无盐黄油140g白糖粉70g全蛋液3勺
《零嘴蔓越梅饼干》调料明细
《零嘴蔓越梅饼干》做法步骤
1
黄油融化后放糖粉搅拌均匀,再添加鸡蛋液搅拌均匀!2
蔓越梅切碎一点倒进去3
倒入低筋面粉搅拌一下,用手揉均匀!4
借助菜刀整成长条形,或者借助模具弄成自己喜欢的图案,放冰箱冷冻1小时!5
冷冻好的面团用刀切成8厘米左右6
烤箱预热160度,烤15~20分钟,表面约金黄即可。7
待完全冷却后装罐密封保存!纽扣饼干(重阳节零嘴儿)
《纽扣饼干(重阳节零嘴儿)》主料明细
黄油40g面粉110g蛋液25g牙签or意面
《纽扣饼干(重阳节零嘴儿)》调料明细
糖粉40g泡打粉1g盐1g
《纽扣饼干(重阳节零嘴儿)》做法步骤
1
黄油加糖粉,盐,隔水融化,并打发。2
加入鸡蛋液后搅拌均匀,筛入面粉,泡打粉3
揉成面团,放置5分钟4
用大裱花嘴的背面,在杆好的面饼上切割出元片。5
摆放在烤盘后,用小裱花嘴背面再扣一圈印6
再用牙签或意面点出孔7
烤箱170度,烤15分钟即可。8
可爱的纽扣饼干,桨桨桨~营养小零嘴——黑芝麻脆饼
《营养小零嘴——黑芝麻脆饼》主料明细
黄油40g鸡蛋清2小勺牛奶2小勺低筋面粉110g黑芝麻10g
《营养小零嘴——黑芝麻脆饼》调料明细
糖粉50g盐1/8小勺泡打粉1/2小勺香草精几滴
《营养小零嘴——黑芝麻脆饼》做法步骤
1
准备好材料2
黄油软化后搅打至光滑3
加入糖粉拌匀,使糖粉和黄油融合,再加入盐拌匀4
分两次加入打散的鸡蛋,一定要使黄油跟鸡蛋充分混合,然后再分次加入牛奶,主要也是要充分拌匀,主意油水分离5
加入香草精,此时拌匀后的黄油糊应该呈光滑、细腻、体积略膨胀的状态6
筛入低粉跟泡打粉,黑芝麻7
用手揉成面团8
揉好的面团整成较为宽大的长方体,用油纸包起来放冰箱冷冻一个小时9
取出面团切成片10
整齐的摆放在烤盘上11
送入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤10~15分钟至表面均匀上色(使用长帝电烤箱CRDF30A制作,具体温度得看自家烤箱的实际温度哦)电饼铛如何制作零嘴小饼干
小饼干,电饼铛
主料:面粉、玉米淀粉各150g,蛋黄3个,白糖适量,白芝麻适量,油和水3:1(3勺油1勺水)
电饼铛版糖霜饼干的美味制作方法
『零嘴小饼干』利仁电饼铛试用的做法步骤
1.面粉、玉米淀粉各150g(一定要精准,饼干才酥脆)
2.蛋黄3个
3.蛋黄捣碎放入两粉
4.加入适量白芝麻
5.加入白糖(我家只有粗白糖,所以我用水搅拌一下,再倒进去)
6.3勺油1勺水(让饼干酥脆的重要步骤),开始揉面
7.揉成面团
8.用保鲜膜包好,放进冰箱30分钟
9.30分钟后
10.用擀面杖擀成大而薄的面皮
11.形状1(用超市买的饼干模印出形状)
12.形状2(拿适量面团揉成小球,用手心把小球压平)
13.形状3(买利仁电饼铛送的饼干模)
14.电饼铛预热后,放饼干
15.注意翻面
16.一闪一闪亮晶晶~满天都是我的心~
17.形状2,在电饼铛上的时候用叉子压出横纹
18.啦啦啦啦啦啦~
19.全部弄好后,放在大盘子里用风扇吹干(好了之后用瓶子装好!~)
20.装瓶,好看~
21.第二次做,比上次做的好太多了~真开心和!~~
22.完成
23.完成
『零嘴小饼干』利仁电饼铛试用
《『零嘴小饼干』利仁电饼铛试用》主料明细
面粉、玉米淀粉各150g蛋黄3个白芝麻适量油和水3:1(3勺油1勺水)
《『零嘴小饼干』利仁电饼铛试用》调料明细
白糖适量
《『零嘴小饼干』利仁电饼铛试用》做法步骤
1
面粉、玉米淀粉各150g(一定要精准,饼干才酥脆)2
蛋黄3个3
蛋黄捣碎放入两粉4
加入适量白芝麻5
加入白糖(我家只有粗白糖,所以我用水搅拌一下,再倒进去……)6
3勺油1勺水(让饼干酥脆的重要步骤),开始揉面7
揉成面团8
用保鲜膜包好,放进冰箱30分钟9
30分钟后10
用擀面杖擀成大而薄的面皮11
形状1(用超市买的饼干模印出形状)12
形状2(拿适量面团揉成小球,用手心把小球压平)13
形状3(买利仁电饼铛送的饼干模)14
电饼铛预热后,放饼干15
注意翻面16
一闪一闪亮晶晶~满天都是我的心~17
形状2,在电饼铛上的时候用叉子压出横纹18
啦啦啦啦啦啦~19
全部弄好后,放在大盘子里用风扇吹干(好了之后用瓶子装好!~)20
