烧果子蛋糕的详细做法介绍
烧果子蛋糕
第一部分：橙汁戚风蛋糕
原料如下(8寸活底蛋糕模)
蛋黄糊：蛋黄80g，鲜榨橙汁60g,玉米油50g,低筋面粉90g
蛋白糊：蛋白160g，柠檬汁或白醋5滴，韩国幼砂糖80g
PS:蛋糕切出3片，切出两个小于7寸的蛋糕片备用
第二部分:香橙慕斯(7寸大小，方子选自蓝带基础糕点2中的清泉法华滋，给小孩子吃省略了香橙片，根据需要过程有改动)
原料：德国牧牌牛奶270g,蛋黄4个，太古细砂糖75g,百利吉利丁15g,香草豆荚1/2根,君度橙酒6ml，橙汁80cc(将鲜榨橙汁180g煮至浓缩),蓝风车淡奶油220cc
1.将180g橙汁加热收汁变成90g。取出80cc备用。
2.将牛奶，香草豆荚(剥开取出香草籽儿)，加入15g糖，煮至沸腾前闷30分钟。
3.将吉利丁泡冰水约5-10分钟至软化(不要叠着放，最好平铺在盘中)
4.将蛋黄加入60g糖打至颜色发白(便于让牛奶温度分布均匀)。
5.将牛奶滤去豆荚，再次煮至沸腾前，分次加入蛋黄糊中，混合均匀后，倒回锅中，小火煮至85℃，加入煮过的橙汁搅拌均匀，小火煮至浓稠关火(蛋糊挂在铲子上，用手指轻轻滑过纹路不会消失即可)。
6.坐冰水搅拌至温度下降至40-80摄氏度，加入沥干水的吉利丁，搅拌至全部融化，后过筛。待冷却后加入橙酒搅拌均匀备用。
7.淡奶油打至6-7分发。取出1/3加入香橙液中，拌匀后再加入剩余的淡奶油拌匀。
8.取一片蛋糕片放入7寸活底模具底部，倒入一半慕斯液，放入冰箱冷箱一会儿，再加入一片蛋糕片，倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏过夜。