简介:好吃到停不下来!轻盈薄的雪茄饼干和浓郁的脆牛轧糖宛如天作之合!
用料
雪茄饼干
无盐黄油50g,糖粉50g,蛋白40g,大杏仁粉30g,低筋面粉30g
脆牛轧糖
无盐黄油30g,三温糖(没有可使用普通黄糖替代)75g,低筋面粉30g,核桃(或大杏仁角、花生碎、碧根果、夏威夷果)30g,水30g
魔女的舌头(LanguedeSorciere)的做法
1.制作脆牛轧糖糊:
1、30g无盐黄油切成小块儿,加热融化至完全液态,依次加入30g水、75g三温糖、30g过筛的低筋面粉,搅拌均匀成糊状
2、30g核桃切碎,倒入上一步的糊状物中,充分搅拌均匀后备用
2.制作雪茄饼干:
1、提前分离出40g蛋白,恢复室温备用
2、50g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至柔软泛白的乳霜质地,把40g蛋白分两次加入,每次都要搅拌至完全吸收融合再加入下一次
3、加入30g大杏仁粉继续搅拌均匀,筛入30g低筋面粉,改用刮刀擦底翻拌至无干粉的糊状
4、把饼干面糊装入放好圆口花嘴的裱花袋中备用
3.在铺好油纸的烤盘上,以花嘴轻贴纸面的高度挤出中空的水滴形状,全部挤好后轻震烤盘,让面糊更轻薄
4.在水滴的中心薄薄的铺一层脆牛轧糖糊
5.送入预热好170度的烤箱中层,烘烤7~9分钟即可6.烘烤结束后彻底放凉后密封保存,请在2~3天内尽快吃完
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喜猴送福【可爱猴子造型面包】
原料(百分百冷藏中种法:可做8-10个)
中种:高筋面粉300g、細砂糖9g、速溶酵母1.5g、牛奶96g、动物性鲜奶油84g、蛋白21g
主面团:蛋白15g、细砂糖45g、盐3.6g、速溶酵母1.5g、奶粉18g、黄油12g、高筋面粉25g、水125g
白面团:高筋面粉35g、低筋面粉35g、水38g、砂糖8g、软化的奶油10g
内馅:芋泥、蜜枣
烘焙:180摄氏度(350华氏度)16-18min
可爱猴子造型面包的做法
1.用温牛奶将酵母融化,然后将中种面团原料全部放入立式搅拌器中,低速拌匀后在室温发酵1hr,之后放入冰箱冷藏12-18hr
2.将冷藏好后的中种面团撕成小块,放在搅拌盆中
3.主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中和中种面团低速搅拌,全部材料三光后;加入黄油,继续低速到可以出膜的阶段
4.然后将面团放置温暖处,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可
5.等待面团发酵的时间用来做猴脸的白面团:混合原料,揉匀放置备用即可
6.将面团瘦身减气,分成50g一份配两份15g的小剂子,搓圆中间发酵15分钟
7.然后将50g面团(留一个不要放馅儿)稍微擀平,把芋泥和蜜枣包进去,虎口收紧
8.取出不放馅儿的小剂子,擀平,用圆形的模具摁压出跟50g剂子差不多的大面积的面片,用刀子切去上面的一部分,做成小猴的脸盘状
风味茄子的做法大全甜品点心做法水果沙拉的做法大全曲奇造型饼干
《曲奇造型饼干》主料明细
黄油150克蛋液60克(中等鸡蛋l个)低筋粉200克黑芝麻20克
《曲奇造型饼干》调料明细
细砂糖100克盐1/2小勺香草精1/2小勺泡打粉1小勺
《曲奇造型饼干》做法步骤
1
将黄油软化到可用手指轻松挑起的状态,加入砂糖,盐,香草精搅拌均匀。2
将蛋液分三次加入黄油糊,每次充分溶合后再加入下一次蛋液。将黄油蛋液糊打发至体积稍变大,颜色稍变浅的轻盈状态。3
筛入低粉和泡打粉,加入两勺黑芝麻,大约20克,这个可以自己掌握。慢慢切拌均匀。4
将面糊放入保鲜膜,此时面团很湿润,不能直接用手,上面再盖一张保鲜膜,用擀面棍做成0.3厘米的面饼放冷冻室冻20分钟。5
取出后稍放一会,用自己喜欢的模子刻好。6
最好种形状做一盘,这样上色均匀。180度,烤箱中层,18分钟。注意观察。基础造型饼干
《基础造型饼干》主料明细
黄油60g淡奶油25g低粉125g
《基础造型饼干》调料明细
糖粉50g盐少许
《基础造型饼干》做法步骤
1
用打蛋器(手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机皆可)搅拌盆中的黄油,等黄油变成乳霜状后加入糖粉,混合均匀后再放入盐2
分次倒入蛋液或淡奶油并混合均匀3
筛入低粉,拌匀(左边这张图是用电动打蛋器搅打黄油刮刀和手拌匀的步骤示意图)4