装瓶,好看~21
第二次做,比上次做的好太多了~真开心和!~~22
完成23
完成好吃又好做的零嘴---杏仁饼干的做法
杏仁饼干,饼干
主料:低筋面粉80g,杏仁粉40g,糖粉35g
辅料:动物黄油60g,蛋液15g
轻轻咬一口,浓浓的杏仁味在口水蔓延开来,闭上眼睛,回味这美妙的滋味~
好吃又好做的零嘴,杏仁饼干的做法步骤
1.1.黄油软化,加入糖粉打至顺滑。(图1)
2.2.加入蛋液搅拌均匀。(图2)
3.3.筛入低筋面粉。(图3)
4.4.加入杏仁粉,翻拌均匀。冷藏20分钟左右。(图4)
5.5.用保鲜膜将面团整形。(图5)
6.6.冷冻1小时左右,切5mm左右薄片。(图6)
7.7.烤箱预热,中层180度12分钟左右。(图7)
茶茶的心得:
杏仁粉是美国大杏仁粉哦,如果杏仁粉比较粗,可以用料理机打一下,不过打10秒即可,否则就出油了~
延伸阅读:杏仁饼干的做法
甜味手指饼干——宝宝健康零食
《甜味手指饼干——宝宝健康零食》主料明细
鸡蛋(连壳60克以上)2个低筋粉70g糖粉(蛋黄)20g糖粉(蛋白)30g
《甜味手指饼干——宝宝健康零食》调料明细
香草精2滴
《甜味手指饼干——宝宝健康零食》做法步骤
1
首先分离蛋黄和蛋清,将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10g白砂糖。2
用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克白砂糖。3
接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克白砂糖,继续打发。4
将蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角即可,别再打发了哦!5
蛋黄加20克糖粉搅拌均匀,再滴入2滴香草精搅拌均匀哦!6
取1/2的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌均匀,不要打圈搅拌,以免蛋白消泡;7
将搅拌好的面糊倒入剩下的1/2蛋白中,上下搅拌均匀。8
将低筋粉筛入蛋糊中,上下搅拌均匀。9
将搅拌好的面糊,用勺子挖到裱花袋里面。10
将面糊挤入手指饼干模具即可,(第一次用手指饼干的模具,我挤得有点太满了)没有模具的亲,可以挤在硅胶垫或油布上,可以防粘。11
烤箱提前预热180℃,上下火,中层,烤20分钟即可。(如果家里没有手指饼干模具的亲们,烤箱提前预热180℃,上下火,中层,烘烤10分钟左右即可哦!)~杏仁奶油可可饼干~酥香可口的小零嘴
《~杏仁奶油可可饼干~酥香可口的小零嘴》主料明细
可可面团:低筋面粉90g幼砂糖50g牛奶10g无盐黄油50g表面装饰:杏仁28颗杏仁奶油馅:杏仁粉45g幼砂糖30g无盐黄油30g全蛋液30g
《~杏仁奶油可可饼干~酥香可口的小零嘴》调料明细
可可粉10g盐0.5g香草精2g
《~杏仁奶油可可饼干~酥香可口的小零嘴》做法步骤
1
可可面团材料:可可粉10g、低筋面粉90g、幼砂糖50g、牛奶10g、盐0.5g、无盐黄油50g2
1、无盐黄油室温软化;3
2、倒入容器后用打蛋器搅匀;4
3、倒入幼砂糖及盐搅拌;5
4、添加牛奶搅匀;6
5、可可粉及低筋面粉混合后筛入;7
6、用橡皮刮刀搅拌成团,将搅拌后的面团用保鲜膜包好,静置片刻;8
8、将静置后的面团,用擀面杖擀成约6毫米的面片;9
9、用大小不一的两个心形饼干模具压出心形,10
10、将压好的心形面团排列到烤盘上;11
11、将做好的杏仁奶油馅放入裱花袋内;12
12、裱花袋剪小口挤入心形面团中央的空处;13
13、在上面点缀一颗杏仁;14
14、放入170度预热后的烤箱,上下烤模式,烘焙10分钟;15
15、烘焙结束后,用余温焖10分钟,取出后放凉密封保存。16
杏仁奶油馅材料:杏仁粉45g、幼砂糖30g、无盐黄油30g、全蛋液30g、香草精2g17
1、无盐黄油室温软化,倒入容器后用打蛋器,倒入幼砂糖搅拌;18
2、每次添加搅拌均匀后再添加下一次;19
3、直至倒入全部量的全蛋液;感谢您的阅读,希望《手指饼干配方(宝宝零嘴)》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的饼干配方烘焙基础知识专题!