这张图是用厨师机的弹性浆从头到尾一气呵成拌好面团的示意图5
根据天气的不同,拌好后的面团会有状态上的差异,如果是夏天,面团比较软,就把面团略微压扁盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时以上。如果是冬天,拌好后的面团是偏硬的,就可以省略这一步6
把面团放在撒了干粉的料理台上,用手轻轻揉出能塑形的软度,搓成圆筒状后擀开成扁平长方形,擀到比原本的面团大1倍后,再将其旋转90度,观察面皮状态,必要时请轻撒上干粉,用擀面杖擀成正方形。不能只旋转一次,而是要多次旋转90度,慢慢擀开,用刷子扫去多余的粉,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏至少1小时蒸出来的造型饼干
教你如何在家自制饼干,造型饼干的简单做法与您分享
做南瓜紫薯包子剩下的发好的面团,顺便蒸成了软饼干。
主料:紫薯
辅料:面粉,酵母粉,牛奶白糖或蜂蜜或炼奶
蒸出来的饼干的做法步骤
1.紫薯去皮切片蒸熟,放入白糖牛奶压成泥。
2.放入面粉和酵母粉和匀,醒发约2小时后取出继续揉,直到把气泡揉出。
3.檊成一张约半公分厚的饼,用模具压出饼干的样子即可。
4.冷水入锅,二次醒发约十分钟后开火蒸15分钟。
全麦造型饼干
《全麦造型饼干》主料明细
全麦粉奶粉玉米面盐,小苏达,糖
《全麦造型饼干》调料明细
《全麦造型饼干》做法步骤
1
面活好后做造型2
一定要扎一些孔这样才酥脆3
拿点边角料继续和面造型4
150度烤箱15分钟出炉,微甜酥脆爱不释手简易上手的造型----麦片饼干
《简易上手的造型----麦片饼干》主料明细
低筋面粉100克黄油60克蛋20克奶粉10克麦片20克苏打粉0.5克
《简易上手的造型----麦片饼干》调料明细
糖粉30克
《简易上手的造型----麦片饼干》做法步骤
1
黄油和糖粉混合,用手顺一个方向打发至颜色发白,体积明显膨胀2
鸡蛋加入打发好的黄油中,同样顺一个方向搅拌均匀3
将面粉和苏打粉、奶粉混合,过筛后混入黄油中4
等面粉成雪花状时加入麦片,轻轻搓均成圆柱形5
将面团搓成长条,大概可以分成30个小面团就可以了造型炼乳饼干的制作
造型饼干虽没有曲奇的那么香酥,但可塑性很好,可以做出各种造型,很能烘托气氛,吸引目光。在口味取舍之间,常常会被它诱惑。
今天的这款饼干,口感香脆,烤好的造型很挺,不甜,带着淡淡的奶香。如果想增加口味,可以做个夹馅,味道也很美味。
炼乳饼干
原料:总统黄油60g,雀巢炼乳100g,盐一小撮,香草精2.5ml,法芙娜可可粉3g,美玫低筋面粉170g
炼乳饼干的做法
1.黄油软化,用打蛋器低速打顺滑(不需要打发)。
2.加入炼乳及香草精,用刮刀搬匀。
3.筛人低粉,用刮刀拌匀。
4.取出50g原味面团,加入可可粉揉匀。将两份面团冷藏30分钟。
5.取出一部分原味面团擀开厚度约7mm,上面放上大小不一的可可面团,再擀开厚度3mm左右,用奶牛模具压制即可。
6.将剩余的原味面团擀开厚度约3mm,用模具压出形状,用可可面团坐上马鞍即可。
7.预热烤箱170摄氏度。
8.放入烤箱中层烤至12-15分钟即可。
茶包造型手工饼干的做法
煮了壶水果茶,当然得配些小茶点,既然都是水果干,那么就来制作个茶包造型手工饼干吧!
步骤很简单,视觉效果却很厉害喔!饼干上的点点是茶包里的水果干,用水果茶包1包混在面团里,吃起来嘴里会会散发淡淡的水果茶香,沾上巧克力,厚薄刚好,又可爱又可口,是吃了会让人好心情的下午茶饼呢!
茶包造型手工饼干的烘焙配方:
低筋面粉95g、杏仁粉25g、糖粉50g、盐一咪咪、鸡蛋20g、无盐奶油65g、有机水果茶包1包、香草精(可省略)2g茶包造型手工饼干的烘焙制作方法:
1、充份搅打置于室温软化的奶油,再拌入糖粉和盐。
2、加入鸡蛋稍微搅拌一下。
3、拆开有机水果茶包,将里面的水果干用剪刀剪细小些倒入后,再加入香草精搅入。
4、加进筛过的低筋面粉和杏仁粉充份搅拌,用塑料袋包起来,放进冰箱冷藏1小时左右。
5、用手掌或刮板将面团塑成茶包状,然后再放塑料袋包起来,放置冰箱冷冻1-2小时。
6、将面团切成大概0.5公分。整齐的放在烤盘上用吸管搓个洞,用来穿绳子。
7、放进先前预热好的烤箱,然后以170-180℃烤10-12分钟放冷备用。
8、容器里放入巧克力,用微波炉微波至溶化,用饼干沾上穿上绳子就可以了。
9、像不像是茶包啊!
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